重慶綦江飯遭殃 兒時記憶深處的美味

“有了糟海椒，飯也要遭殃?！憋堅庋昀苯丰u瓶蓋的一起一落間，喚起的不僅是味蕾的跳動，更是兒時的記憶、家鄉(xiāng)的牽絆。

重慶飯遭殃食品有限公司成立于2000年，主要生產(chǎn)辣椒醬、下飯菜、火鍋底料等調(diào)味料及醬腌菜產(chǎn)品，是首批“綦江老字號”，其生產(chǎn)技藝為綦江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。20年來，任憑時光荏苒，該公司依舊初心不改，秉承健康綠色的發(fā)展理念，精心甄選原材料，堅持傳承傳統(tǒng)技藝，用心用情研制舌尖上的美味。

準(zhǔn)備運(yùn)送寄往全國各地的飯遭殃產(chǎn)品。

東溪草坪村村民采摘鮮辣椒。

工人運(yùn)送新鮮辣椒去發(fā)酵。

生態(tài)種植原材料?傳統(tǒng)工藝好品質(zhì)

綦江區(qū)位于重慶市南部，地處四川盆地與云貴高原結(jié)合部，以山地、丘陵為主，這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，非常適合辣椒生長。

“飯遭殃產(chǎn)品以高山鮮辣椒為原料，我們的辣椒來源于海拔800米以上的無公害標(biāo)準(zhǔn)辣椒基地，綠色環(huán)境使得辣椒更優(yōu)質(zhì)，果肉飽滿且色澤鮮亮，辣椒里各種微量元素和維生素更為豐富。”重慶飯遭殃食品有限公司副總經(jīng)理莫蓉說，在已有規(guī)模上，去年該公司與東溪鎮(zhèn)、趕水鎮(zhèn)的20個村(含3個貧困村)又簽訂了5000多噸的辣椒采購協(xié)議，辣椒種植面積達(dá)4700畝，這筆訂單不僅為村民們帶來收入，也為飯遭殃提供了充足的生產(chǎn)原料。

辣椒豐收季，在東溪鎮(zhèn)草坪村種植基地里，一行行整齊的辣椒苗蔥蔥郁郁，橢圓的葉片已藏不住碩果，每一個光亮飽滿的二荊條都鉚足勁伸長椒角，它們隨風(fēng)迎擺，亦然成為山上一道美麗的風(fēng)景。

采椒、稱重、裝車……為了把二荊條的這份鮮美第一時間送進(jìn)重慶飯遭殃食品有限公司生產(chǎn)車間，草坪村村民天不見亮就背起背簍穿梭在山坡上?！邦伾冋?，椒柄已去，長度和重量達(dá)標(biāo)?！痹谲囬g門口，飯遭殃食品有限公司廠長傅兵對剛到的15噸二荊條進(jìn)行了仔細(xì)驗收?！拔覀兪召彽亩际莵碜杂诤０?00米以上的高山二荊條，且必須是完全長成的成熟椒。綠色生態(tài)是飯遭殃人獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者的高品質(zhì)生活。”傅兵說。

傅兵介紹，收購當(dāng)天，辣椒迅速投入生產(chǎn)線，清洗、挑選、切攪……加鹽放置24小時自然脫水后，將被轉(zhuǎn)移至傳統(tǒng)瓦缸并加入秘制香料，鹽封保存，自然發(fā)酵180天以上。自然發(fā)酵的工藝讓飯遭殃辣椒醬生產(chǎn)時間十分漫長，即便這樣，180天一天也不能少?！爸挥性奈兜啦攀亲詈玫奈兜??！憋堅庋晔称酚邢薰狙邪l(fā)所所長李超說，飯遭殃產(chǎn)品以西南大學(xué)食品科學(xué)院為技術(shù)指導(dǎo)，通過傳統(tǒng)瓦缸發(fā)酵工藝結(jié)合先進(jìn)加工保鮮技術(shù)和現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，輔以各種天然原料，成品完整保留鮮辣椒特色，同時瓦缸發(fā)酵使得飯遭殃富含多種對人體有益的酵素。

鮮香濃郁原生醬?佳肴美饌品類多

辛香撲鼻欲入口，椒醬繞舌百味生。高山之地空氣新、水質(zhì)清、土壤肥、光照足、溫差大，獨(dú)特的自然條件孕育出的辣椒營養(yǎng)豐富，纖維素、葉綠素、辣椒素、維生素以及礦物質(zhì)等含量高，又堅持傳統(tǒng)工藝制作，味道自然不在話下?！拔覀兊娘堅庋戤a(chǎn)品不追求標(biāo)新立異，只求那份純與真。”飯遭殃產(chǎn)品食品有限公司研發(fā)所所長李超說。

在半年的等待時間里，工人們不曾停歇，他們穿梭在瓦缸之間，查看封缸的鹽是否氧化，定期抽檢辣椒醬的鹽度和酸度，他們細(xì)心觀察、精心照料。如果辣椒發(fā)酵沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就絕對不能進(jìn)入下一步工序，寧缺毋濫這是該企業(yè)的原則。

180天的發(fā)酵將使原料中的亞硝酸鹽降解至對人體無害水平，且辣椒中的纖維素通過微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化成微量元素人體更易吸收。

以原生鮮紅椒醬、糍粑鮮青椒醬為基，同蒜蓉、豆豉、香菇、木耳等食材碰撞而生的各款產(chǎn)品可謂佳肴美饌，讓人食指大動。

蒜蓉紅椒醬，開蓋后，蒜蓉味道撲面而來，辣椒的鮮和蒜蓉的香融合在一起，顏色紅亮，辣卻不燥，是不可多得的“下飯菜”。糍粑鮮青椒醬，用料好，但不是特別辣，因其工藝制作如同川渝地區(qū)民間打糍粑而得名，里面加入了苦藠，其味道獨(dú)特，香而有回味、有余味，看上去簡單，可對于癡愛青椒的人，光看顏色就已令人垂涎欲滴。風(fēng)味香菌，一瓶醬里都是真材實料的香菇，吃起來肉質(zhì)厚實飽滿，口口生香，二荊條辣椒提升了整瓶的香味，吃到后面會有微微辣度，讓人根本停不下來。風(fēng)味木耳，選自長白山的優(yōu)質(zhì)木耳，搭配二荊條辣椒，可以拌著吃、炒菜調(diào)味、直接吃，一勺木耳微微辣，任誰都胃口大開。還有飯遭殃開味菜系列產(chǎn)品，諸如風(fēng)味蘿卜干、香辣大頭菜、風(fēng)味酸菜、風(fēng)味榨菜等，四種任選一樣，和著飯遭殃，是吃飯配粥的最佳“伴侶”。

消費(fèi)群體贊譽(yù)高?產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外

去年7月16日晚8點(diǎn)，“曬旅游精品曬文創(chuàng)產(chǎn)品”第二季“區(qū)長帶貨直播”綦江篇準(zhǔn)時在多個互聯(lián)網(wǎng)平臺開播，直播中以飯遭殃為代表的特色產(chǎn)品牽動著網(wǎng)友們的心。

“糍粑青椒拌粉下面特別香，蒜蓉紅椒爆炒小龍蝦特別棒……”飯遭殃各款產(chǎn)品一上線，互動留言區(qū)域便躁動起來，尤其是直播間把糍粑青椒回鍋肉、蒜蓉紅椒小龍蝦等硬菜端上時，網(wǎng)友們更是蠢蠢欲動、垂涎欲滴。

“買買買……”網(wǎng)友陳小妹是土生土長的綦江人，飯遭殃對于她來說不僅是鮮美的下飯菜、調(diào)味品，更承載著她讀書時代的回憶和對家鄉(xiāng)的思念。

陳小妹說，讀中學(xué)的時候自己是住校生，學(xué)校實行封閉式管理，所以周天返校時她會帶上一瓶飯遭殃，遇到食堂菜品不合口味的時候，她便拿出自己的下飯法寶。

飯遭殃陪伴陳小妹度過了中學(xué)時代，那是記憶最深刻的青春回憶，是酸甜苦辣交織的人生體驗，所以對于飯遭殃，陳小妹有著獨(dú)特情懷。

如今陳小妹已在成都扎根，但時常還會想起飯遭殃的味道。“飯遭殃產(chǎn)品種類多，不僅可以直接下飯，還可以調(diào)味、做菜，好吃又實用，最近幾次直播帶貨，我都有搶購?！标愋∶谜f，她不僅自己買，還積極向朋友推薦家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

“糍粑海椒味道長，吃下一口永難忘?！焙唵蔚脑捳Z、真摯的情感是廣大消費(fèi)者對飯遭殃的最高贊譽(yù)。數(shù)據(jù)顯示，飯遭殃復(fù)購率極高。

飯遭殃有為又有味，在風(fēng)雨兼程的這些年里，早已吸粉萬千，廣開市場。近年來，為了適應(yīng)線上新業(yè)態(tài)，飯遭殃還開啟了電商之路。

去年，飯遭殃組建了自己的電商營銷團(tuán)隊，并與上海一家六星級運(yùn)營商簽訂合作協(xié)議，同時還大量跟進(jìn)直播帶貨、打通外貿(mào)銷路，上半年實現(xiàn)銷售額1.5億元，系列產(chǎn)品已走向全國，遠(yuǎn)銷加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等地?！棒虢臁憋堅庋暝跁r代前進(jìn)中不斷發(fā)展壯大，它正帶著綦江人的執(zhí)著和初心，帶著這方水土的深情和沉淀多年的美味兒走向世界。