中國食品安全網(wǎng)訊（龐霞美 馮從慶） 一直以來，杭州市西湖區(qū)市場監(jiān)管局都高度重視校園食品安全，該局聯(lián)手區(qū)教育局著力打造設(shè)備一流、管理一流、服務(wù)一流的校園食堂，保障廣大師生的飲食安全。近幾年，該局以制度化、精細(xì)化、特色化為抓手，深入推動校園食堂規(guī)范化建設(shè)和管理，指導(dǎo)和幫助全區(qū)各校園食堂積極創(chuàng)建和打造各級食品安全示范食堂、營養(yǎng)健康示范食堂等各種示范創(chuàng)建工作，并聯(lián)合區(qū)教育局推動各校園食堂量化等級提級改造。截至目前，共打造省級食品安全示范食堂16家、市級98家，國家級營養(yǎng)健康示范食堂4家、省級6家，餐飲亮化等級A級食堂達(dá)到205家，占比72.7%。

建立“制度化”工作機(jī)制。該區(qū)各學(xué)校都成立了由校長任組長的食堂管理和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對食堂的日常監(jiān)督和食堂人員的考核。每學(xué)期初進(jìn)行專題培訓(xùn)，明確工作職責(zé)，細(xì)化考核指標(biāo)，實(shí)施月考制度，確保職責(zé)的有效執(zhí)行。學(xué)校還組建市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)，每周進(jìn)行市場調(diào)查，每月公布食堂費(fèi)用。在反食品浪費(fèi)、控制成本的基礎(chǔ)上，不斷提高食堂的運(yùn)營效率，確保飲食安全和營養(yǎng)健康同步推進(jìn)。

實(shí)施“精細(xì)化”五常管理。該局指導(dǎo)各學(xué)校積極引入五常法，高標(biāo)準(zhǔn)打造食堂軟、硬件，實(shí)施精細(xì)化管理策略，通過制定嚴(yán)格的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和衛(wèi)生，讓學(xué)生能夠享受到營養(yǎng)均衡的餐食。同時(shí)嚴(yán)把采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、貯存關(guān)五個環(huán)節(jié)，全力打造學(xué)生、家長、老師認(rèn)可的放心食堂。同時(shí)，要求各食堂邀請第三方定期巡查消殺，增加防蠅防鼠防蚊設(shè)施，把“三防”措施落實(shí)到位。

提升“特色化”服務(wù)水平。該局督促各學(xué)校后勤處定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全管理、營養(yǎng)搭配和規(guī)范操作等方面的專業(yè)知識培訓(xùn)，不斷提升員工的實(shí)踐能力。此外，采取食堂員工技能比武的方式，激發(fā)工作熱情，提升專業(yè)技能。學(xué)校還通過家長會、營養(yǎng)日活動等開展食品安全和營養(yǎng)健康教育，建立家校社和市場監(jiān)管聯(lián)動機(jī)制，開展《眼見為“食”，“育”見美好》等系列活動，讓服務(wù)更具特色。