浙江龍游縣強基固本提升校園食品安全監(jiān)管水平和效能

中國食品安全網訊（董婷君） 為進一步做好校園食品安全監(jiān)管工作，龍游縣市場監(jiān)管局通過實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，進一步強化餐飲服務經營者食品安全第一責任人意識，提高食品安全管理水平，餐飲科把牢食材源頭管控，緊抓關鍵制餐環(huán)節(jié)，嚴查三防設施設備有效運轉，合理分配監(jiān)管資源，實施科學監(jiān)管，提升校園食品安全監(jiān)管水平和效能。

聚焦關鍵要素 亮出迭代服務“硬招式”

統(tǒng)一招標，原料可追溯。學校大宗食材公開招標、集中定點采購,目前龍游縣實現公辦學校統(tǒng)一由衢州市馬派生鮮有限公司統(tǒng)一配送食材，校方與食材配送方簽訂協議，明確食品安全職責。督促學校指派專人進貨查驗，確保貨、票相符，原材料感官性狀無異常，嚴防流于形式。

強化培訓，管理有提升。督促全縣71家學校食堂依法配備兩員，聯合縣教育局組織150余名“兩員”參加秋季開學校園食品安全專題培訓；組織監(jiān)督抽查全覆蓋考核，考試通過率100%，集中精力鞏固培訓實效。

落實自查，從嚴促規(guī)范。落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，屬地干部、科室指導強化監(jiān)督管理，督促學校食品安全員提高管理素養(yǎng)，規(guī)范食品加工制作行為，完善餐具洗消崗位職責，規(guī)范留樣細節(jié)等等。

聚焦實力升級 軟硬配置登上“新臺階”

改造提升，彰顯食堂“硬實力”。部分學校存在食堂建設時間早、布局流程不合理、設施設備老舊等問題，秋季開學前縣市場監(jiān)管局聯合縣教育局多次上門指導，龍游縣澤隨實驗學校、龍游縣小南海初級中學等9家學校食堂完成改造并投入使用，獲得師生的廣泛好評。

過程控制，培育黃金“軟實力”。從源頭食材到備餐出餐，該局堅持加強食品加工制作過程標準化控制，抓緊抓實色標管理、半成品儲存、復用餐飲具保潔、食品留樣等關鍵操作環(huán)節(jié)。督促食品安全總監(jiān)統(tǒng)把后廚操作關，食品安全員協助及時發(fā)現和消除食品安全隱患。

技術加持，智慧監(jiān)管續(xù)“航力”。陽光廚房實時監(jiān)控制餐關鍵環(huán)節(jié)，用餐區(qū)一屏展示制餐操作過程；留樣冰箱自動溫控設備、紫外線智能開關、餐具消毒設施溫控在線監(jiān)測等智能設備為食品安全管理工作打開了新局面；眾食安手機App集成食品安全管理索證索票、餐用具消毒、主體責任、陪餐管理等電子臺賬，以數字化監(jiān)管方式促進食品安全管理水平整體躍升。

聚焦嚴查嚴管 探索全鏈整治“最優(yōu)解”

構建“全方位”監(jiān)管體系?？h市場監(jiān)管局、教育局聯合共出動干部207人次開展秋季開學食品安全監(jiān)督檢查，嚴查三防設備設施是否有效投入使用，查找有害生物活動跡象，定期開展設備設施清潔維護，防止有害生物入侵和孳生，22家學校食堂發(fā)現食品安全問題隱患32個，整改率100%，發(fā)放行政告誡書2家。

抽檢實現“精準化”監(jiān)管。重抓食材源頭把控，加強不合格食材后處置，實現靶向監(jiān)管。秋季開學以來，該局開展監(jiān)督抽檢220批次，60批次檢測結果合格，剩余160批次檢測中。

打造“立體化”宣傳矩陣。累計發(fā)布4篇信息稿件開展對外宣傳，多維度宣傳校園食品安全整治成果，在全縣樹立起一陣從嚴監(jiān)管校園食品安全的行業(yè)之風。