中國食品安全網(wǎng)訊（李小雙）為進(jìn)一步保障廣大群眾“舌尖上的安全”，重慶市巴南區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室針對(duì)廚房加工設(shè)備清潔管理工作發(fā)布專項(xiàng)提示，全面規(guī)范轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)場(chǎng)所廚房設(shè)備清潔流程，夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)。

本次提示聚焦巴南區(qū)各學(xué)校（含幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂，明確要求上述場(chǎng)所必須將廚房加工設(shè)備清潔管理作為食品安全工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

在清潔要點(diǎn)方面，切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)等常用設(shè)備需嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，實(shí)行“一用一清潔”制度。使用完畢后，操作人員應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備表面及內(nèi)部殘留食材；針對(duì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)等設(shè)備，必要時(shí)需進(jìn)行拆解深度清潔，確保無食物殘?jiān)⑽酃噶舸?，從源頭上杜絕細(xì)菌滋生與害蟲藏匿風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)設(shè)備使用前的檢查環(huán)節(jié)，操作人員必須仔細(xì)核查設(shè)備內(nèi)外部，避免殘留食物污染新加工食材。

為實(shí)現(xiàn)清潔工作可視化管理，各食堂需對(duì)廚房加工設(shè)備懸掛清潔狀態(tài)標(biāo)識(shí)，清晰標(biāo)注設(shè)備是否已清潔、清潔時(shí)間、責(zé)任人等信息，通過明確的標(biāo)識(shí)化管理，強(qiáng)化日常監(jiān)督，提升清潔工作透明度與規(guī)范性。

巴南區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室要求，各相關(guān)單位即刻開展自查自糾行動(dòng)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善清潔管理制度，強(qiáng)化人員培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí)，確保廚房加工設(shè)備清潔管理工作常態(tài)化、規(guī)范化，全力守護(hù)群眾飲食安全。