自2019年允許白酒小作坊申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證以來，目前全市共有44家白酒小作坊取得白酒小作坊證，其中天臺(tái)就有15家。目前，這些白酒小作坊一改原先偷偷摸摸地釀酒銷售，申請(qǐng)商標(biāo)，創(chuàng)立品牌，開始施展手腳，拓展銷售渠道。

小作坊白酒創(chuàng)品牌，提升附加值

“我們自己家里釀的白酒，一斤能夠賣到188元，擱在以前想都不敢想。”天臺(tái)縣金亞酒坊的負(fù)責(zé)人王金亞說，民間釀制白酒歷史比較悠久，天臺(tái)屬于山區(qū)，幾乎家家戶戶都會(huì)釀些白酒自用，“土燒酒”釀造技術(shù)也較為純熟。

王金亞說，他經(jīng)營(yíng)一家酒店，早年就會(huì)自釀一些白酒供給前來就餐的顧客。“很多顧客都覺得我釀的酒好，喝了之后不會(huì)口干。一年能賣出三四千斤，但這種自釀的土燒酒，即使再好喝，也賣不出好價(jià)錢，因?yàn)槭袌?chǎng)行價(jià)每斤就在30元左右?！?/p>

2019年10月，王金亞的白酒小作坊獲批小作坊證后，他開始申請(qǐng)商標(biāo)，設(shè)計(jì)外包裝，并向市場(chǎng)積極推廣?！?年的陳釀白酒，一斤裝的售價(jià)188元，與原來相比，利潤(rùn)大大增加，也有了些小名氣?！蓖踅饋喺f。

“我家的蓮子酒和8年陳釀白酒，一斤裝能賣到368元?！碧炫_(tái)縣老趙酒坊的負(fù)責(zé)人趙麗紅說，她家從父輩開始釀酒，已有30多年，天臺(tái)好幾家白酒小作坊的負(fù)責(zé)人都曾向她父親取經(jīng)，由于起步早，她家的白酒算得上遠(yuǎn)近聞名，并銷往全國(guó)各地，很多客戶都慕名而來?！矮@證以后，我們可以光明正大地宣傳，酒瓶、包裝等都進(jìn)行了設(shè)計(jì)，產(chǎn)品附加值提高了，生意也越來越好了?！?/p>

吸引資本進(jìn)入

白酒小作坊能走多遠(yuǎn)？天臺(tái)平橋鎮(zhèn)創(chuàng)旗村醉仙酒坊掌柜吳武軍給出了答案。

天臺(tái)人吳武軍在外經(jīng)商多年，從2016年開始，響應(yīng)天臺(tái)縣政府號(hào)召回鄉(xiāng)投資，先后在創(chuàng)旗村投資承包林地種植香榧果和天臺(tái)醉仙酒坊。

“從2019年開始投建酒坊，先后花了1000多萬(wàn)元?！眳俏滠娬f，他是偶然間喝到創(chuàng)旗村村民自己釀制的白酒，感覺口感不遜于品牌白酒，喝完也沒有上頭的情況，一經(jīng)打聽，才知道該村子自明代開始就有土法釀酒的手藝與傳統(tǒng)，可惜村民能力有限，一直只是自產(chǎn)自喝，不成規(guī)模。這樣好的酒只留在村里實(shí)在太浪費(fèi)了，他一合計(jì)，決定利用山里的好山好水，加大投入擴(kuò)展生產(chǎn)規(guī)模。

“村民自釀的白酒，雖然口感不差，但釀制過程中對(duì)食品安全的把控較為隨意，比如用塑料桶發(fā)酵，釀出的白酒往往塑化劑超標(biāo)，后期貯藏也是大問題。我選擇了投資白酒產(chǎn)業(yè)，盡管是小作坊，也要按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，確保產(chǎn)品品質(zhì)?！眳俏滠娬f。

為此，他引入了全套消殺設(shè)備，做到發(fā)酵區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、罐裝區(qū)、釀造區(qū)分離，員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前做好嚴(yán)格消毒工作，穿好特制的工作服，確保生產(chǎn)環(huán)境的安全衛(wèi)生。

白酒的釀制包括選料、蒸飯、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、罐裝等環(huán)節(jié)，為確保食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)，他選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的純糯米，在浸米前將糯米裝入竹筐，淘洗糯米，確保作物顆粒均勻飽滿，無蟲蛀、無霉變、無雜味；選用山泉水，經(jīng)過濾凈化，在去除雜質(zhì)的同時(shí)，保留山泉水清甜的特點(diǎn)；糯米飯蒸熟后，用鼓風(fēng)機(jī)將溫度降低到33℃，經(jīng)酒曲發(fā)酵，嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)程，控制溫度和濕度，隨時(shí)檢查發(fā)酵情況；蒸餾時(shí)掐頭去尾，確保酒中不含雜質(zhì)。

“酒的窖藏環(huán)境很講究，最好常溫窖藏，又要通風(fēng)。我花了600多萬(wàn)元建酒窖，靠山靠水，墻壁都是用石塊砌成?？可降膲穸冗_(dá)到3米，并用混凝土灌漿，防止?jié)B水和土方坍塌，靠水的墻壁厚度60厘米，并留有多個(gè)通風(fēng)口?！眳俏滠娬f，他家的酒因?yàn)槟攴莶婚L(zhǎng)，還沒有大規(guī)模地流通市場(chǎng)，但已被浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局評(píng)為浙江省名特優(yōu)酒坊。

積極拓展銷售渠道

“天臺(tái)的白酒小作坊經(jīng)過整治，從生產(chǎn)環(huán)境到生產(chǎn)流程都已達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，確保了產(chǎn)品品質(zhì)?！碧炫_(tái)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng)龐華強(qiáng)說，目前很多白酒小作坊最愁的便是如何拓寬自己的銷售渠道。

“我從2021年10月開始在市場(chǎng)上推廣自己的酒，一個(gè)完整的產(chǎn)品，要有品牌，有包裝，目前我們賣了500瓶左右?！蓖踅饋喺f，利潤(rùn)提高了，但銷量目前不算理想。

對(duì)此，王金亞分析，主要是因?yàn)槠放剖切聞?chuàng)的，大多數(shù)人都沒聽過，知名度不高，對(duì)產(chǎn)品的信任度不高?！拔矣信笥言谏虾ｉ_酒店，已經(jīng)跟他談妥把酒放到他的酒店銷售。雖然我一直費(fèi)盡心思拓展銷售渠道，但個(gè)人力量有限，如果政府部門能創(chuàng)造條件幫忙推廣，讓我們搭上順風(fēng)車，那就不一樣了?！?/p>

“白酒產(chǎn)業(yè)的資金回籠期本就長(zhǎng)，年份越長(zhǎng)，酒的售價(jià)也就越高。”吳武軍說，雖然對(duì)他來說，白酒小作坊只是他的產(chǎn)業(yè)之一，資金不是壓力，但市場(chǎng)鋪墊還是要提前預(yù)熱。

前不久，他花了20多萬(wàn)元在農(nóng)批市場(chǎng)租賃了專門店鋪，“不期望能賣多少，先把知名度推廣開來。只要品質(zhì)過關(guān)，通過運(yùn)作，一定可以走出一條路。”

“為了幫扶天臺(tái)的白酒產(chǎn)業(yè)，政府部門已經(jīng)有一些設(shè)想，接下來會(huì)慢慢實(shí)施?！饼嬋A強(qiáng)說，比如打造小作坊白酒一條街，提升酒文化氛圍；適時(shí)開展一些品酒會(huì)，提升小作坊白酒的知名度和美譽(yù)度；在天臺(tái)的高鐵站作相關(guān)的宣傳，讓小作坊白酒跟隨高鐵走出天臺(tái)等。（章韻文）