距離中秋節(jié)還有一個月左右，作為“百億大單品”的月餅，再度占據寧波各商超、酒店以及線上電商平臺的促銷C位。

今年，月餅有哪些新“花頭”？

記者在采訪中了解到，今年，月餅市場在傳承基礎上繼續(xù)圍繞“顏值至上”“口味創(chuàng)新”展開比拼，部分月餅的外形、口味已變得“既陌生又熟悉”，而藥膳月餅、香滑奶黃月餅、奶茶月餅也迭代升級。

月餅越來越不像月餅了？

“這哪里像月餅？有點酥皮點心的模樣！”最近，在寧波地鐵、公交車站、城市LED大屏上，一批顏值高、外形胖嘟嘟的新款酥皮月餅引發(fā)不少消費者的關注。

與傳統(tǒng)的扁平型月餅相比，這種酥皮月餅的豎切面呈半圓形，比傳統(tǒng)月餅厚實，外皮酥脆，內餡有蓮蓉蛋黃、黑松露、藍莓Q心芝士、豆沙草莓等。

從工藝流派來說，月餅主要分為廣式、蘇式、港式、寧式等流派。其中，廣式月餅較受消費者歡迎，市場占比約53%；其次是蘇式月餅。而港式月餅近年來推出流心奶黃月餅、冰皮月餅等新派爆品，受到市場歡迎。

8月13日，在寧波的盒馬、三江、麥德龍等商超，記者看到，月餅禮盒已經上新。

“目前以單位預訂為主，預計銷售旺季在8月下旬至9月初。月餅主流消費價位在50元至400元之間，分為經典類、新潮類、散餅類。其中，經典類最好賣的還是流心奶黃月餅，新潮類有不少聯(lián)名款、動漫款，低鹽、減糖、減油是月餅的趨勢之一?！睂幉ê旭R相關負責人表示，散裝月餅中的普陀山素月餅、寧海老月餅有“老底子”味道。

傳統(tǒng)月餅仍是銷售擔當

今年中秋前，東福園、昇陽泰、王升大等不少老字號繼續(xù)主打傳統(tǒng)的寧式口味，有醇香百果、海苔蘇月、椒鹽芝麻、豆沙、五仁。而“弄堂月餅”以椒鹽蔥香味為主，包裝為吸油紙復古裝。

據了解，作為具有寧波地方特色的月餅，寧式月餅大部分品種與蘇式月餅相似，代表品種是苔菜月餅、芝麻月餅，皮層酥松，圓邊淺黃。

“上海人愛吃鮮肉月餅，杭州人愛吃榨菜月餅，而寧波人傳統(tǒng)口味偏好寧式月餅。”東福園負責人張空說。

在開市客、寧波萬象城，隨著中秋臨近，鮮肉月餅也火熱出爐，“我們鮮肉月餅有五種口味，如宮保雞丁味、小龍蝦味等?！薄盀o溪河”的一位銷售員稱。

記者在采訪中了解到，月餅生產商在口味上不斷推陳出新，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙等口味，還出現(xiàn)許多新口味，如奶茶口味桃山月餅、低糖月餅、生椰拿鐵月餅、益生菌芝士月餅、流心海鹽焦糖奶黃月餅等。

藥膳月餅可養(yǎng)生？

時下，“日咖夜酒”成了不少年輕上班族的日常。而“喝枸杞泡的咖啡，熬最養(yǎng)生的夜”，也成了調侃青年朋克養(yǎng)生的段子。“去中醫(yī)館配酸梅湯”“中藥咖啡”儼然成了青年人的時尚議題。去年，寧波市中醫(yī)院和一些藥企推出的“藥膳月餅”就吸引了一波流量。

隨著消費者健康意識的提高，越來越多月餅生產商開始注重月餅的健康養(yǎng)生功能，除了低糖、低脂、無添加等配方外，一些月餅還添加了功能性成分，如益生菌、膳食纖維等。

“吃慣了蓮蓉月餅、五仁月餅，來點藥膳月餅也別出心裁，換一換口味?！庇袑幉ňW友表示，今年會“繼續(xù)捧場”。

資深業(yè)內人士分析認為，從咖啡月餅到藥膳月餅，這是廠商在努力爭取青年一代消費者對傳統(tǒng)食品的關注、喜愛。只有長期占據消費者的認知前端，才能激發(fā)消費者的嘗試或購買欲望。“品質是基礎，要實現(xiàn)對市場的快速反應，打通銷售前端與生產后端的鏈路，品牌才能脫穎而出?！?/p>

隨著環(huán)保意識不斷提高，越來越多月餅品牌也開始注重環(huán)保包裝的使用，一些品牌采用了可降解、可回收的材料制作月餅包裝，以減少對環(huán)境的污染。（周暉）