重慶九龍坡餐飲企業(yè)優(yōu)化菜品 踐行光盤行動

一粥一飯，當(dāng)思來之不易，節(jié)約糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德。制止餐飲浪費(fèi)，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，不僅要求消費(fèi)者在餐館按需點餐、不剩飯菜，同時還要求餐飲企業(yè)加快推廣“光盤行動”，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

8月17日，記者走訪重慶市九龍坡區(qū)部分餐館了解到，餐館正積極優(yōu)化菜品，做精減量，店員也會提醒消費(fèi)者適量點菜，并主動建議客人打包，還有的餐館推出定制配餐，最大限度杜絕浪費(fèi)。

培訓(xùn)專業(yè)點菜員?餐館推出定制配餐

8月17日中午，丁女士和朋友共四人來到位于石橋鋪的重慶劉一手火鍋用餐。入座后，店員將菜單遞給丁女士后，溫馨提示道：“美女，你們可以先少點幾個菜，吃了不夠再加，避免浪費(fèi)。”點單結(jié)束后，丁女士一共點了7個葷菜，4個素菜，一個小吃。店員隨即向丁女士建議：“你們四個女孩子，葷菜可以少點一個，要是不夠吃，我再給你們加菜就行。我們店上菜速度很快，不用擔(dān)心等菜時間太長?！弊罱K，丁女士采納了店員的建議?！拔矣X得店員的建議很合理也很貼心，確實應(yīng)該吃完了再點，要是一次點多了，吃不完就浪費(fèi)了。這也是為消費(fèi)者著想，為我們省錢了?！倍∨繉Φ陠T的點餐建議表示贊同。

菜香源工作人員在粘貼，“文明餐桌”宣傳海報

重慶劉一手火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，門店專門培訓(xùn)了一批點菜員，負(fù)責(zé)幫助顧客合理點餐，從點餐上拒絕浪費(fèi)。店內(nèi)也張貼了拒絕餐飲浪費(fèi)的相關(guān)宣傳海報，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點餐、理性消費(fèi)，節(jié)約一米一粟。

此外，記者從重慶菜香源集團(tuán)了解到，公司研發(fā)部已計劃開發(fā)小份菜、半份菜，還計劃提供私人訂制的上門服務(wù)，根據(jù)客戶需求和實際人數(shù)進(jìn)行定制配餐，精確計算食材配給。同時，公司物供中心在采購蔬菜和糧食的時候也適量購買，避免大量購入后的存儲不當(dāng)產(chǎn)生的浪費(fèi)，后廚在菜品洗摘分揀的時候，充分發(fā)揮餐飲品類豐富的優(yōu)勢，物盡其用。店員也會主動建議客人將剩余的菜品打包帶回家，杜絕浪費(fèi)，讓消費(fèi)者體驗更加健康合理的生活方式。

九龍坡區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前已在全區(qū)大型餐飲店開展餐桌文明、“光盤”行動主題宣傳活動。并在餐飲店內(nèi)張貼制止浪費(fèi)的宣傳海報，擺放宣傳桌牌，發(fā)放宣傳單，倡議書等，指導(dǎo)餐館開展節(jié)約糧食的行動。接下來，區(qū)商務(wù)委還將走上街頭，向廣大消費(fèi)者傳遞“拒絕餐飲浪費(fèi)”的理念，積極營造“儉以養(yǎng)德，文明節(jié)約”的良好氛圍。

市商務(wù)委引導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化菜單?鼓勵行業(yè)、企業(yè)制定獎懲措施

記者從重慶市商務(wù)委獲悉，重慶商務(wù)部門將牽頭，積極引領(lǐng)綠色餐飲發(fā)展方向，創(chuàng)新與節(jié)約用餐相適應(yīng)的經(jīng)營服務(wù)方式，引導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化菜單設(shè)置，推動餐飲信息公開透明，公示菜品主輔配料、口味、份量等內(nèi)容，定期更新菜單，適時調(diào)整菜式。

菜香源在每個餐桌上設(shè)置了“光盤行動”提示牌

同時，探索推行“點菜員”制度和提醒制度，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，倡導(dǎo)“N-1”點餐模式，即10人點9人菜、9人點8人菜……以此類推，不夠再增加菜品。推行分餐制以及“小份、適價”服務(wù)，推行公筷公勺、分餐制、環(huán)保打包等服務(wù)方式。

并積極推動綠色廚房創(chuàng)建，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從進(jìn)貨、加工、配送等環(huán)節(jié)把好節(jié)約關(guān)。鼓勵行業(yè)提供智能點餐、綠色用餐以及優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)，拓展大眾消費(fèi)市場，創(chuàng)建綠色廚房，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐及外賣等形式多樣的餐飲服務(wù)。

針對宴席等餐飲浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”，鼓勵行業(yè)、企業(yè)制定獎懲和提升消費(fèi)相結(jié)合的有效措施，優(yōu)化訂餐方式和供應(yīng)模式，創(chuàng)新計費(fèi)方法，適應(yīng)節(jié)約新風(fēng)尚，讓行業(yè)主體成為餐桌文明的自覺推動者，推動行業(yè)新發(fā)展。（江秋悅）