20日清晨不到5點(diǎn)，一輛冷鏈貨車(chē)已經(jīng)停到了北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)門(mén)口。車(chē)廂內(nèi)碼放著一箱箱洗凈切好的食材，很快，工作人員將它們分門(mén)別類(lèi)送進(jìn)了學(xué)校食堂不同的冷藏空間。

新學(xué)期開(kāi)學(xué)，北京市實(shí)施“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點(diǎn)項(xiàng)目，校尉胡同小學(xué)是試點(diǎn)校之一。新模式依托校外供餐企業(yè)建立中央廚房，負(fù)責(zé)食材集中采購(gòu)、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)；微廚房則設(shè)在學(xué)校內(nèi)，對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐。

拿到食材后，工作人員立即忙活起來(lái)。肉類(lèi)最先上鍋焯水，緊接著半葷菜開(kāi)燉，蔬菜類(lèi)最后開(kāi)炒……“我們會(huì)提前通知供餐企業(yè)第二天所需食材，企業(yè)一般凌晨開(kāi)始采購(gòu)備貨，確保食材新鮮。”食堂負(fù)責(zé)人楊明展示了前一天與中央廚房的溝通記錄：胡蘿卜50斤、板栗南瓜50斤、青筍100斤……每樣食材標(biāo)明所需大小、樣態(tài)，比如胡蘿卜和南瓜要切塊，“我們會(huì)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，除了觀察食材的新鮮度、樣態(tài)，也會(huì)重點(diǎn)查看檢驗(yàn)合格證等?！?/p>

11點(diǎn)35分，食堂工作人員推著餐車(chē)在各個(gè)樓層就位。早在送餐前，他們就已將清洗一新的餐具盒擺放在了各個(gè)班級(jí)門(mén)口。這些干凈的餐具同樣得益于供餐模式的改變。學(xué)?？倓?wù)主任趙琮說(shuō)，食堂之前設(shè)有粗加工間，承擔(dān)著洗菜、切配等任務(wù)，占據(jù)了食堂小一半空間。如今，學(xué)校在這些省下來(lái)的空間里，安裝了洗碗機(jī)和消毒柜，還改造浸泡池等，3個(gè)多小時(shí)就能完成約1000名學(xué)生的餐具消毒，“學(xué)生在校用餐不必再自帶餐具，就餐體驗(yàn)大大改善”。

12點(diǎn)左右，在班級(jí)領(lǐng)到餐具的學(xué)生在樓道排隊(duì)，一道道美食散發(fā)著誘人香味，熱騰騰地送進(jìn)學(xué)生的餐盤(pán)。

記者了解到，除校尉胡同小學(xué)，“中央廚房+微廚房”供餐新模式也在東城區(qū)體育館路小學(xué)、西城區(qū)廠橋小學(xué)北校區(qū)等試點(diǎn)。未來(lái)，試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)將逐步推廣。（牛偉坤）