中國食品安全網(wǎng)訊（盧妍）制售假劣肉制品等食品安全問題嚴(yán)重威脅著群眾“舌尖上的安全”，成為有待解決的民生痛點(diǎn)。重慶市云陽縣市場監(jiān)管局積極響應(yīng)2025年深化群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治部署，嚴(yán)格落實(shí)重慶市市場監(jiān)管局《關(guān)于開展制售假劣肉制品問題整治的通知》《關(guān)于開展食品安全突出問題八項(xiàng)整治的通知》要求，自4月專項(xiàng)整治行動(dòng)啟動(dòng)以來，聚焦制售假劣肉制品這一突出問題，通過建立“三張清單”壓實(shí)各方責(zé)任，筑牢“三條防線”強(qiáng)化全程監(jiān)管，全力推動(dòng)構(gòu)建從源頭到餐桌的食品安全全鏈條監(jiān)管體系。

“三張清單”精準(zhǔn)發(fā)力，壓實(shí)主體責(zé)任

據(jù)了解，“三張清單”是指“風(fēng)險(xiǎn)防控清單”“風(fēng)險(xiǎn)隱患清單”“主體責(zé)任清單”，旨在實(shí)現(xiàn)過程監(jiān)管、閉環(huán)管理、提升意識。

該局結(jié)合市場監(jiān)管總局發(fā)布的62 項(xiàng)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，督促并指導(dǎo)縣內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)防控清單。將風(fēng)險(xiǎn)防控融入生產(chǎn)全過程，嚴(yán)格遵循“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求，為食品安全筑牢第一道防線。以某食品生產(chǎn)企業(yè)為例，在完善《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》后，企業(yè)加強(qiáng)了對原材料采購環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控，成功避免了一起因原材料質(zhì)量問題可能引發(fā)的食品安全事故。目前，已指導(dǎo)轄區(qū) 48 家在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)完善了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》。

該局充分結(jié)合日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查辦等多方面情況，全面匯集食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行分類歸集、清單管理。通過打表整改、復(fù)查驗(yàn)收等措施，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除，杜絕問題反彈。專項(xiàng)整治啟動(dòng)以來，已收集風(fēng)險(xiǎn)隱患338 條，其中包括 5 條較大以上風(fēng)險(xiǎn)隱患，目前全部實(shí)現(xiàn)“消患”。

依據(jù)重慶市市場監(jiān)管局相關(guān)法規(guī)和指南，該局對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任進(jìn)行清單化明確。推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步完善食品安全管理制度，配備專業(yè)食品安全管理人員，明確人員崗位職責(zé)，加強(qiáng)日常管理和教育培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)的主體責(zé)任意識、底線意識和自律意識。截至目前，已對轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展全覆蓋宣貫培訓(xùn)，其中120 名食品生產(chǎn)管理人員參加監(jiān)督抽考，參考率和合格率均達(dá)到 100%。

“三條防線”協(xié)同作戰(zhàn)，強(qiáng)化全程監(jiān)管

“三條防線”是指技術(shù)防控防線、人才保障防線、智慧監(jiān)管防線，通過強(qiáng)化檢測把好質(zhì)量安全關(guān)，優(yōu)化隊(duì)伍提升監(jiān)管專業(yè)力，數(shù)智賦能實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

云陽縣積極開展食品安全“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”等活動(dòng)，充分發(fā)揮食品安全快速檢測的初篩作用。建立快檢不合格產(chǎn)品移送檢驗(yàn)機(jī)制，指導(dǎo)食品小作坊開展出廠前快速檢測，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。整治工作啟動(dòng)以來，已完成食品抽檢 609 批次，食品快檢 342 組，120 家白酒作坊配備甲醇快速檢測設(shè)備。

該局在持續(xù)加強(qiáng)集中培訓(xùn)和線上培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，探索創(chuàng)新培訓(xùn)模式，從“單點(diǎn)帶面”向“多點(diǎn)帶面”轉(zhuǎn)變，構(gòu)建“專家咨詢庫”+“小組探討群”的模式。“專家咨詢庫”匯聚了食品安全領(lǐng)域的資深專家，監(jiān)管人員在實(shí)際工作中遇到難題可隨時(shí)向?qū)＜艺埥?，獲取專業(yè)建議；“小組探討群”則為監(jiān)管人員提供了一個(gè)交流互動(dòng)的平臺，大家可以在群里分享工作經(jīng)驗(yàn)、探討疑難問題，通過這種多元化的方式，拓展了監(jiān)管人員接收新知識和發(fā)現(xiàn)新問題的途徑，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、探討問題、解決問題的過程中積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。今年以來，已開展食品檢查員集中培訓(xùn)考核 3 次，69 人通過考核進(jìn)入縣級食品檢查員庫。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，云陽縣正大力推進(jìn)“陽光作坊”“陽光工廠”“火鍋類餐飲單位陽光廚房建設(shè)”“三百”計(jì)劃，力爭在今年內(nèi)實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)在營食品生產(chǎn)“陽光工廠”建設(shè)率 100%、“陽光作坊”建設(shè)率 100%，火鍋類餐飲單位陽光廚房建設(shè)率 100%。借助 AI 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、遠(yuǎn)程監(jiān)控、智能巡檢等先進(jìn)手段，有效提升監(jiān)管效能，形成“過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防”的數(shù)字化防控體系。