重慶秀山“羊腳夫婦”將羊肉“折騰”出餐桌經(jīng)典

中國食品安全網(wǎng)訊（潘經(jīng)緯 嚴(yán)清清） ?在重慶秀山，有一道餐桌上的經(jīng)典傳奇——陳記秀山風(fēng)味羊肉。2020年，由這道菜壯大的重慶培君稥熹食品有限公司獲得了重慶市民宗委2020年市級民族企業(yè)示范單位。這個品牌的背后，是秀山“啃一腿”創(chuàng)始人、人稱“秀山羊腳夫婦”的陳天培和他的夫人伍麗君，在創(chuàng)業(yè)路上的不?！罢垓v”。

從羊肉小店到食品企業(yè)，陳天培這一路走得并不輕松。

1972年，陳天培出生在秀山縣鄧陽村，作為家里的老大，為了減輕家里的負(fù)擔(dān)，他15歲時就走上了南下打工的路。為求生計，陳天培先后在礦山挖過礦、伐過木，為造紙廠割過芭茅草、砍竹片，這一去就是五年，收入?yún)s并不理想。

2003年，陳天培決定回鄉(xiāng)發(fā)展?；剜l(xiāng)的第一年，陳天培當(dāng)起了屠戶，干起了殺豬賣肉的營生。陳天培吃得苦，勤勞能干，為了獲取更高的利潤，他還走村串戶，收豬收牛收羊，賣不完的，就販運到湖南吉首、懷化等地大市場去賣，這期間，他認(rèn)識了不少一起做生意的朋友，也獲得了更多見識。

1994年，陳天培與妻子伍麗君結(jié)婚，從此有了賢內(nèi)助。他在外面殺豬、販牛羊、購農(nóng)資；妻子就在家賣肉、賣農(nóng)資、收紅苕顆、裝閉路電視，生意做得有聲有色，生活過得有滋有味。

幾年下來，有了積蓄，陳天培在家修了個樓房，也成為了當(dāng)?shù)氐挠绣X人家。但陳天培告訴筆者，如果他當(dāng)時不折騰，就這樣守著一畝三分地過日子安居樂業(yè)，他最多就是個殺豬匠、牛販子。

陳天培和妻子都向往都市生活，希望在城市有一塊立足之地，于是他們又謀劃著向城市發(fā)展。陳天培借了點錢，買了大車，開始跑運輸。運礦石、運貨物，長途短途都干，幾年下來，卻虧了10多萬，最后把車賣了。

夫婦舊照

這時，他們想到了餐飲。論炒菜，他們廚藝不行，但是論對豬牛羊的熟悉，他可是內(nèi)行，可以熟悉到每一塊子骨。陳天培夫婦開始謀劃做特色菜，并且想到了羊腳。那時候，在烏楊的殺羊區(qū)，到處都是倒掉的爛羊腳。陳天培想，他可以變廢為寶，把被人嫌棄的羊腳搬上餐桌。

敢想也敢干，2002年8月，他的“陳記秀山湘西羊肉館”在秀山麻土開張了。新的菜品是全新的嘗試，要得到人們的接受，打開市場，并非易事。陳天培不斷地聽取意見，改進配方，探索口味。

最開始的半年，他的小店生意慘淡，這讓他一度想要放棄。但是突然的一次生意有了起色，營業(yè)額突破了2000元，讓他又看到了希望。他堅持不斷改進，最終形成了獨特的口味和風(fēng)格，生意越來越好。最火爆的時候店里客人還要排隊等候，甚至要等上一兩個小時。

夫婦倆的店

小店成功了，賺了錢，陳天培夫婦卻沒有停下來，又“折騰”起來。

2008年，麻土店重新裝修，提檔升級，卻仍然滿足不了顧客需要，要求打包帶走的越來越多。但是他們的產(chǎn)品是即食品，適合堂食卻不方便攜帶。于是他倆開始思考開分店及包裝走出去的問題。

2009年，連同找門面、簽約、裝修、開業(yè)，他倆僅花了29天，便開了現(xiàn)在位于秀山縣政府對面的二店。

生意火爆、收入穩(wěn)定的“陳記湘西羊肉館”，卻不能讓陳天培停止腳步，他和妻子想開個工廠，試圖將他的“羊腳腳”通過工廠制作走進千家萬戶的餐桌。為了開好這個工廠，陳天培跑了多個地方進行學(xué)習(xí)考察和展銷商品，并且把他全部的積蓄和羊肉館餐飲店的收入，全部補貼進工廠。從原材料采購，到各式終端銷售平臺的建立，陳天培都是親力親為。為了他的“啃一腿”從口味到品質(zhì)上達到與餐飲店一致，他從溫控到殺菌、從儲存到包裝，不斷地試驗了不下一千次。

在秀山縣工商聯(lián)、縣商委、縣工業(yè)園區(qū)、縣食藥監(jiān)局、巨邦眾創(chuàng)空間等相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的支持下，“重慶培君稥熹食品有限公司”廠房在秀山縣工業(yè)園區(qū)落地，并于2017年開始試生產(chǎn)，2018年3月正式開業(yè)，2019年，這個廠的年產(chǎn)值達到了2000萬。

今年，陳天培夫婦又開了“啃一腿”秀山汽車站體驗店，將“啃一腿”做成了獨一無二的品牌，獨一無二的品味。從無人問津的小店，到如今產(chǎn)業(yè)鏈完整的食品產(chǎn)業(yè)，他倆把自古以來“臭大街”的羊腳腳搬上餐桌，做成了秀山美食特色，讓外地人了解秀山，也讓秀山人記住鄉(xiāng)愁。