中國食品安全網(wǎng)訊（江琳）為深入挖掘巴渝美食文化內(nèi)涵，推動餐飲行業(yè)技能革新與產(chǎn)業(yè)升級，5月7日至9日，重慶市以“技高行天下，能強(qiáng)走世界”為主題，在重慶國際博覽中心悅來會展中心舉辦“良之隆·2025中餐連鎖供應(yīng)鏈發(fā)展大會”系列美食文化活動。活動涵蓋職業(yè)技能競賽、廚藝創(chuàng)新賽、產(chǎn)業(yè)論壇及大師工作室慶典四大板塊，全面展現(xiàn)重慶“國際美食名城”建設(shè)成果，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

技能筑基：西式烹調(diào)大賽選拔行業(yè)精英

5月7日，由重慶美食文化發(fā)展研究會等單位主辦的“巴渝工匠”杯重慶市第十四屆居民服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽·西式烹調(diào)初賽率先啟幕。賽事聚焦西餐冷熱菜制作、醬汁調(diào)配、創(chuàng)意擺盤及食品安全四大核心技能，吸引全市百余名持中級工及以上職業(yè)資格或從業(yè)5年以上的烹飪從業(yè)者同臺競技。組委會特邀專業(yè)評審團(tuán)隊，依據(jù)國際西餐標(biāo)準(zhǔn)對選手實操成果進(jìn)行量化評分，選拔出的優(yōu)秀選手將代表重慶參加全國性賽事，推動行業(yè)技能傳承與服務(wù)品質(zhì)提升。

創(chuàng)新融合：成渝雙城共繪美食發(fā)展藍(lán)圖

5月8日，成渝兩地餐飲行業(yè)深度聯(lián)動，推出“2025成渝兩地大師創(chuàng)新菜廚藝交流賽”與“2025成渝兩地美食交流會暨會長圓桌論壇”。交流賽中，來自重慶、成都、德陽等地的20支代表隊以“傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化表達(dá)”為主題，現(xiàn)場演繹“辣味分子料理”“川渝非遺食材融合菜”等創(chuàng)新菜品，展現(xiàn)兩地廚師對巴蜀飲食文化的跨界詮釋。圓桌論壇則聚焦“美食品牌國際化路徑”“供應(yīng)鏈韌性建設(shè)”等議題，由重慶市烹飪協(xié)會、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會等10余家行業(yè)組織負(fù)責(zé)人共同探討，形成《成渝雙城餐飲協(xié)同發(fā)展倡議》，推動兩地資源互補、標(biāo)準(zhǔn)互通。

薪火相傳：大師工作室十周年慶典啟幕新篇

同日，潘戀國家級技能大師工作室十周年慶典暨第七批弟子收徒儀式在悅來會展中心舉行。作為國內(nèi)以烹飪技藝傳承為核心的工作室，潘戀大師團(tuán)隊十年來累計培養(yǎng)高技能人才500余名，研發(fā)創(chuàng)新菜品120余道，其中“潘氏水煮魚”“古法椒麻雞”等5道菜品入選《中國地域經(jīng)典名菜名錄》。慶典現(xiàn)場，潘戀大師攜第六代弟子完成“川菜二十四味型”主題宴席展演，并舉行傳統(tǒng)拜師禮，20名新生代廚師正式加入傳承隊伍，續(xù)寫巴渝烹飪技藝新篇章。

產(chǎn)業(yè)賦能：供應(yīng)鏈大會晚宴搭建合作橋梁

5月8日晚，“潘戀工作室十周年慶典暨2025良之隆中餐連鎖供應(yīng)鏈發(fā)展大會晚宴”在重慶金陵大飯店舉行。晚宴創(chuàng)新采用“主廚直播+供應(yīng)鏈競價”模式，由潘戀大師團(tuán)隊現(xiàn)場演示“智能恒溫蒸箱制作東坡肉”“分子料理設(shè)備重構(gòu)重慶小面”等數(shù)字化烹飪場景，并通過網(wǎng)絡(luò)平臺向全國餐飲企業(yè)開放食材采購、設(shè)備租賃等合作端口。數(shù)據(jù)顯示，晚宴期間達(dá)成意向合作金額超2000萬元，其中重慶本地預(yù)制菜企業(yè)與成都連鎖餐飲品牌簽約的“火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)項目”備受關(guān)注。

多方聯(lián)動：共筑國際美食名城新高度

重慶美食文化發(fā)展研究會會長王偉表示，本系列活動通過“技能競賽-文化交流-產(chǎn)業(yè)對接-人才傳承”四位一體模式，構(gòu)建起餐飲行業(yè)生態(tài)閉環(huán)。數(shù)據(jù)顯示，三日活動累計吸引參會代表2000余人次，網(wǎng)絡(luò)直播觀看量突破500萬，促成校企合作項目15個，發(fā)布《2025重慶餐飲消費趨勢白皮書》及《成渝雙城特色食材名錄》。

“未來，重慶將持續(xù)以工匠精神為引領(lǐng)，以技能競賽為抓手，以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為支撐，力爭到2027年建成具有全球影響力的美食創(chuàng)新策源地與消費目的地?！敝貞c市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，下一步將啟動“百城千店”重慶美食出海計劃，推動火鍋、江湖菜等特色品類進(jìn)入共建“一帶一路”國家。