“糕點(diǎn)匠人”石化仙：用心傳承重慶味道

為了籌備一場(chǎng)會(huì)議的宴席，在廚房忙碌18個(gè)小時(shí)；為了研發(fā)一道新的菜品，反復(fù)選材、試驗(yàn)1個(gè)月；為了自己的“廚師夢(mèng)”，堅(jiān)守一線崗位18年……從”門(mén)外漢”學(xué)徒到酒店中廚房的點(diǎn)心主管，石化仙用自己的耐心、細(xì)心、匠心，感染著更多人加入到傳承“重慶味道”的行列中來(lái)。

▲馮旨意 攝

耐心：廚房“連軸轉(zhuǎn)”18個(gè)小時(shí)

3月9日上午，悅來(lái)溫德姆酒店的廚房?jī)?nèi)，石化仙正在忙碌地備餐，每一道工序都有條不紊，利落干脆。記者了解到，當(dāng)日有一場(chǎng)會(huì)議在酒店舉行，而她要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備宴席的小吃點(diǎn)心。

石化仙的老家在重慶黔江，干過(guò)車(chē)工、服務(wù)員，做過(guò)銷(xiāo)售，年輕時(shí)的石化仙走南闖北，四處打拼，福建、廈門(mén)、哈爾濱都有過(guò)她的足跡。2004年，石化仙偶然接觸到了酒店廚房，找到了所熱愛(ài)的事業(yè)，跟著做起了學(xué)徒，學(xué)做點(diǎn)心，從此開(kāi)啟了她的廚師職業(yè)生涯。

非科班出身的石化仙憑著對(duì)做點(diǎn)心的熱愛(ài)，在廚師行業(yè)闖出了自己的一片天?！安欢木投嘞驇煾?、同行請(qǐng)教，不會(huì)的就多加練習(xí)，直到做會(huì)、做精?！睉{著一顆不服輸，愛(ài)鉆研的心，石化仙一步步前進(jìn)著，2015年，她成為了悅來(lái)溫德姆酒店中廚房點(diǎn)心間的主管。

由于溫德姆酒店是一所會(huì)議型酒店，石化仙的工作就是負(fù)責(zé)大小會(huì)議宴席的用餐點(diǎn)心（中式）。智博會(huì)、西洽會(huì)、中新金融峰會(huì)……石化仙為各種會(huì)議累積出品點(diǎn)心三千多份。

▲石化仙研發(fā)的小吃

石化仙還記得，2020年11月，中新金融峰會(huì)、英才大會(huì)、農(nóng)交會(huì)三個(gè)會(huì)議的時(shí)間很近，而酒店要負(fù)責(zé)三場(chǎng)會(huì)議的用餐?！澳谴蝹洳蛪毫艽?，從早上6點(diǎn)多，一直忙到了晚上12點(diǎn)。”石化仙說(shuō)，在廚房連續(xù)忙碌了18個(gè)小時(shí)，幾乎沒(méi)有坐下休息，而這只是廚師行業(yè)的一個(gè)常態(tài)縮影，“廚房是很考驗(yàn)人耐心的地方?！?/p>

用心：研發(fā)菜品反復(fù)試驗(yàn)1個(gè)月

餐桌上每一道看似簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，都飽含了石化仙的用心?！皬膶ふ以牧系讲似飞献溃袝r(shí)需要耗費(fèi)1個(gè)月的時(shí)間。”石化仙告訴記者，哪種原材料的口感最佳，哪種制作方法能達(dá)到塑形效果，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，這都要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)比對(duì)。

▲石化仙研發(fā)的小吃

“悅來(lái)匠心大包”是石化仙研發(fā)的上百種中式點(diǎn)心之一，也是酒店的招牌菜品，深受賓客喜愛(ài)。“去年年初，受疫情影響，人們難以出門(mén)享受美食，我就想做出重慶味道的包子，在線上推廣?！笔烧f(shuō)，“匠心大包”的研發(fā)耗時(shí)大半個(gè)月，其肉餡是精挑細(xì)選的三線肉，面皮經(jīng)過(guò)了反復(fù)醒發(fā)，柔軟而不失勁道，肉醬經(jīng)打磨、發(fā)酵而成。從食材的挑選到加工制作，石化仙都堅(jiān)持純手工。

▲石化仙正在制作“匠心大包” 周舒曼 攝

記者在廚房現(xiàn)場(chǎng)看到，石化仙在制作“匠心大包”時(shí)，都是手工剁肉?！巴ㄟ^(guò)機(jī)器攪碎的肉，吃起來(lái)口感層次沒(méi)有菜刀剁的好?！笔烧f(shuō)，剁肉餡對(duì)刀工也有考究，不能太細(xì)也不能太粗。醒發(fā)好的面團(tuán)，石化仙一手掐成一個(gè)小團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)都大小均勻，這都是石化仙熟能生巧的功夫。據(jù)石化仙介紹，每個(gè)“匠心大包”的面皮大約85克，肉餡65克，如此精確的比例克數(shù)，都是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)得來(lái)的。

▲石化仙研發(fā)的“匠心大包”

石化仙的用心得到了市場(chǎng)的肯定，“匠心大包”一經(jīng)推出，廣受好評(píng)，也創(chuàng)造了一天賣(mài)出1500份的記錄。

匠心：堅(jiān)持純手工制作美食18年

從制作第一份點(diǎn)心開(kāi)始，石化仙就始終遵循著一個(gè)原則：純天然、全手工。“可能是受家庭影響，我覺(jué)得純手工的食物才有靈魂?！笔苫貞浀溃r(shí)候家里窮，爸爸媽媽會(huì)做一些泡粑，拿到街上去賣(mài)。“爸爸媽媽手工制作的美味，至今難忘。”石化仙說(shuō)，記憶中的“重慶味道”驅(qū)使她成為了一名廚師，也讓她堅(jiān)信，手工制作的美食無(wú)可取代。

為了研發(fā)更多菜品，石化仙還走訪了周邊區(qū)縣的餐飲業(yè)，并結(jié)合客戶的實(shí)際需求，制作了傳承本地經(jīng)典的萬(wàn)州豌雜面等一系列熱門(mén)小吃產(chǎn)品。每月她還會(huì)對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，僅2020年，她對(duì)員工的培訓(xùn)小時(shí)數(shù)就達(dá)800小時(shí)。2017至2018年，石化仙連續(xù)獲評(píng)“年度悅來(lái)溫德姆酒店優(yōu)秀員工”。

石化仙秉承著“工匠精神”，用自己的實(shí)際行動(dòng)和工作態(tài)度，感染影響著身邊的人。石化仙說(shuō)，純手工制作美食是自己堅(jiān)持得最久，并將一直堅(jiān)持的事，她的目標(biāo)是做一名點(diǎn)心匠人，讓更多人嘗到傳統(tǒng)的“重慶味道”。 （周舒曼）