中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問(wèn)題集中整治，開(kāi)展中小學(xué)校園食品專(zhuān)項(xiàng)檢查，著力解決人民群眾急難愁盼問(wèn)題，辦成可感可知的民生實(shí)事，以實(shí)干實(shí)績(jī)實(shí)效展現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)管新作為。

4月16日—22日，該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所利用1周時(shí)間，組織執(zhí)法人員開(kāi)展“中小學(xué)校園食堂安全監(jiān)督檢查”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，聚焦校園食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)，通過(guò)全方位、穿透式檢查，推動(dòng)校園食品安全治理縱深推進(jìn)。  

執(zhí)法人員重點(diǎn)圍繞學(xué)校主體責(zé)任和屬地管理責(zé)任“雙落實(shí)”展開(kāi)，重點(diǎn)檢查《每日檢查記錄》《每周排查報(bào)告》《每月調(diào)度紀(jì)要》“三本賬”是否規(guī)范完整，確保日管控、周排查、月調(diào)度機(jī)制有效運(yùn)行。檢查包保干部責(zé)任清單、任務(wù)清單及承諾書(shū)簽訂情況，推動(dòng)“三張清單+承諾書(shū)”制度落地見(jiàn)效。執(zhí)法人員通過(guò)查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，督促學(xué)校細(xì)化管理流程，確保責(zé)任到人。  

針對(duì)食品原料、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，檢查組采取“四不兩直”方式開(kāi)展“穿透式檢查”。嚴(yán)查原料采購(gòu)與貯存，進(jìn)貨臺(tái)賬及索證索票情況，對(duì)食材配送企業(yè)配送基地、快檢記錄等開(kāi)展聯(lián)合檢查。規(guī)范加工操作流程，檢查后廚防交叉污染措施、食品燒熟煮透執(zhí)行情況，以及餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試紫外線消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理，排查防蠅防鼠設(shè)施、病媒生物防制成效，對(duì)“三防”設(shè)備缺失、操作間衛(wèi)生死角等問(wèn)題責(zé)令立行立改。  

在檢查中，執(zhí)法人員通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)遠(yuǎn)程調(diào)取食堂后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面，指導(dǎo)校方優(yōu)化食品留樣標(biāo)簽信息。  

針對(duì)安全總監(jiān)、安全員未按規(guī)定開(kāi)展培訓(xùn)考核、未對(duì)供應(yīng)商開(kāi)展評(píng)價(jià)等問(wèn)題下發(fā)整改通知書(shū)，并通過(guò)“回頭看”確保隱患清零。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員還聯(lián)合屬地包保干部門(mén)開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校完善應(yīng)急預(yù)案，鼓勵(lì)家長(zhǎng)、教職員工通過(guò)“隨手拍”參與監(jiān)督，構(gòu)建社會(huì)共治格局。并通過(guò)“線上巡查+線下抽查”模式，推動(dòng)校園周邊小賣(mài)部、餐飲單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)查向?qū)W生銷(xiāo)售“三高”食品經(jīng)營(yíng)行為。  

4月22日，該局新山村市場(chǎng)監(jiān)管所走進(jìn)重慶市九十五中學(xué)，組織食堂工作人員、后勤管理人員開(kāi)展校園食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)上，執(zhí)法人員結(jié)合校園食品安全典型案例，圍繞《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法規(guī)展開(kāi)深入解讀。通過(guò)圖文并茂的課件展示，重點(diǎn)講解了食品加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，包括生熟分區(qū)、溫度控制、添加劑使用規(guī)范、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)，針對(duì)學(xué)校食堂常見(jiàn)的操作誤區(qū)，如食材交叉污染、留樣不規(guī)范等問(wèn)題提出意見(jiàn)建議，為日常監(jiān)管提供了實(shí)用方法。

為了提升培訓(xùn)實(shí)效，會(huì)議增設(shè)了食品安全事故防控與應(yīng)急處理環(huán)節(jié)，從食物中毒常見(jiàn)原因分析，再到怎樣預(yù)防細(xì)菌性中毒、真菌性中毒和植物性中毒三方面進(jìn)行詳細(xì)講解。進(jìn)一步提升了防控措施和應(yīng)急處理技巧。食堂管理人員表示，此次培訓(xùn)既有理論高度又貼近實(shí)際，為我們的實(shí)際操作指明了方向。

食品安全在手中，更在于細(xì)節(jié)。此次培訓(xùn)會(huì)通過(guò)政策宣貫、操作規(guī)范、案例警示，切實(shí)提升了校園食品安全管理隊(duì)伍的履職能力，為構(gòu)建師生滿意、家長(zhǎng)放心的“陽(yáng)光食堂”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。未來(lái)，學(xué)校將持續(xù)以最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、最實(shí)舉措守護(hù)校園“舌尖上的安全”，讓安全健康與美味同行！