數(shù)智供餐“熱鏈”直達(dá)校園，北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局守護(hù)開學(xué)“盤中餐”

熱氣騰騰的午餐，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)教室門口，從“中央廚房”到學(xué)?！拔N房”，全程溫控、智能配送。

新學(xué)期伊始，豐臺(tái)區(qū)多所學(xué)校迎來(lái)了數(shù)智供餐新模式，孩子們的午餐更熱乎、更安心了。

“中央廚房讓我們真正實(shí)現(xiàn)了全鏈條的數(shù)智化食安管控?！北本┦ズ滩惋嬘邢薰矩?fù)責(zé)人介紹。作為豐臺(tái)區(qū)校外供餐企業(yè)之一，該公司依托新建成的“中央廚房”，實(shí)現(xiàn)了食材統(tǒng)一處理、集約加工和智能溫控配送，學(xué)校端的“微廚房”則負(fù)責(zé)最后一環(huán)的加熱與現(xiàn)制，既提升口感，也保障安全。

“我們學(xué)校食堂空間有限，以往備餐壓力很大?！蹦硨W(xué)校食堂負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在有了新的供餐模式，效率明顯提高，孩子們吃得更及時(shí)、更熱乎。”

自5家餐企獲批“集配+央廚”雙許可以來(lái)，“中央廚房+微廚房”供餐模式正在區(qū)域內(nèi)加速落地。截至目前，豐臺(tái)區(qū)7家校外供餐企業(yè)中，已有5家完成中央廚房改造并正式運(yùn)營(yíng)。2所學(xué)校微廚房已投入使用，還有1所即將完工，預(yù)計(jì)服務(wù)近2000名學(xué)生，讓孩子們享受更加高效、透明、暖心的校園餐。

除了供餐模式的升級(jí)，食品安全監(jiān)管也同步邁向“數(shù)智化”。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，執(zhí)法人員可實(shí)時(shí)查看食堂后廚操作畫面，AI自動(dòng)識(shí)別未規(guī)范著裝、操作不符流程等風(fēng)險(xiǎn)行為，實(shí)現(xiàn)全天候遠(yuǎn)程監(jiān)督。

此外，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、衛(wèi)健、財(cái)政、公安等部門聯(lián)合開展校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)區(qū)級(jí)督查，從食材進(jìn)貨到餐具消毒，從食品留樣到信息公示，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)清晰可控。

食品安全不僅依靠事后檢查，更要提前介入、全程跟蹤。今年以來(lái)，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織多場(chǎng)面向轄區(qū)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人和供餐企業(yè)的食品安全專題培訓(xùn)，圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)、加工流程、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展風(fēng)險(xiǎn)提示和實(shí)操指導(dǎo)。開學(xué)前后，主動(dòng)走進(jìn)校園，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”壓實(shí)食品安全“第一責(zé)任人”意識(shí)，構(gòu)建起家校社企協(xié)同共治的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。

隨著“中央廚房+”模式的不斷推廣和數(shù)智監(jiān)管體系的持續(xù)完善，豐臺(tái)區(qū)正在加快構(gòu)建更高效、更透明的校園餐供應(yīng)體系。未來(lái)，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)細(xì)化食品安全監(jiān)管服務(wù)，加速數(shù)智美食生態(tài)培育，守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”。（張伊涵）