中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （傅一恒?記者 戴正聰）“我們的自助餐廳取餐臺(tái)處放置有‘勤拿少取’的溫馨提示，服務(wù)員也會(huì)及時(shí)提醒顧客。”金華市國(guó)貿(mào)景瀾大飯店副總經(jīng)理孫華茂表示，酒店還針對(duì)自助餐浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象，推出了一系列光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)政策，比如在知竹自助餐廳用餐的顧客只要光盤(pán)離開(kāi)，每桌即贈(zèng)送價(jià)值20元的自助餐抵扣券；自助餐光盤(pán)后發(fā)朋友圈點(diǎn)贊人數(shù)達(dá)到188個(gè)的，獎(jiǎng)勵(lì)一張自助餐券。

為引導(dǎo)全社會(huì)形成“簡(jiǎn)約適度、文明就餐”時(shí)代新風(fēng)尚，近日，金華召開(kāi)“文明八婺新風(fēng)尚、光盤(pán)行動(dòng)我先行”餐飲行業(yè)制止浪費(fèi)全過(guò)程管理推進(jìn)會(huì)，全面提高消費(fèi)者文明就餐素養(yǎng)。“我們推進(jìn)餐飲全過(guò)程管理，建立了就餐前、過(guò)程中、結(jié)束后三個(gè)階段全覆蓋的管控模式，全面制止餐飲浪費(fèi)?！苯鹑A市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)李可春介紹。

事前宣傳引導(dǎo)。餐飲單位店堂醒目位置有張貼或擺放厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的宣傳畫(huà)或提示牌。餐飲單位餐桌上設(shè)有文明用餐、剩餐打包、避免浪費(fèi)或吃多少點(diǎn)多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識(shí)。鼓勵(lì)支持餐飲企業(yè)積極探索在菜單上增加份量、熱量、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，有條件的餐飲企業(yè)設(shè)置專門(mén)的文明用餐勸導(dǎo)員，及時(shí)制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象；引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)打包，并提供環(huán)保打包盒、打包袋。

事中激勵(lì)機(jī)制。飯店要建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于做到光盤(pán)的，給予一定價(jià)值的獎(jiǎng)勵(lì)，從而引導(dǎo)更多人做到光盤(pán)。一方面在供餐過(guò)程中，對(duì)于消費(fèi)者做到光盤(pán)的，獎(jiǎng)勵(lì)一定數(shù)額的抵金券。另一方面飯店內(nèi)部可以對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)于服務(wù)的包廂做到光盤(pán)了，可以在員工績(jī)效考核上進(jìn)行加分等激勵(lì)措施。點(diǎn)餐式自助的引入。

事后變“備”為“寶”。對(duì)于供餐后余下的備餐，主要有三種途徑進(jìn)行利用。一是在確保食品安全的情況下，交給第三方慈善機(jī)構(gòu)處理，送給低收入人群和空巢老人。如國(guó)茂景瀾知竹餐廳會(huì)把每天自助早餐的備余餐品，在保證安全衛(wèi)生的前提下進(jìn)行打包，送給公益組織幸福家人。公益組織幸福家人，按照每個(gè)空巢老人的飲食習(xí)慣，進(jìn)行分類包裝封口，親手送到每一戶老人家中。二是采用就近原則，飯店與所在街道社區(qū)對(duì)接，設(shè)置“愛(ài)心冰箱”，交給街道社區(qū)處理，送給轄區(qū)困難戶、環(huán)衛(wèi)工人等人群。三是在條件允許的情況下，在飯店內(nèi)設(shè)置“愛(ài)心餐臺(tái)”，在規(guī)定的時(shí)間段，讓需要的人自行取食。