“一籠包子一座城，嵊州小吃揚(yáng)美名。”紹興嵊州，是吃貨們的天堂。這里的小吃種類多、味道贊。最出名的要數(shù)那白白胖胖的小籠包，松軟鮮美，一口一個(gè)，味蕾得到極大的滿足。

從零散的路邊小攤、夫妻檔口，發(fā)展為從業(yè)者超過(guò)8萬(wàn)人、年產(chǎn)值達(dá)110億元的富民產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，嵊州大力發(fā)展“小吃經(jīng)濟(jì)”。 2023年，嵊州小籠制作技藝被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。嵊州小籠包也是浙江首個(gè)用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)制作的包子。

不去當(dāng)?shù)?，怎么才能吃到這一口正宗的鮮味？“每滿生活”替大家找到了紹興市、嵊州市（縣級(jí)）兩級(jí)非遺傳承人沈紅平的嵊州冠軍發(fā)面小籠包。目前，平臺(tái)已上線四個(gè)味道的小籠包。

拜紹興面點(diǎn)大師為師

她制作的發(fā)面小籠包問(wèn)鼎冠軍

在嵊州市甘霖鎮(zhèn)桃源橫路，招牌掛著“兩頭門”嵊州小吃，走進(jìn)店里，滿墻的各種榮譽(yù)，足足有20多塊獎(jiǎng)牌。

“甘霖古鎮(zhèn)以前叫兩頭門，我取‘兩頭門’就在紀(jì)念我的家鄉(xiāng)，鞭策自己不斷尋找小時(shí)候的味道?！?0歲的沈紅平跟記者講述著她與包子故事。

2010年，沈紅平拜紹興面點(diǎn)大師沈柏良為師，學(xué)藝歸來(lái)便在甘霖鎮(zhèn)上賣起小籠包。因?yàn)樗男』\包精益求精，味道做到極致。2014年2月，在嵊州市舉辦的首屆小籠包制作技藝比賽中，沈紅平選送的小籠包榮獲一等獎(jiǎng)（僅一個(gè)，等于冠軍），自此她聲名鵲起。

2015年以來(lái)先后榮獲紹興市五星級(jí)烹飪技師（特長(zhǎng)：小籠包制作）、嵊州市勞動(dòng)模范、浙江名小吃、嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嵊州小籠包制作技藝代表性傳承人、浙江省首屆“最佳名點(diǎn)名小吃金獎(jiǎng)”等眾多專業(yè)榮譽(yù)。特別是2017年底，沈紅平的小籠包，被省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)為2017“浙江十大農(nóng)家特色小吃”。

口感松滑有嚼勁 變冷也不會(huì)粘牙

好吃的秘訣在肉餡和包子皮的搭配

在嵊州，做小籠包的可不在少數(shù)。為什么沈紅平的包子能脫穎而出？它好吃在哪里？沈紅平自有獨(dú)特法子，她說(shuō)：“小籠包好不好吃，關(guān)鍵就在肉餡和包子皮，一定使它們完美搭配才入味?！?/p>

每天5點(diǎn)多，沈紅平就得趕去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買新鮮優(yōu)質(zhì)的前腿肉，肥瘦成比例適中。剁好肉餡后，加上鹽、醬油、白糖 、雞精、密制高湯等各種調(diào)料一起攪拌，餡料調(diào)到俱佳口味比例。

包子皮采用古法老面發(fā)酵，對(duì)時(shí)間和溫度的把控要求高，需要經(jīng)過(guò)一晚的自然發(fā)酵，再加上食用小蘇打。這樣制作而成的發(fā)面蓬松又有勁道，肉餡放入后，發(fā)面又自然吸收走肉餡中水分。

這樣蒸出來(lái)的小籠包無(wú)湯水、口感松滑，還有嚼勁，冷了也不黏牙。而不像原來(lái)酵母發(fā)酵包子一樣，帶湯水，只有趁熱好吃，冷卻之后，面團(tuán)變硬變色，難以下咽。

沈紅平的小籠包冷凍保存可以放12個(gè)月，適合家里常備。目前，“每滿生活”平臺(tái)共上架了四個(gè)味道的小籠包，價(jià)格都很適合。

鮮肉小籠包和筍干菜肉小籠包都是74元/袋，一袋里有50個(gè)；豆沙桔香小籠包為69元/袋，每袋50個(gè)；蝦仁小籠包稍貴一點(diǎn)點(diǎn)，89元/袋，每袋里有30個(gè)。如果買2袋，還能便宜10元。（駱靜怡）