重慶城口老臘肉：大山深處的年味兒

近日，重慶城口縣修齊鎮(zhèn)任河邊，白雪壓在一排排瓦房上，這些瓦房是城口老臘肉非遺傳承人趙友安的炕房，20個炕房里掛著20萬斤城口老臘肉，蔚為壯觀。趙友安在現(xiàn)場忙碌著，安排物流將臘肉送到各個經銷點。

近日，重慶城口縣修齊鎮(zhèn)任河邊，城口老臘肉非遺傳承人趙友安的炕房里，滿屋的老臘肉，蔚為壯觀。新華網 翟亦平 攝

城口當?shù)氐牧曀桌?，老百姓在臘月最大的盼頭，就是殺年豬和做臘肉。早在數(shù)百年前，這里的人們就將鮮肉進行腌制，并用小火進行熏炕，這種方式不但讓土豬肉的保質期大大延長，而且還保留了土豬肉的鮮香。城口老臘肉作為當?shù)鬲氂械木G色美食，這一個“老”字，不僅象征著悠悠歲月，還藏有老臘肉美味的秘密。

趙友安的臘肉企業(yè)幫助當?shù)?2名貧苦戶在廠里就業(yè)，摘掉了貧困的帽子。同時，帶動當?shù)?000多戶鄉(xiāng)親，發(fā)展生豬養(yǎng)殖，每戶每年增收兩萬元。圖為趙友安和同事一起做臘肉。新華網 翟亦平 攝

趙友安說：“城口的臘肉，是炕出來的。我們把青杠木燒成木炭，燃燒之后利用木炭的余溫來炕。用柏樹丫枝熏的臘肉，一般一兩天就熏完，而用木炭余溫來炕，至少要一個多月才能制作完成，蝶變?yōu)橐粔K塊色澤金黃、軟硬適度、存放一年不壞、‘有氣質、有顏值‘的老臘肉?！?/p>

目前，城口老臘肉作為城口縣重點扶貧主導產業(yè)，已培養(yǎng)重慶市縣級龍頭企業(yè)5家，加工生產企業(yè)或大戶60余家，年加工銷售量達到3500噸，產值達到2.6億元。圖為城口縣城。新華網 朱清 攝

據(jù)了解，城口老臘肉的傳統(tǒng)制作工藝至今已有1000多年歷史，目前已成為重慶市級非物質文化遺產，并和當?shù)氐拿撠毠怨こ叹o密結合在了一起。趙友安的臘肉制作廠，已成為當?shù)氐凝堫^企業(yè)，年產值上億元，直接幫助當?shù)?2名貧苦戶在廠里就業(yè)，摘掉了貧困的帽子。同時，他還帶動當?shù)?000多戶鄉(xiāng)親，發(fā)展生豬養(yǎng)殖，每戶每年增收兩萬元。

目前，城口老臘肉作為城口縣重點扶貧主導產業(yè)，已培養(yǎng)重慶市縣級龍頭企業(yè)5家，加工生產企業(yè)或大戶60余家，年加工銷售量達到3500噸，產值達到2.6億元。產業(yè)覆蓋全縣100%貧困村、90%以上貧困戶。 （黃俊輝）