浙江象山縣：一個人的食品小作坊

中國食品安全網(wǎng)訊（龔研 葛寅 記者戴正聰） 在浙江省寧波市象山縣，記者隨同市場監(jiān)管工作人員來到了丹西街道洋心村。村口，一條清澈的小溪潺潺流淌，湯師傅的甬宜小作坊就坐落于橋頭邊。

“別看我這鹵肉小作坊規(guī)模不大，地處城郊小鄉(xiāng)村的角落，但我已經(jīng)經(jīng)營三十年了?，F(xiàn)在的‘新作坊’，可是重新設計裝修過的。”作坊主湯師傅一邊引領眾人參觀小作坊，一邊向記者介紹，“從選材、配料，到鹵制、銷售，每一個環(huán)節(jié)、每一道工序，都由我一人負責。這里的一磚一瓦、一器一物，都凝聚著我的心血，以及對食品安全的堅守。”

說起老作坊的“改頭換面”，湯師傅感慨萬千：“這三十年，歷經(jīng)風雨，老作坊布局設施愈發(fā)陳舊，加工區(qū)域也逐漸無法滿足生產(chǎn)需求。好在，我趕上了鹵肉食品安全‘一件事’集成改革的浪潮?！睖珟煾迪袷谴孱^巷尾的說書人，將自己的故事向記者娓娓道來。

2022年，象山縣市場監(jiān)管局的工作人員來到小作坊，和湯師傅一起依據(jù)建設標準，開始規(guī)劃新作坊的藍圖。從墻壁瓷磚貼頂、入口紗門與擋鼠板的設置，到獨立更衣區(qū)、清洗區(qū)的布局，工作人員都悉心指導，和湯師傅一起共同繪制改造圖紙。經(jīng)過兩個月的精心改造與持續(xù)幫扶，曾經(jīng)的毛坯房搖身一變，成了設施齊全的“精裝房”。不僅如此，“5S”現(xiàn)場管理模式也一同建立了起來，借助“鹵肉一件事”應用小程序，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)五個維度，規(guī)范操作流程，讓整個小作坊煥然一新。

說到這里，湯師傅滿懷自信地表示，這次集成改革，不僅給他的小作坊帶來了全新的面貌，更給他帶來了信心。他相信，只要始終堅持高標準的食品安全管理，一定能在市場中站穩(wěn)腳跟。如今，甬宜小作坊已經(jīng)成為象山本地的知名品牌，開了好幾家銷售門店。

“湯師傅的小作坊，是象山鹵肉食品安全‘一件事’集成改革的一個生動縮影?！毕笊娇h市場監(jiān)管局丹西所所長韓文瑤介紹道，“我縣在省內(nèi)率先探索實施鹵肉食品安全‘一件事’集成改革，研發(fā)上線鹵肉食品安全集成應用，以數(shù)字化手段，解決傳統(tǒng)監(jiān)管方式難以實現(xiàn)的全流程、全時段、全點位監(jiān)管需求。通過實現(xiàn)承諾書全量公示、生產(chǎn)場景實時展示、消費溯源實時查詢、違諾行為實時預警等應用功能，建立鹵肉食品安全領域的‘承諾-踐諾’監(jiān)管閉環(huán)，實現(xiàn)從原料到餐桌的‘全鏈條’鹵肉食品安全監(jiān)管。”

記者獲悉，該局運用物聯(lián)感知、賦碼集成等數(shù)字化手段，對鹵肉食品安全監(jiān)管進行制度重塑與流程再造，全鏈條閉環(huán)管理風險隱患。截至目前，象山縣222家鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位已全部納入分類監(jiān)管體系，實現(xiàn)全行業(yè)應管盡管、高質(zhì)量發(fā)展。