近日，上海市寶山區(qū)市場監(jiān)督管理局通報2019年8月餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢情況。2019年8月，上海市寶山區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點對象，以餐飲單位自制食品和高風險食品原料為重點品種，以發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患為目的，開展有針對性的食品安全監(jiān)督抽檢，旨在發(fā)現(xiàn)問題、控制風險、消除隱患。具體情況通報如下：

抽檢品種

包括盒飯、桶飯、熟肉制品、餐飲具、即食食品環(huán)節(jié)表面、色拉、煎炸用植物油、生食水產(chǎn)品、現(xiàn)制飲料、火鍋底料、焙烤食品等。

抽檢結(jié)果及處置

從本區(qū)62家餐飲單位抽檢上述各類食品（環(huán)節(jié)表面）185件，按照國家和地方相關(guān)標準進行檢測和評價（盒飯、現(xiàn)制飲料、色拉等目前無國家食品安全標準，依據(jù)本市食品安全地方標準），其中已確認檢驗結(jié)果185件，結(jié)果合格181件，總體合格率為97.83%。

對于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門將依法予以查處，并將采取相關(guān)處置措施：不合格樣品屬于餐飲單位自制食品的，責令立即查找原因，針對性開展整改；不合格樣品屬于食品原料的，責令停止使用并銷毀。

不合格項目及其健康風險

抽檢不合格指標共4項次，均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）：

指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）

抽檢不合格指標主要為微生物，其中指示菌占絕大多數(shù)。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加工過程中存在不規(guī)范的情況。（綜合）