4月17日，記者了解到，由于餐企頻發(fā)食安問題，國家市場監(jiān)管總局在京召開餐飲服務食品安全監(jiān)管工作座談會。會議通報了近期媒體曝光的餐飲服務食品安全問題及調查處置情況，并要求嚴厲打擊違法違規(guī)行為，對性質惡劣、造成嚴重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴從重處罰。

和合谷董事長趙申認為，餐飲行業(yè)的食安工作整體是向好的，由于食安問題給餐企帶來的影響很大，餐企也在加強食安建設，但由于人員流動性較大，硬件設施的建設比人員食安培訓要更有保障。

會議指出，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問題。因此要求各級市場監(jiān)管部門要全面排查本行政區(qū)域內餐飲服務食品安全風險隱患，加快建立督促經(jīng)營者落實主體責任的長效機制。

會議同時要求落實地方政府屬地管理責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，對性質惡劣、造成嚴重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴從重處罰。此外要建立監(jiān)管長效機制，進一步強化餐飲食品安全信息公開，鼓勵“明廚亮灶”。

針對此次座談會，趙申對北京商報記者表示，餐飲行業(yè)整體的食安建設工作是向好的，像外婆家等餐飲品牌后廚監(jiān)管松散的問題是個案。趙申認為品牌餐飲企業(yè)違反食品安全的代價很大，品牌連鎖餐飲企業(yè)這兩年都在積極加強自己的食安建設，像北京市推出的明廚亮灶就是幫助企業(yè)規(guī)范后廚和環(huán)境衛(wèi)生秩序的很好的方式，對于企業(yè)來說，啟用了后廚直播，會使工作人員意識到消費者在監(jiān)督，這對企業(yè)是一種保護，對企業(yè)員工也是一種約束。