中國食品安全網(wǎng)訊（汪婷 林云肖 記者王正心） 自校園食品安全排查整治行動和浙江省市民生實(shí)事示范學(xué)校食堂建設(shè)啟動以來，溫嶺市市場監(jiān)管局強(qiáng)化精準(zhǔn)智控，落實(shí)主體自治，實(shí)施靶向監(jiān)管，著力打造學(xué)?！皹影迨程谩保μ嵘@食品安全整體智治水平。目前，大宗食品統(tǒng)一配送、智能陽光廚房建設(shè)率、“校園智治”應(yīng)用率等均達(dá)到100%，食堂量化等級A級占比26.5%。

強(qiáng)化精準(zhǔn)智控 讓校園食品安全“看得見”

加大硬件改造，打造高配食堂。對照“示范食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)地現(xiàn)場踏勘，對功能布局、環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設(shè)施、設(shè)備配備、墻面地面、貯存加工等方面進(jìn)行全面摸排體檢，提前介入設(shè)計(jì)，制定硬件改造清單，形成“一校一策”整改方案。專項(xiàng)行動以來，累計(jì)投資182萬元完成50家學(xué)校食堂后廚硬件改造升級，打造示范點(diǎn)位4家。同時(shí)，投入200萬元為80所學(xué)校增購保溫設(shè)施200臺、保溫箱800只。

引入智能物聯(lián)，打造智安食堂。每年將新投用學(xué)校智能陽光廚房建設(shè)經(jīng)費(fèi)納入專項(xiàng)，確保動態(tài)保持全市學(xué)校食堂智慧監(jiān)管全覆蓋。為全市學(xué)校添置老鼠抓拍功能，引進(jìn)智能晨檢儀、溯源電子秤、智能留樣柜等先進(jìn)物聯(lián)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食材采購單據(jù)自動生成、食材“浙農(nóng)碼”掃碼溯源、過期食材及時(shí)提醒，確保食品安全管理全流程可預(yù)警、可追溯。如溫嶺市二中配備自帶拍照驗(yàn)收系統(tǒng)的磅秤，運(yùn)用“安品健康餐飲協(xié)作管理平臺”實(shí)現(xiàn)智能驗(yàn)貨。

實(shí)行陽光配送，打造陽光食堂。在臺州范圍內(nèi)率先實(shí)施校園食材“陽光配送”，配送企業(yè)安裝物聯(lián)感知設(shè)備，包括冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)、食品檢測區(qū)設(shè)備，試點(diǎn)開展配送車輛GPS全程定位追蹤。在學(xué)校食堂、配送單位公共區(qū)域公示浙食鏈碼，實(shí)現(xiàn)問題食品一碼追溯。目前全市40家配送單位“浙食鏈”應(yīng)用率、關(guān)鍵點(diǎn)位“陽光率”均達(dá)100%。

落實(shí)主體自治 讓校園食品安全“管得好”

實(shí)行首位責(zé)任制。印發(fā)食品安全責(zé)任追究制度，實(shí)行食品安全校長第一責(zé)任人制度，層層簽訂《食品安全責(zé)任書》，完善校級領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，將學(xué)校食品安全與校領(lǐng)導(dǎo)的當(dāng)年年度考核評優(yōu)評先資格相掛鉤。制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，每所學(xué)校配備2名以上食品安全總監(jiān)、食品安全員，由安全員每日一檢查、安全總監(jiān)每周一排查、分管副校長每月一檢查、校長每學(xué)期一檢查，實(shí)現(xiàn)食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、痕跡化。目前全市學(xué)校食堂兩員動態(tài)配備率100%，日周月填報(bào)率99%以上。

落實(shí)管理卡位圖。根據(jù)食材采購、流轉(zhuǎn)、加工制作全鏈條，找準(zhǔn)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，印發(fā)《學(xué)校食堂食品安全管理工作卡位操作手冊》，制成學(xué)校食堂食品安全管理動線卡位圖，形成13個(gè)關(guān)鍵卡位，明確食品安全員、廚師、留樣人員、采購員等卡位人員及其卡位職責(zé)，制定各卡位職責(zé)分工共168項(xiàng)，有效解決“誰來做、做什么、怎么做”的問題。已組織全市學(xué)校食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵卡位人員培訓(xùn)322人次，并舉辦食品安全知識技能培訓(xùn)考證活動，全面提升管理和操作人員的安全意識和業(yè)務(wù)能力。

用好數(shù)字駕駛艙。以學(xué)校食堂監(jiān)管場景，打造數(shù)字化監(jiān)管駕駛艙，一屏集成學(xué)校食品安全關(guān)鍵數(shù)據(jù)，對異常指標(biāo)實(shí)時(shí)分析預(yù)警。搭建溫嶺市食品安全綜合監(jiān)管平臺（智慧后廚監(jiān)管中心），設(shè)置設(shè)備管理、報(bào)警管理、晨檢記錄、實(shí)時(shí)視頻四大板塊，滾動公示后廚加工過程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)溫濕度以及人員健康等情況。按照“程序預(yù)警提示-學(xué)校管理人員處理-市場監(jiān)督人員介入”流程，及時(shí)閉環(huán)處置風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)高效“云監(jiān)管”。2024年以來，系統(tǒng)抓拍“異常行為”場景3341次，提醒溫濕度異常1萬余次。

實(shí)施靶向監(jiān)管 讓校園食品安全“效果好”

制定督查清單。校園食品安全督查清單涉及4類90條，每半月一次開展部門聯(lián)查。督查結(jié)果與“平安校園”考核直接掛鉤，執(zhí)行食品安全“一票否決”制。2024年針對食堂采購機(jī)制不夠健全、食材驗(yàn)收不夠規(guī)范、資金管理不夠到位、監(jiān)管不夠有力共四大類問題，成立工作專班，公布投訴電話開展專項(xiàng)治理。

強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。以食品安全風(fēng)險(xiǎn)綜合治理試點(diǎn)建設(shè)為抓手，在學(xué)校設(shè)置食品安全監(jiān)測哨點(diǎn)，每個(gè)哨點(diǎn)配備哨長和信息報(bào)送員各1名，積極發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)隱患“吹哨人”作用。同時(shí)，聯(lián)合市教育局每學(xué)期隨機(jī)抽取60所學(xué)校開展實(shí)地檢查，并發(fā)布學(xué)校食品安全工作通報(bào)。已開展智能“陽光廚房”建設(shè)、食堂財(cái)務(wù)管理等重點(diǎn)督查6次、檢查食堂928家次，發(fā)現(xiàn)并閉環(huán)整改隱患問題419個(gè)。

凸顯家校共治。健全家校社互動監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立“廚房開放日”“家長體驗(yàn)日”，組織“阿獅警長進(jìn)校園”“你點(diǎn)檢進(jìn)校園”等直播活動，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體、家長等參觀后廚，并可通過APP、微信公眾號等，實(shí)時(shí)視頻查看食堂后廚。按要求公開采購清單、帶量食譜、陪餐記錄等信息，每學(xué)期開展食堂伙食滿意度調(diào)查，充分征詢意見接受社會監(jiān)督。開設(shè)食品安全專題講座、班會課，或利用黑板報(bào)、國旗下講話等形式廣泛開展食品安全宣傳教育，不斷提高學(xué)生食品安全知識知曉率。