端午臨近，粽子走俏。站上端午節(jié)C位的粽子，成為了食品企業(yè)、生鮮超市和電商平臺的必爭商機。

想知道今年的端午粽子出了哪些新花樣？哪一款粽子最出圈？不妨跟著記者一起“靈市面”。

一口小粽、低卡粽火了

一口一個的迷你粽，熱量只有傳統(tǒng)粽子四分之一的粗糧粽，保質(zhì)期縮短到45天的新鮮粽……吃貨小彤發(fā)現(xiàn)，今年端午節(jié)，粽子行業(yè)也趕起了“低卡低負擔”的潮流。

近期，淘寶天貓上粽子熱度高漲，其中一口玲瓏的“小”粽子搜索指數(shù)同比增長6倍，健康低卡的“輕”粽子搜索指數(shù)同比增長3倍。

五芳齋實業(yè)副總經(jīng)理徐煒表示，五芳齋今年推出的50克玲瓏小粽“啊嗚一口”成為爆款，很受年輕人喜愛。在聚劃算歡聚日活動期間，五芳齋天貓旗艦店3天全店成交額達到2429萬元，同比增長310%。

今年，嘉興粽的代表品牌之一“真真老老”主打45天保質(zhì)期的小金袋短保粽銷量翻了一倍。真真老老董事長邵建國介紹，為了給消費者帶來更新鮮的粽子，真真老老在去年就升級了供應鏈，引進一條全自動蒸煮和真空包裝的生產(chǎn)流水線，生產(chǎn)周期也從原來的5個月壓縮到2個月以內(nèi)。

“今年端午期間，消費者對于粽子的偏好發(fā)生明顯變化?！碧詫毺熵埣Z油速食乳飲酒行業(yè)負責人鵬騫表示，從過去追捧特殊口味和獵奇包裝回歸到食物本身，小、輕、鮮成為新的消費趨勢。

老字號玩起“名菜粽”

“不光有華南地區(qū)名菜椰子雞，還有流行于江浙的東坡肉?！焙汲窍M者瀟瀟在盒馬門店發(fā)現(xiàn)，今年端午節(jié)的粽子口味，越來越有地方特色了。

記者了解到，今年盒馬聯(lián)手五芳齋，一起探索地方名菜與粽子之間的“化學反應”。

“這是我接手粽子研發(fā)以來，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。”五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升透露，團隊為“名菜粽”的研發(fā)進行了多輪嘗試?！笆巢摹⒄{(diào)味料需要新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進整個粽子。光是這些，就需要數(shù)十次測試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴格按照標準操作?！?/p>

不光是椰子雞粽、東坡肉粽，盒馬研發(fā)組甚至把粽子的餡料，延伸到了八大菜系。譬如，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉等，紛紛通過改良加入“名菜粽”系列。對此，瀟瀟直呼很過癮，“簡直是把做菜的十八般武藝都用到了粽子身上”。

“杭州限定”款粽子人氣也旺

不過，傳統(tǒng)口味的粽子仍占據(jù)了主要市場。除了五芳齋、知味觀、諸老大等傳統(tǒng)老字號，“熱食鮮粽”在盒馬門店很受歡迎。

記者了解到，今年杭城盒馬上線了五花肉粽、咸蛋黃五花肉粽、細沙粽、蜜棗赤豆粽，以及“杭州限定”的箬葉堿水粽、香辣排骨肉粽，價格從5元到十多元不等。

數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來，全國銷量相比去年同期增長近50%。其中，經(jīng)典五花肉粽和咸蛋黃五花肉粽，成為最受杭城“盒區(qū)房”消費者歡迎的人氣肉粽?！敖衲旰旭R還在這兩款粽子基礎上推出了大肉粽，將原來每只130克的肉粽增量至200克，讓肉粽愛好者吃起來更帶勁?！保ㄗ，帲?/p>