從豆花到蘸料都親手制作 品質(zhì)成就了30年賴豆花

????在物質(zhì)還比較匱乏的年代，合水豆花是農(nóng)家招待客人的經(jīng)典美食，磨一鍋豆花端上桌來，便是表達(dá)了對客人最大的盛情。

????時(shí)至今日，街頭巷尾的豆花飯館依然受到各路食客的追捧，稍顯陳舊的店里擺放著不經(jīng)修飾的木桌椅，彰顯出粗獷接地氣的氛圍。豆花蘸上油碟，配上一碗木桶蒸米飯，是不少人心中無法超越的絕配。

????邂逅食客　萌生開店

????在璧城街道水天池村，有一家“賴豆花”。店主賴榮莉賣了近30年的豆花，每天都會(huì)磨上一大鍋豆花，讓顧客品嘗這隱匿于山水間的市井美食，以解舌尖上的相思之苦。
30年前，水天池村沒有通公路，只有一條盤曲上山的小路。賴榮莉一家原本靠務(wù)農(nóng)為生，直到有一天，一群驢友上山，因問路走進(jìn)她家。熱情好客的賴榮莉盛情留客吃飯，為他們點(diǎn)了一鍋豆花，配著家里自制的辣椒，驢友們品嘗之后，都贊不絕口，便給她支招，讓她開一家豆花飯館。

????經(jīng)過思量和準(zhǔn)備，賴榮莉在自家土房外，搭起幾張木桌子，“賴豆花”就這樣開張了。賴榮莉回憶道：“那時(shí)候上山的驢友幾乎都會(huì)到我家吃豆花，坐在院壩里，一邊吃豆花，一邊看山里的風(fēng)景，享受極了。”

????一碗豆花　三十年不變

????如今，水天池通了公路，越來越多的客人慕名來吃“賴豆花”。賴榮莉說，她家的豆花細(xì)膩爽口、自帶甘甜，每一口都叫人欲罷不能，靠的是食材和點(diǎn)豆花的技術(shù)。

????磨豆花的豆子一定要挑大而飽滿的本地黃豆，再用山泉水浸泡，因?yàn)樯饺S富的礦物質(zhì)，口感甘甜，這樣磨出的豆?jié){才更香。泡好的豆子放在石磨中碾碎，豆?jié){汁慢慢溢出，黃豆原生的香氣一點(diǎn)一點(diǎn)在空氣中飄散開來。再將豆?jié){汁倒入紗布中過濾，直到豆渣不粘紗布，最后倒入鍋中大火燒開。

????接下來就是點(diǎn)豆花了，將裝有鹵水的勺子輕盈地在豆?jié){里游走，不一會(huì)兒豆?jié){就從乳白色變成了淡黃色?！爱?dāng)豆花和水分離后，就開始用簸箕碾壓，碾壓的力度和時(shí)間長短是決定豆花口感老嫩的關(guān)鍵?！辟嚇s莉說，這是她做了幾十年豆花總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，功夫全在手上，力度勁道只有在反復(fù)實(shí)踐中慢慢去琢磨。

????做了一輩子豆花，賴榮莉就喜歡聽食客夸她的豆花好吃，這也是她一直堅(jiān)持的動(dòng)力。隨著年齡增長，她正在把這門手藝傳給兒媳，讓這份傳統(tǒng)美食留住鄉(xiāng)愁。（李勤）