北京大興區(qū)：老口味暢銷(xiāo) 新口味發(fā)力

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張慶華）立冬一過(guò)，又到了大白菜、蘿卜上市的季節(jié)。眼下，大興區(qū)禮賢鎮(zhèn)的種植基地里，一派豐收的景象：碧綠的核桃紋、綠白相間的心里美、貝蒂迷你大白菜、好吃又好看的紫霞冰淇淋……滿(mǎn)眼皆翠的菜地給這個(gè)冬日平添了生機(jī)與活力。

“這塊地是80畝，其中75畝種植白菜，有核桃紋、玉田包尖、吉紅娃娃、北京桔紅心、貝蒂、京春娃2號(hào)、中白76等品種。蘿卜種植面積5畝，有心里美、滿(mǎn)堂紅、七星、紫霞冰淇淋、紅顏等品種。從老口味品種到新品種，從鮮食到冬儲(chǔ)，從色澤到口感，無(wú)一不有。”大興禮賢鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人辛樹(shù)林介紹說(shuō)。

貼心的是，每一種菜的壟前都站著一個(gè)身份標(biāo)識(shí)，明明白白地告訴我們，它是誰(shuí)，口感如何？把科普知識(shí)寫(xiě)在田間地頭，普及給每一個(gè)僅從外觀分不出差別的市民朋友們，這種做法，真是讓人直呼長(zhǎng)知識(shí)，學(xué)到了。

更驚喜的是，菜地里準(zhǔn)備了收獲的工具，讓您可以直接去地里采摘白菜，拔蘿卜，親身體驗(yàn)秋收冬藏的快樂(lè)，感受豐收的喜悅。

采摘后，來(lái)到菜地旁邊的基地里，即可享受自采的美味。將帶著泥土氣息的各個(gè)品種的蘿卜碼放整齊：火紅的心里美、翠綠的七星、白里透紅的紫霞……紅皮的、綠皮的、紫皮的、綠里帶白的、紅里帶白的，十分招人喜歡。切開(kāi)后，各種香甜的蘿卜氣息彌漫在空氣中，讓人忍不住挨個(gè)去品嘗：心里美，肉質(zhì)緊實(shí)，口感綿中帶脆，不愧有著“蘿卜賽梨”的美譽(yù)；七星，甜甜的，水水的，口感脆脆的；紫霞，鮮甜鮮甜的，脆中致密，確實(shí)如冰淇淋一般……果然，現(xiàn)摘的蘿卜，口感更好，吃起來(lái)更得勁兒！

大白菜亦是如此，剛剛采摘的哪怕就用清水涮一涮，不一會(huì)兒，整個(gè)屋里全都是清香的白菜味兒，而每一個(gè)品種的白菜卻又不同：核桃紋白菜香氣濃郁、口感微微發(fā)甜、柔糯軟嫩；北京桔紅心色澤艷麗、生食口感脆嫩；貝蒂迷你大白菜，口感柔嫩……小時(shí)候最常見(jiàn)的蘿卜白菜，如今真的能吃出花來(lái)！

隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的蔬菜呈現(xiàn)在餐桌上，與此同時(shí)，各種根植本土文化的老口味蔬菜備受歡迎。說(shuō)起這些，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站推廣研究員王鐵臣感觸頗深：“核桃紋大白菜是咱們北京地區(qū)傳統(tǒng)大白菜品種，也是二十世紀(jì)中期品質(zhì)最佳的大白菜品種之一。它纖維少，煮食易爛，有‘開(kāi)鍋爛’的效果，不僅風(fēng)味濃郁、食味清香，而且口感微甜，深受市場(chǎng)青睞。心里美蘿卜也是北京地方名優(yōu)蔬菜品種，在京郊已有上百年的栽培歷史，是著名的水果蘿卜優(yōu)良品種，在20世紀(jì)30年代已名揚(yáng)京城?！?/p>

據(jù)悉，為了留住北京蔬菜文化的根，從2009年開(kāi)始，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站就已經(jīng)開(kāi)展老口味蔬菜品種挖掘與示范推廣工作，目前已經(jīng)恢復(fù)了“花葉心里美蘿卜”“核桃紋大白菜”“鞭桿紅胡蘿卜”“蘋(píng)果青”番茄、“柿餅冬瓜”等十余種老口味蔬菜品種。其中以“花葉心里美蘿卜”和“核桃紋白菜”的種植面積最大，分別都達(dá)到了200畝以上，尤其是推廣站在多個(gè)基地和合作社推廣后，每年種植面積達(dá)到了1000畝左右。與種植普通蔬菜相比，種植老口味蔬菜效益可比普通蔬菜提高2-10倍。

作為蔬菜推廣人員，看到如今最大眾的大白菜和蘿卜已然躋身優(yōu)質(zhì)高品的蔬菜之列，王鐵臣言語(yǔ)間頗為自豪?！半S著老口味蔬菜品種的不斷示范與推廣，越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)高品的老口味蔬菜走進(jìn)百姓家，走向餐桌，走向市場(chǎng)。因此，2020年，推廣站通過(guò)調(diào)研將品質(zhì)提升作為目標(biāo)，為制定老口味蔬菜高品質(zhì)栽培技術(shù)奠定基礎(chǔ)。2021年，建立了老口味蔬菜核心示范點(diǎn)3個(gè)，示范面積47畝，輻射帶動(dòng)全市800畝老口味蔬菜生產(chǎn)，預(yù)計(jì)全年將有240萬(wàn)公斤老口味蔬菜陸續(xù)上市，總效益近3000萬(wàn)元?！?/p>

同時(shí)，為更好的適應(yīng)市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)民增收，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站又積極對(duì)傳統(tǒng)蔬菜品種進(jìn)行優(yōu)化改良等，開(kāi)展多個(gè)新品種的試驗(yàn)示范推廣，以豐富蔬菜產(chǎn)品的種類(lèi)，提升其口感、風(fēng)味與品質(zhì)。

“貝蒂迷你大白菜，重約2斤左右，非常適合現(xiàn)在的都市家庭。而且它菜葉更柔嫩，開(kāi)鍋爛，深得種植戶(hù)和市場(chǎng)的青睞，不失為一種好的新品種。冰淇淋蘿卜，也是一種新品種，因其獨(dú)特的鮮紅的外觀，脆而致密的口感，受到廣大消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)，有著‘比西瓜還甜比梨還脆’的高評(píng)?！蓖蹊F臣補(bǔ)充道?！安还苁切缕贩N還是老品種，只要是品質(zhì)高、口感好、效益好的品種，我們就會(huì)進(jìn)行調(diào)研，經(jīng)過(guò)對(duì)其抗病性、產(chǎn)量、口感等方面的多次研究、試驗(yàn)、繼而示范推廣?！?/p>

“其實(shí)，蘿卜白菜對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不單單是一種菜，更是一種記憶，一種情懷。所以，我們今年種植的時(shí)候，不但精心挑選了一些小時(shí)候總能吃到的老品種，而且優(yōu)選了一部分外來(lái)的新品種，新老品種交替上市，既有回憶又有創(chuàng)新，還豐富了市民的餐桌?！毙翗?shù)林補(bǔ)充道。

此外，作為首都的南菜園，禮賢鎮(zhèn)始終注重擦亮蔬菜品牌，不斷提升其知名度。前不久，該鎮(zhèn)首先實(shí)現(xiàn)大蔥全程機(jī)械化種植，種植面積100畝，為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向智慧農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一次有效嘗試與探索。同時(shí)，該鎮(zhèn)積極與北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站合作，專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)專(zhuān)家在園區(qū)開(kāi)展蘿卜品種實(shí)驗(yàn)，通過(guò)設(shè)施種植，最終篩選出適合北京市場(chǎng)的品種，預(yù)計(jì)元旦、春節(jié)期間上市。言而總之，他們?cè)诜N好現(xiàn)有品種的基礎(chǔ)上，積極推廣新品種，挖掘恢復(fù)老品種，打造“1+2”的立體種植模式，助推禮賢鎮(zhèn)蔬菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。