中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （市聞?記者 連待待 戴正聰）?4月10日，記者從浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，為做好2020年春季學(xué)校開學(xué)疫情防控工作和確保廣大師生復(fù)課后的飲食安全，該局已與省教育廳、公安廳聯(lián)合制定了2020年春季學(xué)校開學(xué)疫情防控和校園食品安全檢查工作方案，并下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好2020年春季學(xué)校開學(xué)疫情防控和校園食品安全的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。《通知》要求，按照“科學(xué)防控、嚴(yán)防擴(kuò)散，強(qiáng)化責(zé)任、保障安全”的總體要求，織牢織密防控網(wǎng)，以科學(xué)有效的措施做好疫情防控工作，堅(jiān)決防止疫情在校園擴(kuò)散；以最大力度、最嚴(yán)措施，切實(shí)保障在校師生飲食安全和身體健康。

落實(shí)疫情防控和食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。要求各學(xué)校制定完善并落實(shí)疫情防控和食品安全工作方案、措施和各類制度預(yù)案，建立組織領(lǐng)導(dǎo)和健全工作機(jī)制，配備食品安全管理員。嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，建立健全食品安全各項(xiàng)制度，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，確保各項(xiàng)制度要求落實(shí)到位。校長(zhǎng)要切實(shí)擔(dān)負(fù)起第一責(zé)任人責(zé)任，要親自研究部署疫情防控和食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)工作的督促落實(shí)。

嚴(yán)格食材采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)禁采購(gòu)使用來(lái)源不明或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉類產(chǎn)品。學(xué)校食堂、校外供餐單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度，學(xué)校食堂的大宗食材應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來(lái)源合法、安全可溯。

嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。認(rèn)真排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范從業(yè)人員晨檢并做好記錄；從業(yè)人員持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進(jìn)行加工制作；加大對(duì)員工防范知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握疫情防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。

嚴(yán)格庫(kù)存食品原料清查。督促學(xué)校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點(diǎn)是已開封使用的食品原料，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、法律法規(guī)明令禁止采購(gòu)的食品原料要從食品原料庫(kù)中清除，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

嚴(yán)格食品加工制作管理。校外供餐單位和學(xué)校按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，保存時(shí)間不低于48小時(shí)。保持加工制作和就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣。

嚴(yán)格規(guī)范消毒保潔管理。加強(qiáng)對(duì)餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

嚴(yán)格集體用餐配送管控。供學(xué)校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法。配送食品前，要對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。

《通知》明確，學(xué)校和校外供餐單位在開學(xué)和正常供餐前要對(duì)照疫情防控及食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,逐條逐項(xiàng)對(duì)本單位疫情防控進(jìn)行自查，按照《浙江省2020年春季學(xué)期開學(xué)學(xué)校衛(wèi)生防疫工作檢查清單》《浙江省餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作管理規(guī)定》對(duì)食品安全情況進(jìn)行全面自查自評(píng)，切實(shí)發(fā)現(xiàn)并消除疫情防控和食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，學(xué)校開學(xué)后，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門還將在學(xué)校和校外供餐單位開展自查的基礎(chǔ)上，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校外供餐單位、校內(nèi)及周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，并加大檢查力度和頻次，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法違規(guī)行為。還將強(qiáng)化與公安等部門的協(xié)作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，堅(jiān)決依法責(zé)令限期整改，并及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查；對(duì)存在食品安全違法違規(guī)行為的，堅(jiān)決依法進(jìn)行查處；對(duì)存在非法添加非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法行為的，堅(jiān)決移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為。各地各職能部門還將加大春季開學(xué)后疫情防控和食品安全的督查力度，堅(jiān)持明查與暗訪相結(jié)合，對(duì)工作落實(shí)不力的縣（市、區(qū)）進(jìn)行通報(bào)。