5月29日，2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)議在北京圓滿舉辦。本屆會(huì)議以“尋路餐飲消費(fèi)力”為主題，齊聚政府部門、餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家及技能大師，共商首都餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)路徑。

為深入貫徹黨的二十大精神及《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》），助力北京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，促進(jìn)北京打造國(guó)際美食之都和首都餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，大會(huì)設(shè)置了多個(gè)不同維度的主旨演講環(huán)節(jié)，共探餐飲消費(fèi)提振路徑，為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型和提質(zhì)增效提供指引。同時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還啟動(dòng)了首都餐飲共建國(guó)際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入可持續(xù)動(dòng)能，加速構(gòu)建“國(guó)際風(fēng)范與京味文化共生”的餐飲生態(tài)圈層。此外，同步發(fā)布了北京餐飲專題報(bào)告，全面剖析當(dāng)前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，助力行業(yè)加速邁進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展軌道。

作為中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)的重磅常態(tài)化活動(dòng)、2025深藍(lán)媒體智庫(kù)年度論壇分論壇之一的2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)議由北京商報(bào)社與北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。

行業(yè)大咖問(wèn)道當(dāng)下

今年以來(lái)，餐飲行業(yè)在消費(fèi)力重構(gòu)的浪潮中步入深度轉(zhuǎn)型期。伴隨國(guó)民消費(fèi)觀念的迭代升級(jí)，市場(chǎng)呈現(xiàn)出鮮明的“消費(fèi)分級(jí)”特征，高端餐飲持續(xù)釋放圈層化消費(fèi)勢(shì)能，而大眾賽道則圍繞性價(jià)比展開(kāi)激烈角逐。消費(fèi)者決策邏輯愈發(fā)理性，“質(zhì)價(jià)比”成為消費(fèi)力流動(dòng)的新航標(biāo)。面對(duì)新消費(fèi)格局，行業(yè)同時(shí)承受著多維挑戰(zhàn)，創(chuàng)新路徑的探索已然成為釋放餐飲消費(fèi)力的關(guān)鍵密鑰。

當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向存量深耕，餐飲品牌如何通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新錨定細(xì)分賽道？怎樣挖掘潛在的消費(fèi)力？這些疑問(wèn)同樣是行業(yè)參與者在消費(fèi)力重構(gòu)中尋找的破局之道。為此，本次大會(huì)精心策劃了四大主旨演講，匯聚企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)精英、學(xué)界專家以及權(quán)威媒體人，多維度、深層次地為北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

會(huì)上，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院市場(chǎng)流通與消費(fèi)研究室主任依紹華以“大力提振消費(fèi)全方位構(gòu)建擴(kuò)大內(nèi)需體系”為主題進(jìn)行了分享，為正處于模式重構(gòu)期的餐飲企業(yè)厘清了從供給側(cè)提質(zhì)到需求側(cè)挖潛的進(jìn)階邏輯。百?？毓蒀EO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍以“當(dāng)前餐飲市場(chǎng)形勢(shì)及趨勢(shì)下的策略探討”為主題，為餐飲企業(yè)錨定“策略升維+運(yùn)營(yíng)精進(jìn)”的雙輪驅(qū)動(dòng)坐標(biāo)，在消費(fèi)分級(jí)與成本博弈的復(fù)雜生態(tài)中，開(kāi)辟出兼顧短期破局與長(zhǎng)期價(jià)值沉淀的戰(zhàn)略通道?？窘陈槔笨爵~(yú)創(chuàng)始人冷艷君解答了烤匠進(jìn)入北京市場(chǎng)取得驚人成績(jī)背后的方法論。北京日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)京報(bào)移動(dòng)傳媒副總經(jīng)理、京報(bào)網(wǎng)總編輯趙昆分享了品牌如何掌握“用內(nèi)容構(gòu)建品牌護(hù)城河”的“媒體人”思維。

此外，大會(huì)還同步呈現(xiàn)了北京餐飲品牌主題美食展，聯(lián)動(dòng)中餐、國(guó)際美食、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同三大板塊多家餐飲企業(yè)，以沉浸式場(chǎng)景解碼行業(yè)圖譜。展區(qū)聚合便宜坊、仿膳、萃華樓等餐飲品牌通過(guò)技藝傳承與創(chuàng)意裂變重塑京味文化內(nèi)核。據(jù)了解，該會(huì)議作為2025深藍(lán)媒體智庫(kù)年度論壇的主題論壇，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦。

就餐需求呈現(xiàn)多元化

在消費(fèi)市場(chǎng)變革驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“飽腹剛需”到“個(gè)性化多元體驗(yàn)”的升級(jí)，企業(yè)既要以高質(zhì)價(jià)比特色產(chǎn)品構(gòu)筑產(chǎn)品力，又需通過(guò)主題場(chǎng)景、社交打卡等全感官體驗(yàn)激活情感共鳴。此次發(fā)布的深藍(lán)智庫(kù)2025年度專題報(bào)告《尋找消費(fèi)力》中，通過(guò)獨(dú)家數(shù)據(jù)、行業(yè)解讀、對(duì)話餐飲掌門人等多形式、多維度對(duì)北京餐飲業(yè)進(jìn)行深度剖析，記錄北京餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

報(bào)告顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷深刻變革，消費(fèi)者價(jià)格敏感度持續(xù)提升與品質(zhì)追求同步增強(qiáng)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)加速向以“質(zhì)價(jià)比”為核心的競(jìng)爭(zhēng)格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個(gè)性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；占比最高的選項(xiàng)便是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會(huì)選擇。

報(bào)告指出，餐飲消費(fèi)需求正從“滿足口腹之欲”向“創(chuàng)造情感共鳴”深度躍遷。調(diào)查顯示，在消費(fèi)者對(duì)新餐廳的傾向性上，29.6%的消費(fèi)者只要價(jià)格合適，有新餐廳通常都會(huì)去嘗試;35.8%大概一半時(shí)候嘗鮮，一半時(shí)候選擇已消費(fèi)過(guò)的餐廳；32.2%多數(shù)時(shí)候選已消費(fèi)過(guò)的餐廳，有時(shí)嘗試新店；僅2.4%基本選已消費(fèi)過(guò)的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費(fèi)者對(duì)新穎餐飲體驗(yàn)有較高追求。

另外，隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化和個(gè)性化，不同消費(fèi)群體在飲食偏好、消費(fèi)偏好、核心需求方面都呈現(xiàn)顯著的差異。例如年輕消費(fèi)者的健康輕食需求激增，對(duì)“煙火氣”場(chǎng)景情有獨(dú)鐘，現(xiàn)炒現(xiàn)做、明檔廚房等模式成為新寵。而已婚已育的消費(fèi)者更傾向于選擇適合家庭聚餐類的菜品，并聚焦對(duì)兒童用餐友好的餐廳。

構(gòu)建餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)

為落實(shí)《方案》，會(huì)上正式啟動(dòng)“首都餐飲共建國(guó)際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)”，通過(guò)常態(tài)化品牌活動(dòng)升級(jí)、跨界資源賦能與技能人才培育三大維度，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)。

為賦能行業(yè)“專精特新”發(fā)展，北京商報(bào)、深藍(lán)智庫(kù)還將聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)，搭建“餐飲+金融+科技+文旅”跨界資源平臺(tái)，通過(guò)行業(yè)研討會(huì)、主題沙龍等形式，推動(dòng)餐飲企業(yè)與電商、地產(chǎn)、物流等多元化領(lǐng)域深度合作，重點(diǎn)在數(shù)字化升級(jí)、新零售模式、無(wú)障礙環(huán)境建設(shè)等方面提供技術(shù)支持與資源對(duì)接，助力企業(yè)提升產(chǎn)品研發(fā)效率與消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新能力，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的“專精特新”餐飲品牌，賦能首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)正加速向品質(zhì)化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型，人才短缺成為制約發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。行動(dòng)中提到，將通過(guò)舉辦餐飲業(yè)技能大賽、推行從業(yè)人員職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，建立“選才—育才—用才”體系，重點(diǎn)培養(yǎng)烹飪技藝傳承、餐飲服務(wù)創(chuàng)新等領(lǐng)域人才。同步開(kāi)展“功勛巨匠致敬”等活動(dòng)，挖掘50年以上行業(yè)貢獻(xiàn)者的匠人故事，激勵(lì)年輕從業(yè)者以匠心守正、以創(chuàng)新致遠(yuǎn)，構(gòu)建“老中青”三代傳承的人才梯隊(duì)，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

據(jù)了解，去年2月，市商務(wù)局等9部門發(fā)布《方案》，到2025年，全市新引進(jìn)超500個(gè)國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，初步建成薈萃全球風(fēng)味的國(guó)際美食之都。同時(shí)，為進(jìn)一步促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，《方案》提出了國(guó)際品牌匯聚、美食聚集地打造、傳統(tǒng)技藝振興、消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)、科技應(yīng)用支撐、專業(yè)人才培養(yǎng)和服務(wù)品質(zhì)提升七大行動(dòng)，共推出22項(xiàng)任務(wù)，加快打造國(guó)際美食之都，助力北京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市。（張?zhí)煸?/span>）