在北宋文學(xué)家晁補(bǔ)之的筆下，杭州的美食文化是“蓋東南美味之所聚焉”；在歐陽修的眼中，杭州的美食是“一饌費(fèi)千金，百品羅成行”；如今，西湖醋魚、蟹釀橙、老鴨煲、片兒川、清湯魚圓……也早已成為這座城市的獨(dú)家記憶和人文韻味。

兼容并蓄的杭幫菜傳承了杭州博大精深的歷史文脈，也融匯著其他菜系之所長。金秋十月，主題為“食美杭州·激情亞運(yùn)”的亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食評選暨2022杭州“年度食譜”評選活動如約而至，通過報(bào)名海選、條件審核、專家評審、結(jié)合網(wǎng)友票選，全方位、深層次挖掘受消費(fèi)者喜歡、點(diǎn)擊率高、有特色的創(chuàng)新菜肴，綜合評出年度食譜榜單。

五大榜單 傳承創(chuàng)新

這些年，杭幫菜努力發(fā)展，名聲在外，其中最關(guān)鍵的就是在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。有廚師感慨：現(xiàn)在杭幫菜的特色不是幾道菜，而是一種新的理念，是不斷創(chuàng)新的精神。

縱觀今年設(shè)置的“杭幫新味”“最I(lǐng)N種草”“輕奢優(yōu)選”“風(fēng)味小吃”和“亞洲味道”五大榜單，以評選創(chuàng)新菜為核心，挖掘餐飲新亮點(diǎn)?！昂紟托挛丁卑駟巫⒅卦趥鞒泻紟筒死衔兜赖耐瑫r，也必須有足夠的創(chuàng)新與創(chuàng)意。杭州餐飲圈從來不乏創(chuàng)新之舉——北山路的集藝樓結(jié)合淮揚(yáng)菜的拆燴魚頭、杭幫菜的魚羊鮮，做出了宋嫂魚羹的升級版；木守西溪溪隱餐廳推出了柿子宴；江南漁哥用墨魚賦予紅燒肉新注解的墨香肉。

美食無國界，這幾年杭州把越來越多的異國餐飲“請”了進(jìn)來，不斷增長的日本料理、韓國料理、泰國料理、新加坡菜、馬來西亞餐廳、越南菜餐廳的數(shù)量就是最好的體現(xiàn)，甚至連小眾的印度餐廳也能占據(jù)一席之地。在“亞洲味道”榜單，“吃貨”們將感受來自亞洲各國不同的美食文化。

小吃是一個城市的煙火氣，從都市到鄉(xiāng)村，每個地方都有一條屬于自己的小吃街。街頭的蔥包檜已經(jīng)是游杭州的必吃美食之一，知味觀的荷花酥通過《舌尖上的中國》驚艷全國，奎元館的蝦爆鱔面享譽(yù)海內(nèi)外，為了將更多味道各異的小吃推薦給大家，不同于往年食譜評選，今年的榜單新增了“風(fēng)味小吃”榜，店無大小，有料則名，只要是你喜歡的小吃店，都可以來投票推薦。

食美杭州 激情亞運(yùn)

對于因?yàn)榈?9屆亞運(yùn)會聚集在杭州的賓客而言，美食顯然是感受城市文明、感知城市魅力最直接的方式之一。如何留住各代表團(tuán)的胃？今年活動將特別甄選出100道“亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食”。

什么樣的美食能上榜？“不僅僅是展現(xiàn)杭幫菜新品質(zhì)、新風(fēng)貌，更要向全球傳遞杭州亞運(yùn)會‘綠色、智能、節(jié)儉、文明’的辦會理念，彰顯杭州城市文化底蘊(yùn)。”在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，這并不簡單只是為了“推優(yōu)”， 更期待通過活動推動杭幫菜創(chuàng)新發(fā)展，推動全市餐飲行業(yè)提檔升級、創(chuàng)新發(fā)展、優(yōu)化行業(yè)生態(tài)服務(wù)體系，加快釋放新興消費(fèi)潛力，加大提升消費(fèi)力度。

又何止是這100道推薦美食?！俺?、住、行、游、購、娛”，在旅游六要素中，美食早已被賦予目的地獨(dú)有的魅力。從龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞等膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜到如今文火小牛肉、蛋黃雞翅等新晉網(wǎng)紅，作為一座旅游城市，美食正為杭州增添了諸多向往之情。該負(fù)責(zé)人說，我們不但要把美食推薦給市民游客，還要用美食講好杭州故事，希望更多人在杭州感受以杭幫菜為代表的源遠(yuǎn)流長的飲食文化，親身體驗(yàn)城市之美與美食之美。

“天下酒宴之盛，未有如杭城也！”（黃葆青）