近日上午，大足海天石魂農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“海天石魂”）的生產(chǎn)車間里，工人們正在抓緊時間打包裝箱，200件精選餐飲類優(yōu)質(zhì)冬菜將于近日啟程運往上海，然后經(jīng)由海路抵達英國的費利克斯托港。

“這是今年第一批出口英國的冬菜?！惫矩撠熑死顣远嘎?，該公司經(jīng)過一年多的研發(fā)，于去年10月推出了大足石魂冬菜扣肉，并在澳大利亞等海外市場取得了良好的反響和不錯的銷售成績。隨著這批冬菜的出口，他們接下來也會在英國市場推出冬菜扣肉，把大足這道經(jīng)典名菜推廣到世界各地。

大足冬菜距今已有800多年歷史，素有“十里香”“菜味精”之稱。傳統(tǒng)手工制作的大足冬菜風味獨特，具有珍貴的歷史價值、文化價值、工藝價值和經(jīng)濟價值。大足冬菜的食用方法很多，熬湯、拌餡、燒炒、蒸煮均可，清香嫩脆，味道鮮美。

2002年，大足大力推廣冬菜產(chǎn)業(yè)?？春枚松罴庸ぎa(chǎn)業(yè)的李曉冬返鄉(xiāng)投資成立海天石魂公司。經(jīng)過多年發(fā)展，海天石魂已研發(fā)出冬菜系列產(chǎn)品近50個，20多種口味。同時，通過“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，在珠溪、中敖、三驅(qū)等鎮(zhèn)街收購大量成熟冬菜，幫助種植戶增收。其冬菜產(chǎn)品陸續(xù)獲得“重慶市老字號”“重慶市著名商標”“中國旅游商品大賽銀獎”等殊榮。

“雖然大足冬菜是與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜齊名的四大名腌菜之一，但許多外地人，特別是市外消費者對大足冬菜的了解卻很少?！崩顣远f，2003年，海天石魂獲得出口資質(zhì)；2006年，拿到了第一個出口海外的訂單。

“第一筆訂單將近10萬美元?！彼f，那一次，冬菜出口到了美國和加拿大當?shù)刈畲蟮娜A人超市集團，打響了大足冬菜出口海外的“第一槍”，大大提高了大足冬菜的海外知名度。

此后，海天石魂的海外出口量穩(wěn)步提升，出口的國家也從最初的一兩個增加到現(xiàn)在的10余個。

雖然大足冬菜的海外市場在不斷擴大，但銷售模式仍以進超市為主，出口總量增幅不是很明顯。加之隨著市場的變化發(fā)展，國內(nèi)外消費者對方便快捷的食品需求越來越大，傳統(tǒng)的冬菜產(chǎn)品銷售面臨巨大挑戰(zhàn)。2022年，大足區(qū)政協(xié)調(diào)研冬菜產(chǎn)業(yè)，提出了許多產(chǎn)品研發(fā)市場的建議。2023年10月，“大足冬菜扣肉”預制菜產(chǎn)品成功研發(fā)上市。

“這個產(chǎn)品沒有市場先例，我們花了大量的時間，分析調(diào)研和走訪國內(nèi)多家肉類深加工企業(yè)，最終選定與國家龍頭企業(yè)四川高金食品集團合作。”李曉冬介紹，高金集團此前沒有做“冬菜扣肉”類似產(chǎn)品的經(jīng)驗，雙方都是從零開始。

冬菜浸泡時間多少分鐘，選用什么部位的肉，冬天夏天分別加熱多少時間……上百次的試驗，只為尋找最完美的配方和食材。

李曉冬印象最深的一次是，產(chǎn)品即將上市，但大足冬菜獨有的香味在蒸熟食用時始終不明顯。

無法體現(xiàn)大足冬菜的獨特性，“冬菜扣肉”勢必會失色不少，怎么辦？

整個合作研發(fā)團隊始終找不到原因，最后只好取樣帶到大足，多方尋找原因。最終，他們在冬菜加工領(lǐng)域有著幾十年從業(yè)經(jīng)歷的老工人和冬菜包子制作者那里找到原因：工廠按照其他產(chǎn)品的生產(chǎn)慣例增加了一味香辛料，而這個香辛料恰好壓制了冬菜的天然香。

找到原因后，研發(fā)團隊馬不停蹄地做對比分析實驗，最終確保了大足冬菜扣肉的成功上市。

大足冬菜扣肉精選3年以上釀制冬菜，配以上好豬肉，歷經(jīng)煮、炸、蒸多道工序，色澤明亮、醬香濃郁、入口軟糯，堪稱下飯神器。同時，它還省去了制作時的繁瑣，買回家蒸熱即可食用。

如何讓大足冬菜扣肉這一全新產(chǎn)品在異國他鄉(xiāng)擁有一席之地，海天石魂派人對接當?shù)氐牟蛷d廚師，反復送樣品，并從大足冬菜三年自然手工技藝腌制、獨特香味等特性入手進行宣傳。此外，公司還特別舉辦專門品嘗會，拍攝廣告，推薦大足冬菜系列產(chǎn)品。

“現(xiàn)在，‘大足冬菜扣肉’打開了市場，在當?shù)夭蛷d推出了以大足冬菜扣肉為代表的系列菜品，如冬菜魚、冬菜肉絲、冬菜回鍋肉等?！崩顣远硎?，下一步，海天石魂將繼續(xù)拓展歐洲、北美的市場，爭取讓“冬菜扣肉”這道大足經(jīng)典名菜和冬菜原料出口到更多的國家和地區(qū)。（張瑋 毛雙）