“同舟食安”?食安周丨舟山定海區(qū)深化“非遺+食安”雙鏈融合 打造古城共富新范式

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 定海古城，向海而興，千年海島文化孕育出獨特風味的非遺食味。近年來，舟山市定海區(qū)充分發(fā)揮海島歷史文化名城優(yōu)勢，統(tǒng)籌推進非遺保護與食品安全深度融合，以非遺工坊為關鍵節(jié)點，聯(lián)動農戶、商戶與消費市場，構建起“吃住行游購娛”全鏈條沉浸式食安生態(tài)，走出了一條“非遺傳承+食安治理”協(xié)同發(fā)展的共富新路。

“我們以‘舟山海鮮’為核心，整合‘槐花井年糕’‘海之最烘焙’等非遺項目，打造集文化保護、技藝傳承、體驗互動與食安規(guī)范于一體的非遺食品產業(yè)集群”，定海區(qū)市場監(jiān)管分局相關負責人介紹，“通過‘工坊+工作站+古城’多元聯(lián)動，我們將食品安全嵌入非遺產業(yè)發(fā)展全鏈條，形成具有定海辨識度的食安共治生態(tài)圈。”2024年，定海區(qū)已培育食品類省級非遺工坊4家、工作站1個，相關產業(yè)總產值突破3.6億元，帶動就業(yè)1860人，人均年收入達6.8萬元，實現(xiàn)了文化傳承與食安提升的“雙贏”。

執(zhí)法人員針對定海古城非遺工坊開展檢查 圖片來源：定海區(qū)市場監(jiān)管分局

標準筑基 質控升級 構建食安保障“新體系”

筑牢產業(yè)根基，標準是關鍵。針對非遺食品產業(yè)化發(fā)展需求，定海區(qū)市場監(jiān)管分局聯(lián)合文旅部門牽頭制定《海島農八碗宴制作管理規(guī)范》省級團體標準，明確42項工藝參數(shù)，涵蓋原料配比、加工流程等關鍵環(huán)節(jié)，做到“古法新標、安全可控”。依托“百縣千碗·定海米道”評選活動驗證標準落地，推動23家餐飲單位完成后廚改造和流程優(yōu)化，全面實施小餐飲“八點三化”管理與“全民撣塵”計劃，打造“明廚亮灶、安心消費”的餐飲環(huán)境。

同時，大力推進小作坊規(guī)范化提升，通過“一坊一策”精準指導、視頻監(jiān)控接入“浙食鏈”平臺，實現(xiàn)古城區(qū)域5家“鄉(xiāng)村富民小作坊”標準化運營。推動“裕大醬油”“合源老酒”等省級非遺工坊建立HACCP、ISO22000雙體系認證，嚴格把控古法制作中的溫控、菌控、時控與添加劑使用四大環(huán)節(jié)。引入“認證管家”服務，固化86項標準操作規(guī)程，推動管理方式從“憑經(jīng)驗”向“循標準”轉變，顯著提升產品出廠合格率。

“槐花井年糕”非遺工坊 圖片來源：定海區(qū)市場監(jiān)管分局

2024年，定海區(qū)市場監(jiān)管分局對全區(qū)非遺食品開展專項抽檢216批次，合格率達98.6%，切實保障了工坊出品質量穩(wěn)定可靠。

鏈條延展 模式創(chuàng)新 拓展食安共富“新路徑”

定海積極構建“省級工坊+共富工坊+古城店鋪”三級產銷體系，通過直播帶貨特訓營培育非遺食品主播26名，擴大品牌線上影響力。創(chuàng)新“工坊聯(lián)營”機制，推動興業(yè)公司水產冷凍廠“浙產好食品”入駐全運會供應鏈，帶動企業(yè)年銷售額增長1200萬元。舉辦“山·海共富”展銷會，帶動貽貝等特色食品線上下單量增長60%，總銷售額突破850萬元，惠及漁農戶超200戶。

“舟山海鮮”非遺工坊 圖片來源：定海區(qū)市場監(jiān)管分局

在人才培育方面，定海區(qū)市場監(jiān)管分局聯(lián)合多部門開展“大企幫小店·大廚幫小廚”技能競賽，聚焦舟山帶魚、大黃魚等地理標志產品，研發(fā)創(chuàng)新菜肴40道，推動12家餐飲單位接入“浙食鏈”，實現(xiàn)地標菜品溢價35%。2024年組織開展非遺工坊從業(yè)人員食安培訓18期、563人次，全面強化主體責任與規(guī)范操作意識。

定海開展“大企幫小店·大廚幫小廚”技能競賽，聚焦地理標志產品，研發(fā)創(chuàng)新菜肴 圖片來源：定海區(qū)市場監(jiān)管分局

此外，定海區(qū)深化“助農惠農”機制，指導“槐花井年糕”與屬地農戶簽訂定向采購協(xié)議，推動“狀元糕工坊”植入“助農溯源二維碼”，消費者掃碼即可查看原料產地與種植信息，構建“從農田到工坊”的全鏈條食安保障。

文旅賦能 社會共治 激發(fā)食安治理“新活力”

創(chuàng)新推出“食刻監(jiān)督 安全同行”食安小魚游活動，將非遺工坊打造成沉浸式食安課堂，組織親子家庭化身“食品安全監(jiān)督員”，在親身感受非遺技藝的同時，實操學習食材規(guī)范處理、器具清潔消毒等食品安全知識，實現(xiàn)非遺傳承與食安科普在體驗中的深度融合與雙向賦能，為探索公眾參與式的食品安全社會共治提供生動實踐。

定海開展“食刻監(jiān)督 安全同行”食安小魚游活動 圖片來源：定海區(qū)市場監(jiān)管分局

建立“非遺傳承人+食安專員”雙軌宣傳機制，邀請傳承人擔任食安宣傳員，通過短視頻、直播等方式講述非遺故事、解讀食安要點。在“古城家宴·啤酒季”“非遺嘉年華”等活動中嵌入食安展區(qū)與反浪費宣傳，累計吸引游客超30萬人次，有效拓寬食安宣傳覆蓋面。

設立非遺工坊“食安開放日”，邀請公眾參與“百姓點檢”，構建“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+社會監(jiān)督”的共治生態(tài)，持續(xù)擦亮“浙產好食品”的金字招牌。

下一步，定海區(qū)將繼續(xù)深化“非遺+食安”雙鏈融合，持續(xù)探索傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代治理相協(xié)調的發(fā)展新路，為浙江省乃至全國提供可復制、可推廣的食品安全與非遺傳承“定海經(jīng)驗”。