激活寧波夜經(jīng)濟(jì)的“密碼”找到了？

空氣中開始彌漫燒烤的煙火味，周末的夜市大排檔人流變得擁擠起來(lái)，江邊、戶外的露天餐位上人頭攢動(dòng)，夜市高峰時(shí)熱門餐廳的戶外餐臺(tái)要翻臺(tái)三次……

隨著初夏來(lái)臨，煙火氣在寧波城市的各個(gè)角落升騰開來(lái)，甬城的夜市經(jīng)濟(jì)迎來(lái)小高峰，也帶出話題：相對(duì)長(zhǎng)沙、廣州等城市而言，寧波的夜市顯得“不溫不火”，真正激活寧波夜經(jīng)濟(jì)的“密碼”究竟是什么？應(yīng)該如何全面發(fā)力？

平價(jià)夜市，高峰時(shí)翻臺(tái)三次

“這幾天的夜市生意蠻紅火，戶外十多桌基本要翻臺(tái)三次，營(yíng)業(yè)到凌晨才客散?！崩霞页啥嫉陌A明是寧波一家新派川菜飯店“牛百味”的老板，在寧波打拼10余年，對(duì)餐飲市場(chǎng)的動(dòng)向了然于胸。

“如果不是梅雨季雨水多，夜宵的生意本來(lái)還要更好一些?！卑A明說(shuō)，他所處的江北區(qū)天水廣場(chǎng)美食街是一條平價(jià)美食街。開街之初，這里店鋪雜亂，人氣不怎么旺。這幾年，餐飲店鋪不斷裝修升級(jí)，有了些許網(wǎng)紅美食街的人氣。尤其到了晚上，各類美食攤位，吸引不少市民過(guò)來(lái)“喝兩杯”。

作為天水美食街的“扛把子”，艾華明的飯店主打的新派江湖菜、特色小龍蝦、鮮串燒烤一直是熱銷產(chǎn)品，露天電影加上鮮扎啤酒，更顯煙火氣。

“我們這里主打還是平價(jià)消費(fèi)，人均消費(fèi)一般不超過(guò)百元，有的食客特意坐地鐵過(guò)來(lái)打卡?！泵鎸?duì)人頭攢動(dòng)的夜宵攤位，艾華明笑言，以前寧波的夜市人氣一直不太旺，這些年，由于各種川湘菜系的加入，以及抖音等新媒體平臺(tái)引流，寧波的夜市慢慢有了比較固定的消費(fèi)圈層。而這段時(shí)間又恰逢高考結(jié)束、父親節(jié)等，外出聚餐的客流有了較明顯的增加。

江邊餐廳，賞美景品美食

寧波多江，臨江的餐廳、美食街夜市人氣近期也快速上升。

在舟宿夜江、老外灘等餐飲集聚地，到了周末、節(jié)假日，美食夜市的氛圍愈見(jiàn)濃厚。臨近江邊的花園餐位、透明星空包房需要提前預(yù)訂。吹著江風(fēng)，欣賞美景、品嘗美食的市民絡(luò)繹不絕。

這個(gè)周末，在舟宿夜江的石浦海鮮大排檔，記者看到，店內(nèi)陳列著滿滿三大池的帝王蟹、松葉蟹、波龍等進(jìn)口海鮮，海報(bào)、道旗標(biāo)注的“驚爆價(jià)”吸引食客眼球。除了進(jìn)口海鮮外，各類水產(chǎn)鮮貨琳瑯滿目，價(jià)格比高檔餐廳低了一截。

“寧波人對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘，店內(nèi)主打平價(jià)海鮮，引流效果比較明顯。去年8月1日升級(jí)以來(lái)，店內(nèi)客流同比增加50%左右。尤其是周末、節(jié)假日，要營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)左右。”石浦海鮮大排檔相關(guān)負(fù)責(zé)人崔立武說(shuō)，目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，他們采用直接采購(gòu)模式，降低成本，通過(guò)平價(jià)讓利來(lái)?yè)Q取客流量。

“雖然菜品的整體毛利降低了，但客流增加了，夜市的氛圍比較好，目前餐廳的經(jīng)營(yíng)已進(jìn)入良性循環(huán)階段?！贝蘖⑽浔硎?，平價(jià)大排檔在裝修方面會(huì)比較簡(jiǎn)單，服務(wù)也不會(huì)像精品門店那么細(xì)致。但對(duì)很多食客而言，“平價(jià)、好吃才是最重要的?！?/p>

激活夜市活力的密碼是什么？

“在寧波，你一般去哪里吃夜宵？”“你接受人均多少元的夜宵？”

針對(duì)夏季夜市，記者隨機(jī)采訪了10余位市民，總結(jié)發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)特點(diǎn)：一是，平價(jià)的夜宵最受青睞，約有6成市民表示，夜宵消費(fèi)“最好不超過(guò)人均100元”；二是，寧波夜宵的消費(fèi)場(chǎng)所，基本以市民生活圈3公里至5公里為一個(gè)界限，“不能太遠(yuǎn)”是關(guān)鍵詞。

據(jù)了解，當(dāng)前，寧波城區(qū)夜宵場(chǎng)所主要集中于舟宿夜江、白沙碼頭、東裕夜市等地。近年來(lái)，受多重因素影響，餐飲生意總體難做，舟宿夜江的一些知名餐飲店關(guān)停，白沙碼頭的客群流失較為明顯。去年夏天熱起來(lái)的“奉化冷飲”主打平價(jià)牌，人氣上升較快。但當(dāng)?shù)匾瓜目傮w規(guī)模偏小，檔次不高，且離寧波主城區(qū)較遠(yuǎn)，輻射能力有限。

夜宵是體現(xiàn)城市消費(fèi)活力的一面鏡子。寧波市烹飪與餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士認(rèn)為，寧波的夏季夜市逐漸紅火起來(lái)，其中平價(jià)是核心。與外地一些爆火的餐飲現(xiàn)象一樣，平價(jià)大排檔是帶火甬城夜市經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，夜市不僅為市民提供了休閑娛樂(lè)的好去處，也為眾多創(chuàng)業(yè)者提供了就業(yè)機(jī)會(huì)和增收渠道。當(dāng)然，夜市的形式也應(yīng)“百花齊放”——除了美食外，手工市集、創(chuàng)意家居用品、街頭文藝演出、圖書交換等多種形式，為甬城夜市增添更多的活力。（周暉）