老北京涮肉、百年鹵煮……在北京的熱門(mén)旅游街區(qū)，有很多打著“老北京”“百年”字樣的餐飲小吃店。游客們從五湖四海而來(lái)，想品嘗代表北京文化特色的美食。但有些“老北京”和“百年”卻讓不少游客失望。

無(wú)論是線下調(diào)查還是線上評(píng)論，對(duì)北京小吃的負(fù)面評(píng)價(jià)不斷涌現(xiàn)。許多游客發(fā)出疑問(wèn)：“這些‘老北京’小吃，真能代表北京嗎？”

如今，北京熱門(mén)旅游街區(qū)內(nèi)，多了許多令人生疑的“老北京”。

疑

“老北京特色”難辨真?zhèn)危?/strong>

上午9點(diǎn)，上班族剛在工位上落座，前門(mén)大街已經(jīng)人聲鼎沸。游客們起得很早，趕在烈日當(dāng)空前，到這個(gè)著名旅游商業(yè)街區(qū)游覽。

“老北京小吃，來(lái)嘗嘗嗎？”“正宗老北京小吃，歡迎品嘗。”走在前門(mén)大街隔壁的糧食店街，街兩側(cè)的小吃店經(jīng)營(yíng)者，熱情攬客。店面招牌和廣告，很多都包含著“老北京”和“百年”。

一家早餐店將紅底白字價(jià)目表，立在店門(mén)口，上面寫(xiě)著“老北京特色小吃”。除了油條、油餅、豆汁、焦圈，還有酸辣粉、酸辣米線、擔(dān)擔(dān)面等。記者問(wèn)老板：“酸辣粉也是老北京小吃嗎？”老板回答：“嗯，老北京特色?！?/p>

從糧食店街轉(zhuǎn)到大柵欄，這里游客更多，很多人被店鋪展示的特色小吃所吸引。在一家規(guī)模不小的美食城內(nèi)，記者看到了老北京煎粉、老北京脆皮豆腐?！巴愣狗邸⒕G豆粉做的?！钡陠T介紹煎粉，“是北京特色。”

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)長(zhǎng)城旅游學(xué)院原副院長(zhǎng)袁家方，生在王府井，長(zhǎng)在西單，從事北京老字號(hào)、京味文化研究多年，對(duì)老北京小吃及餐飲文化，如數(shù)家珍。聽(tīng)聞“老北京煎粉”“老北京脆皮豆腐”，他苦笑著說(shuō)：“從小到老，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，胡編亂造，無(wú)稽之談?！?他認(rèn)為，傳統(tǒng)小吃、餐飲文化確實(shí)也要有創(chuàng)新，但前提是守正。傳統(tǒng)手藝要先有繼承，把好品質(zhì)、好口味保持下來(lái)，還要配套好的管理。

無(wú)獨(dú)有偶，民盟東城區(qū)委經(jīng)濟(jì)專委會(huì)副主任劉阿利，在與盟員對(duì)北京熱門(mén)旅游街區(qū)調(diào)查時(shí)，感到掛著“老北京”“百年”的門(mén)店太多太密，一個(gè)挨著一個(gè)，“擦邊球”越來(lái)越多。

“我們最近兩個(gè)月組織調(diào)查，發(fā)現(xiàn)游客們對(duì)掛著‘老北京’‘百年’等招牌的旅游餐飲店褒貶不一。有一些游客認(rèn)為它們‘價(jià)格虛高’‘口味不佳’?！眲⒗f(shuō)：“游客花幾十塊錢(qián)，體驗(yàn)不佳，一般不會(huì)投訴反饋，短期內(nèi)看影響可能不大。但到互聯(lián)網(wǎng)上說(shuō)兩句，傳播開(kāi)來(lái)，長(zhǎng)期來(lái)看，影響很深遠(yuǎn)?！?/p>

他認(rèn)為，在目前提振消費(fèi)、文旅開(kāi)發(fā)的背景下，口碑效應(yīng)顯而易見(jiàn)。北京實(shí)行過(guò)境免簽政策以來(lái)，越來(lái)越多的外國(guó)游客也想體驗(yàn)正宗的老北京美食。游客對(duì)“老北京”“百年”餐飲難辨真?zhèn)?，其潛在影響值得重視?/p>

查

“百年”“門(mén)框胡同”只是商標(biāo)？

帶著妻子來(lái)北京旅游的小劉，穿過(guò)人流不息的大柵欄、前門(mén)大街，直奔鮮魚(yú)口深處的錦芳小吃，就為了3元一塊的驢打滾?！拔姨崆霸诰W(wǎng)上做好功課，錦芳小吃的驢打滾不貴，正宗?！毙⒁呀?jīng)來(lái)過(guò)多次北京，各類(lèi)老北京小吃也都品嘗過(guò)。這次他按照網(wǎng)友攻略，避開(kāi)網(wǎng)紅店，找到錦芳小吃。

小劉尋找錦芳小吃路途中，與很多38元/斤的“老北京”驢打滾擦肩而過(guò)。“驢打滾嘗嘗嗎？口味多，可以拼，每樣都來(lái)點(diǎn)兒?！边@種網(wǎng)紅驢打滾，擁有抹茶、草莓、巧克力等多種口味，有些也打著“年糕錢(qián)”等老字號(hào)。但在互聯(lián)網(wǎng)上，網(wǎng)紅驢打滾頻繁被來(lái)自全國(guó)各地的游客吐槽。很多游客表示，這種驢打滾隨便挑兩三種口味，看起來(lái)不多，但是分量不輕，最后一稱，就是大幾十甚至上百元。

38元/斤的驢打滾，讓袁家方瞠目?！袄媳本┬〕?，俗稱‘碰頭食’。碰到了，花上三五塊，買(mǎi)一口解饞，別多買(mǎi)?！毕氤泽H打滾了，袁家方會(huì)去買(mǎi)上一小塊，和老伴兒一次吃完。“這東西，上午買(mǎi)，最好午前吃完，放到下午，就不是那個(gè)味兒了，嘗個(gè)鮮，不興多買(mǎi)?！彼貞浧鹎皫滋烊グ姿碌慕?jīng)歷，“去白塔寺‘二友居’，要肉餅，人家給你現(xiàn)烙，那吃起來(lái)真不一樣。”

在門(mén)框胡同，記者看到不少打著“百年”招牌的網(wǎng)紅鹵煮店。外地游客對(duì)鹵煮的接受程度各異，有些是慕名沖著“百年”而來(lái)，但體驗(yàn)不佳，在社交媒體上控訴“難吃”。

記者發(fā)現(xiàn)這些店門(mén)前往往還掛著評(píng)選出來(lái)的各類(lèi)“優(yōu)質(zhì)”“好評(píng)”“TOP”金字招牌，在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)上，記者查到“門(mén)框胡同百年鹵煮”和“門(mén)框老胡同百年鹵煮”都是商標(biāo)，而且注冊(cè)人是同名同姓，注冊(cè)人地址也都是河北省保定市安新縣，注冊(cè)公告日期分別是2019年和2021年。

劉阿利透露：“我們也請(qǐng)法律人士對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)店鋪牌匾使用‘老北京’‘百年’字樣，游離于既有廣告、商標(biāo)、城管等法律法規(guī)管理范疇之外，像是一個(gè)空白點(diǎn)。”而實(shí)際上，店鋪招牌又是城市人文底蘊(yùn)的直觀載體，更是旅游經(jīng)濟(jì)的“視覺(jué)名片”和旅游消費(fèi)的重要媒介。濫用此類(lèi)特定文字和符號(hào)，涉嫌虛假宣傳、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，影響消費(fèi)者旅游體驗(yàn)，破壞城市文化。

貴

“老北京橘餅”究竟刺傷誰(shuí)？

“怎么這么多錢(qián)？”一個(gè)游客在大柵欄“橘子火了”店鋪結(jié)賬時(shí)，大吃一驚。只買(mǎi)了一點(diǎn)橘餅，總價(jià)遠(yuǎn)超自己預(yù)期。記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)橘餅單價(jià)是38元/250克。一般游客只注意到38元，卻沒(méi)注意單位實(shí)際上是“半斤”。游客對(duì)記者說(shuō)，結(jié)賬時(shí)才意識(shí)到真實(shí)單價(jià)，但礙于面子，又不好意思不買(mǎi)，只能忍氣吞聲。

在社交媒體上，關(guān)于“橘子火了”價(jià)格“刺客”的討論，由來(lái)已久。有些游客甚至在單店消費(fèi)幾百、上千元購(gòu)買(mǎi)橘餅。時(shí)至今日，“刺客”不但依然在刺傷消費(fèi)者，還打上了“老北京”擦邊球。

“來(lái)看一看啊，老北京特色，手工橘餅，進(jìn)口原料，止咳化痰?！钡陠T不斷向進(jìn)店的游客推銷(xiāo)。記者先向其確認(rèn)價(jià)格是76元/斤，再詢問(wèn)：“橘餅是老北京特色嗎？”店員一開(kāi)始回答：“是?！钡鎸?duì)追問(wèn)，她又改口稱，橘餅不是老北京，店里的其他蜜餞是老北京的。在南鑼鼓巷，記者看到了同樣打著“老北京橘餅”招牌的“橘子火了”店鋪。

此次對(duì)旅游街區(qū)的走訪，記者還到了王府井小吃街。“沒(méi)有了，什么都沒(méi)了?！备浇墓ぷ魅藛T向前來(lái)打卡的游客解釋。在社交媒體上，有網(wǎng)友到此打卡的記錄，而評(píng)論區(qū)充滿回憶，其中不乏回憶當(dāng)年“被坑”的經(jīng)歷。2017年，有媒體曝光王府井小吃街“冒名老北京”現(xiàn)象，就包括“老北京煎粉”。2019年以來(lái)，不斷有王府井小吃街升級(jí)改造消息傳來(lái)，但目前，小吃街處于無(wú)人問(wèn)津的狀態(tài)。

袁家方認(rèn)為旅游街區(qū)的管理部門(mén)，應(yīng)該對(duì)店鋪使用“老北京”“百年”招牌加強(qiáng)管理，有所審核、有所監(jiān)察，“不能開(kāi)了一條街，就不管了”。同時(shí)，旅游街區(qū)的店鋪，也要有嚴(yán)格的自律意識(shí)，要給來(lái)京的游客呈現(xiàn)老北京小吃和餐飲文化的獨(dú)有性、原真性和完整性。老字號(hào)是市場(chǎng)大浪淘沙“淘”出來(lái)的，而不是“評(píng)”出來(lái)的。真正有生命力的老字號(hào)，是要有至誠(chéng)的手藝修為，在市場(chǎng)上歷練出被消費(fèi)者認(rèn)可的品質(zhì)、價(jià)格、文化。

劉阿利建議，市文旅與相關(guān)行政機(jī)構(gòu)合作，對(duì)代表北京地域的公共文化產(chǎn)品建立管理體系，定期整理、增補(bǔ)特定詞匯、工藝名稱名單，建立使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；對(duì)店鋪等機(jī)構(gòu)設(shè)定認(rèn)定流程和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，建立臺(tái)賬，定期復(fù)核，動(dòng)態(tài)管理；加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，對(duì)首都核心區(qū)及旅游熱點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展專項(xiàng)整治，依規(guī)進(jìn)行處置、處罰等。

近日，北京市商務(wù)局等5部門(mén)印發(fā)《北京老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，對(duì)申報(bào)北京老字號(hào)認(rèn)定條件、如何申報(bào)、動(dòng)態(tài)管理等作出了明確規(guī)定。（孫毅）