“五一”假期，壽司郎西單大悅城店成為排隊(duì)大熱門，顧客等位時(shí)長(zhǎng)動(dòng)輒三四個(gè)小時(shí)。自去年8月開(kāi)業(yè)以來(lái)，這家回轉(zhuǎn)壽司北京首店持續(xù)爆火，一直位列商場(chǎng)“頂流”，更在社交平臺(tái)上被評(píng)為“北京最難排的餐廳”。

過(guò)去兩年，北京餐飲市場(chǎng)迎來(lái)一波“現(xiàn)象級(jí)”特色菜品牌爆發(fā)——麻六記、費(fèi)大廚、火燒云、壽司郎等連鎖品牌扎堆進(jìn)京，首店開(kāi)業(yè)即引發(fā)排隊(duì)潮，不僅帶火相關(guān)菜系，更讓三里屯、朝陽(yáng)大悅城等成熟商圈重獲流量生機(jī)。

寧可排隊(duì)幾小時(shí)也要嘗鮮

距離北京首店落地已過(guò)去9個(gè)多月，壽司郎西單大悅城店每日依然客流爆滿。假期第一天中午11時(shí)40分，市民小美打開(kāi)小程序準(zhǔn)備排號(hào)，發(fā)現(xiàn)這家店已排到669號(hào)。

“11點(diǎn)開(kāi)始線上取號(hào)，半個(gè)多小時(shí)就排了這么多位！”看到系統(tǒng)顯示的“預(yù)計(jì)等待時(shí)長(zhǎng)3至4小時(shí)”，小美決定先出門吃頓簡(jiǎn)餐。下午2時(shí)，小美前往餐廳“報(bào)到”，看到才排到300多號(hào)，又去看了場(chǎng)電影，最終在下午4時(shí)才吃上這頓飯。

寧可排隊(duì)幾小時(shí)也要嘗鮮，是因?yàn)樾∶榔诖丫?。前不久，她通過(guò)小紅書了解到西單大悅城的這家回轉(zhuǎn)壽司店，這里有90多種壽司、共計(jì)超200種菜品，近半數(shù)價(jià)格在10元和15元之間，小美一下就“種了草”。這家店自開(kāi)業(yè)以來(lái)一直是商場(chǎng)的“頂流”，“最多的一天排了3000多號(hào)?！北本鬯纠刹惋嬘邢薰径驴偨?jīng)理松田一成介紹。

回轉(zhuǎn)壽司品類重新翻紅

在不少消費(fèi)者印象中，回轉(zhuǎn)壽司是比較老舊的餐飲品類，在潮流新店層出不窮的競(jìng)爭(zhēng)格局中慢慢沉寂下來(lái)。

“記得十多年前，回轉(zhuǎn)壽司一度很流行?！眽鬯纠墒椎觊_(kāi)業(yè)時(shí)，市民晶晶抱著嘗鮮的心態(tài)去打卡，成為品牌忠實(shí)粉絲。

在日式料理這一傳統(tǒng)高端餐飲領(lǐng)域，壽司郎是平價(jià)餐廳的代表。新鮮的海鮮食材、簡(jiǎn)單的烹飪方式，又比同價(jià)位區(qū)間的燒烤和炒菜顯得更有品質(zhì)。顯然，在當(dāng)下普遍強(qiáng)調(diào)“質(zhì)價(jià)比”的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，好吃不貴是所有熱門餐廳吸引顧客排隊(duì)的法寶。

近幾年，受多種因素影響，日料餐廳受到消費(fèi)者冷落。而在壽司郎爆火后的半年多時(shí)間里，社交平臺(tái)上關(guān)于濱壽司、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、元?dú)鈮鬯镜壤吓茐鬯镜挠懻摵凸P記逐漸增多，來(lái)自日本的平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司品牌平祿壽司在國(guó)貿(mào)商城開(kāi)出北京首店，爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司“升級(jí)版”plus新店型即將在華貿(mào)中心開(kāi)業(yè)。

商圈餐飲期待下一個(gè)爆款

壽司郎的火爆，為西單大悅城帶來(lái)了可觀的流量。店長(zhǎng)給記者調(diào)出的一份數(shù)據(jù)顯示，每天線上取號(hào)的消費(fèi)者當(dāng)中，至少有三四百人會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)來(lái)掃碼“報(bào)到”。等座期間，消費(fèi)者除了逛街、購(gòu)物、看電影，有的還會(huì)選擇在其他門店吃些小吃。

目睹西單大悅城店的火爆，不少商場(chǎng)向壽司郎伸出橄欖枝。松田一成介紹，去年8月北京首店落地后，去年9月底和10月初相繼在長(zhǎng)楹天街和太陽(yáng)宮凱德Mall開(kāi)出兩家門店，今年1月底北京第4家店在朝陽(yáng)大悅城開(kāi)業(yè)，“這比我們預(yù)期的節(jié)奏快多了。”他還透露，位于世紀(jì)金源、大興薈聚、中關(guān)村大融城、西直門凱德Mall和亦莊龍湖天街的5家新店，預(yù)計(jì)今年夏天開(kāi)業(yè)。

特色品牌餐飲店爆火，也為老商圈帶來(lái)新亮點(diǎn)。近兩年來(lái)，麻六記、火燒云、費(fèi)大廚、烤匠等連鎖餐飲品牌紛紛進(jìn)入北京重點(diǎn)商圈開(kāi)出首店，帶動(dòng)相關(guān)菜系成為餐飲市場(chǎng)新熱門?；鸨粫r(shí)的費(fèi)大廚，更帶動(dòng)蘭湘子、辣可可、農(nóng)耕記等連鎖湘菜品牌爭(zhēng)相入駐熱門商圈，帶動(dòng)消費(fèi)活力。（楊天悅）