中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （記者 王正心 連待待）4月10日上午，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處專項(xiàng)督查組一行協(xié)同上城區(qū)、拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局先后赴杭州市長(zhǎng)征中學(xué)、杭州市新華實(shí)驗(yàn)小學(xué)和杭州千盅速餐飲有限公司，對(duì)兩家學(xué)校及學(xué)生午餐配送企業(yè)的疫情防控和食品安全保障情況進(jìn)行督查指導(dǎo)。這也是4月13日全省高三、初三統(tǒng)一開(kāi)學(xué)前的最后一次集中檢查。

隨著疫情防控形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)，全省中小學(xué)及幼兒園開(kāi)學(xué)時(shí)段已陸續(xù)明確。為保障校園食品安全，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局提前謀劃、早做準(zhǔn)備，自3月中旬起就全面部署屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展校園食品安全監(jiān)督檢查，保障師生就餐安全。

制定工作方案。3月中旬，在對(duì)疫情形勢(shì)開(kāi)展科學(xué)研判的基礎(chǔ)上，市市場(chǎng)監(jiān)管局就與市教育局加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)制定下發(fā)了《關(guān)于做好全市中小學(xué)幼兒園春季開(kāi)學(xué)食品安全相關(guān)工作的通知》，要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校開(kāi)展全覆蓋檢查，確保開(kāi)學(xué)前食品安全保障工作準(zhǔn)備到位。

落實(shí)主體責(zé)任。督促各學(xué)校幼兒園要完善食品安全組織構(gòu)架，落實(shí)食品安全校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)親自負(fù)責(zé)；要求學(xué)校幼兒園在開(kāi)學(xué)前認(rèn)真開(kāi)展自查，全面清理衛(wèi)生死角；檢修所有設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行，對(duì)所有餐飲具、工用具進(jìn)行一次徹底清洗消毒；對(duì)所有員工開(kāi)展一次食品安全知識(shí)和新冠肺炎防控知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生宣傳；落實(shí)食堂員工健康證、健康申報(bào)（健康碼）制度、晨午檢制度，確保持“綠碼”上崗，食堂采購(gòu)人員及供貨人員必須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接手觸肉禽類生鮮食材，消除食品安全隱患。

強(qiáng)化監(jiān)督檢查。督促各學(xué)校幼兒園在春季開(kāi)學(xué)前，一方面做好疫情防控措施，另一方面強(qiáng)化食品安全保障，重點(diǎn)監(jiān)督檢查畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗類食品來(lái)源索證索票，規(guī)范統(tǒng)一食材采購(gòu)，確保渠道來(lái)源正規(guī)可溯；督促落實(shí)從業(yè)人員健康晨檢并持“綠碼”上崗，規(guī)范食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣，加強(qiáng)消毒劑質(zhì)量檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證消毒效果。

開(kāi)展督查指導(dǎo)。自3月24日起，市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處專門組織人員赴各地開(kāi)展督查指導(dǎo)，檢查各學(xué)校幼兒園疫情防控和食品安全保障情況，要求各地結(jié)合學(xué)校實(shí)際，督促師生就餐時(shí)要實(shí)行分餐制、盒飯制，盡量避免人員集中用餐，按年級(jí)分時(shí)段就餐，或送餐到班級(jí)用餐的方式，積極創(chuàng)造條件，保障就餐時(shí)相隔一定的距離，防止集聚性疫情發(fā)生。

本次檢查，執(zhí)法人員采取智慧監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)檢查模式。在長(zhǎng)征中學(xué)食堂操作間入口，從業(yè)人員已穿好工作衣帽、佩戴好了口罩，洗手消毒后，正在晨檢機(jī)面前進(jìn)行健康晨檢。執(zhí)法人員立即打開(kāi)手機(jī)App，核實(shí)員工晨檢線上結(jié)果，并現(xiàn)場(chǎng)要求學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員動(dòng)態(tài)健康管理，做到每日晨檢和健康碼查驗(yàn)，并做好臺(tái)賬。

在食材粗加工和切配間，設(shè)備容器均實(shí)行了色標(biāo)管理，藍(lán)、紅、綠三種顏色標(biāo)識(shí)明顯，明確分類使用。執(zhí)法人員提醒，要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范操作，食品存放做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到烹飪間、食品倉(cāng)庫(kù)、快檢室，重點(diǎn)檢查了倉(cāng)庫(kù)食品保質(zhì)期和儲(chǔ)存情況，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。執(zhí)法人員提出，除過(guò)期食品及時(shí)清理外，建議上一學(xué)期已開(kāi)封使用的調(diào)味品也進(jìn)行報(bào)廢處理。在餐具洗消間，執(zhí)法人員對(duì)餐（飲）具的清潔消毒進(jìn)行了著重強(qiáng)調(diào)，要求做到“一人一具一用一消毒”。

離開(kāi)洗消間，來(lái)到備餐間，執(zhí)法人員查看了預(yù)進(jìn)間洗手消毒設(shè)施的配備情況，針對(duì)疫情防控需求，執(zhí)法人員要求學(xué)校開(kāi)學(xué)后安排錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、單人單桌或單桌同向等就餐管理，學(xué)生飯食建議備餐間統(tǒng)一打包配送至教室，避免出現(xiàn)扎堆，同時(shí)做好食品留樣。

最后，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員提醒，學(xué)校食品安全管理人員要定期查看陽(yáng)光廚房視頻，各類電子臺(tái)賬要及時(shí)更新、上傳至智慧監(jiān)管系統(tǒng)，每日關(guān)注系統(tǒng)的預(yù)警信息，及時(shí)處理。后續(xù)也要進(jìn)一步強(qiáng)化員工培訓(xùn)、定期自查，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)跟片組長(zhǎng)單位和屬地市場(chǎng)監(jiān)管所聯(lián)系。

校園檢查結(jié)束后，督查組一行又奔赴杭州千盅速餐飲有限公司，對(duì)學(xué)生午餐配送企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)檢查。對(duì)于自身不辦食堂的學(xué)校而言，配餐企業(yè)的食品安全情況直接關(guān)系著全校師生的就餐安全。杭州千盅速餐飲有限公司作為上城區(qū)唯一一家學(xué)生午餐配送企業(yè)，午餐日均供應(yīng)量最高達(dá)7500余份。

督查組從企業(yè)落實(shí)《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》、《學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等疫情防控要求和食品安全規(guī)定入手，重點(diǎn)對(duì)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況、陽(yáng)光廚房信息公示、食品安全管理自查培訓(xùn)、食品原材料采購(gòu)溯源、飯菜加工操作過(guò)程、包裝分裝運(yùn)輸、留樣檢驗(yàn)、疫情防控預(yù)案處置等各環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)致檢查及臺(tái)帳核對(duì)，要求企業(yè)供餐食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法。配送食品前，要對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，徹底排查消除安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，不斷提高學(xué)校集體用餐配送的食品安全水平。

截至目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)1039家中小學(xué)校食堂開(kāi)展檢查，落實(shí)問(wèn)題整改46個(gè)。