寶鈔胡同里的融合味道

春暖花開(kāi)，鼓樓腳下的寶鈔胡同成Citywalk熱門打卡地。

這條長(zhǎng)800余米、有600多年歷史的胡同里，開(kāi)著22家小店。港式早茶店、復(fù)古餐吧、老石餃子館……這里有老城風(fēng)貌，也有消費(fèi)活力；有市井煙火，更有國(guó)際范兒。漫步在這里，能感受到國(guó)際化大都市濃濃的融合味道。

國(guó)際范兒小店多

福榮記、老石餃子館……寶鈔胡同里很多小店都頗有名氣。它們還有一個(gè)共同的特點(diǎn)：都有國(guó)際范兒。

填充咖喱雞肉與芝士餡的麻團(tuán)、搭配金蒜的避風(fēng)塘蝦餃、包裹日式和牛的蛋撻……福榮記港式早茶店里，每道菜都能吃出驚喜。研發(fā)這些菜品的店長(zhǎng)名叫小林，來(lái)自中國(guó)香港，過(guò)去一年他創(chuàng)新了40多道菜品。

“像拌云吞就和傳統(tǒng)做法不同，加入了沙姜和青檸汁，吃起來(lái)很清爽?！毙×终f(shuō)，菜品口味匠心獨(dú)具，菜單中英文對(duì)照，小店經(jīng)常會(huì)有外國(guó)食客光顧，一位南美大使甚至把這里當(dāng)成午餐“食堂”。

即便是餃子這種十分常見(jiàn)的中國(guó)傳統(tǒng)美食，在寶鈔胡同也變得不同。

芝士雞肉玉米、芝士牛肉尖椒、羅勒葉芝士黑胡椒西紅柿……老石餃子館里，十幾種芝士口味的水餃可供選擇。餃子包裹上巧克力和香蕉，再蘸上酸奶，又變成一道甜品。

食物融合的背后是多樣化的飲食消費(fèi)需求。老石餃子館店鋪的墻上，畫(huà)著各個(gè)國(guó)家的國(guó)旗，儼然一個(gè)“地球村”?！昂芏嗤鈬?guó)游客到店里吃飯，看到本國(guó)元素，會(huì)很開(kāi)心，有種回家的感覺(jué)?！崩鲜χf(shuō)。

每當(dāng)夜幕降臨，胡同深處的Modernista餐吧便熱鬧起來(lái)，來(lái)自世界各地的樂(lè)隊(duì)在這里表演，膚色各異的客人們沉浸在一場(chǎng)場(chǎng)音樂(lè)盛宴中?！暗昀锏墓适露嗟侥艹鰰?shū)?！眮?lái)自中國(guó)香港的主理人Damon說(shuō)，曾有位來(lái)自芬蘭的國(guó)際學(xué)校老師在這邂逅了一個(gè)北京姑娘，婚禮也是在店里辦的。

古今、中外，在這里融合得毫不費(fèi)力。

五湖四海商家匯聚

寶鈔胡同的經(jīng)營(yíng)者來(lái)自五湖四海，是什么吸引了不同文化背景的他們匯聚于此？

老石告訴記者，最直接的考慮是這里臨近鐘樓、鼓樓、什剎海等地，旅游資源豐富。2008年，經(jīng)朋友介紹，考察了4周后，就決定把店鋪和家都搬到這里?！氨本W運(yùn)會(huì)后外國(guó)游客多了，生意逐漸有了起色?！?/p>

不過(guò)后來(lái)胡同里的店鋪越開(kāi)越多，變得無(wú)序，噪音、污染等問(wèn)題嚴(yán)重影響居民生活。2016年，胡同啟動(dòng)整治提升。2018年，東城區(qū)推進(jìn)“百街千巷”整治提升工作，拆違建、提升景觀、修繕老建筑……寶鈔胡同面貌煥然一新。2023年，胡同破損的墻面及便道地磚修葺一新。

環(huán)境好了，居民和商戶感受明顯，胡同也更具吸引力了。

小林剛好是2023年搬來(lái)這條胡同?！拔易類?ài)這里的秋天，樹(shù)葉泛黃飄落，美得像童話?！比ツ昵锾?，有150多人的中外團(tuán)體，分5條線路在胡同騎行，福榮記是其中一條線路的起點(diǎn)?！拔覀兊慕?jīng)營(yíng)理念也是堅(jiān)守胡同原本的特色，將商業(yè)與本土文化相融合。接下來(lái)，還將引入茶室、掐絲琺瑯體驗(yàn)班等?！?/p>

去年，胡同里又來(lái)了2家新店。彼時(shí)咖啡的經(jīng)營(yíng)者是兩個(gè)文藝青年。Puzzles西餐廳由一位來(lái)自德國(guó)慕尼黑的小伙和一位東北姑娘共同打造。

“目前入駐的商家非常穩(wěn)定，商戶和居民相處和諧。”寶鈔社區(qū)居委會(huì)副主任苑曉君介紹，社區(qū)會(huì)定期組織手工、包餃子等活動(dòng)，邀請(qǐng)商家和居民參加，增進(jìn)彼此的了解。在“共建共治”機(jī)制下，社區(qū)傾聽(tīng)各方困難，設(shè)立便民修車點(diǎn)、幫助商戶處理廚余垃圾等，提供較好的營(yíng)商環(huán)境，這也是吸引眾多商戶入駐的重要原因。

老胡同煥新成“網(wǎng)紅”

寶鈔胡同在保護(hù)和發(fā)展中成為“網(wǎng)紅”，每逢節(jié)假日，這里的賓館酒店預(yù)訂一房難求。

“胡同的保護(hù)和發(fā)展既要堅(jiān)持文化傳承，也要適應(yīng)新時(shí)代新的功能定位和需求的變化?！北本┣迦A同衡規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院城市更新所主任工程師譚濤表示，老胡同煥新意義深遠(yuǎn)，像寶鈔胡同這樣的成功案例，已成為對(duì)外展示北京的文化名片。

北京市政協(xié)委員、北京廠甸資產(chǎn)管理有限公司文化資產(chǎn)服務(wù)管理專員杜彥鋒長(zhǎng)期關(guān)注老城保護(hù)。在他看來(lái)，通過(guò)營(yíng)造文化體驗(yàn)空間、發(fā)展特色商業(yè)等方式打造胡同空間，能讓傳統(tǒng)的胡同文化得到傳承和弘揚(yáng)，保留北京的歷史記憶和城市特色。

經(jīng)營(yíng)者說(shuō) 小門店大窗口

老石餃子館經(jīng)常有外國(guó)顧客光顧，從2010年前后開(kāi)始，店里會(huì)不定期組織外國(guó)顧客體驗(yàn)包餃子活動(dòng)，一次8到10人，教他們包餃子，吃中國(guó)菜。

老石說(shuō)，參與活動(dòng)的有來(lái)自新加坡、馬來(lái)西亞、法國(guó)、西班牙等國(guó)家的中小學(xué)生，他們有些是外國(guó)人，有些是海外華人，專門來(lái)體驗(yàn)中國(guó)文化?！白屗麄兞私庵袊?guó)文化可以從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起。比如我會(huì)唱一段京劇，雖然我不是專業(yè)的，但能增加他們對(duì)中國(guó)文化的了解，讓他們的中國(guó)之旅有更美好的體驗(yàn)?！?/p>

作為一位長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)者，老石對(duì)寶鈔胡同的發(fā)展充滿憧憬?！拔覀兊牡瓴淮?，但可以成為展示中國(guó)文化的一扇窗。店里有很多中國(guó)文化元素，外國(guó)顧客將這些旅行見(jiàn)聞帶回去，可以讓更多人了解中國(guó)文化?！痹诶鲜磥?lái)，寶鈔胡同從歷史中走來(lái)，帶著深深的文化印跡，今天他們也要努力為胡同的保護(hù)和發(fā)展做一些事情，成為未來(lái)寶鈔胡同歷史文化的一部分。（孟紫薇 豐家衛(wèi)）