中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著夏天的到來，氣溫逐漸升高，為切實保障市民飲食安全，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，近日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法力量，在轄區(qū)范圍內(nèi)開展火鍋食材及廢棄油脂專項整治行動。本次行動以“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”為原則，重點針對火鍋餐飲單位的食材質(zhì)量、后廚衛(wèi)生及廢棄油脂處置等環(huán)節(jié)開展拉網(wǎng)式排查，堅決杜絕“問題油”“劣質(zhì)食材”流入餐桌。

 突擊檢查：直擊后廚，排查隱患。6月4日，該局茄子溪街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員采取“四不兩直”方式，對轄區(qū)的25家火鍋、串串、麻辣燙經(jīng)營場所進行突擊檢查。執(zhí)法人員深入后廚，重點核查食材進貨臺賬、食材儲存加工、環(huán)境衛(wèi)生等情況，并對廢棄油脂的收集、貯存、轉(zhuǎn)運流程進行全鏈條追溯。針對檢查到的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達責令整改通知書并限期整改。

“現(xiàn)在溫度高了，一定要嚴格落實進貨查驗制度，保證送來的食材來源正規(guī)、品質(zhì)可靠，千萬不能出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、過期等情況?！眻?zhí)法人員向經(jīng)營者講到。

科技助力：智慧監(jiān)管提升執(zhí)法效能。針對火鍋食材易腐、廢棄油脂流向隱蔽的特點，該局創(chuàng)新運用“智慧監(jiān)管”手段。一方面，在重點商圈試點推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”系統(tǒng)，消費者通過掃碼即可實時查看后廚操作；另一方面，聯(lián)合城市管理部門打通餐廚垃圾監(jiān)管數(shù)據(jù)平臺，商家可在APP上呼叫收油、自主申報，監(jiān)管部門可在后臺查看經(jīng)營者油脂回收情況，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，系統(tǒng)自動預警并啟動核查程序。 

針對大多數(shù)經(jīng)營者法律意識淡薄等問題，執(zhí)法人員在檢查過程中加強宣傳指導，引導商家學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，明確食材采購、餐廚垃圾管理標準；同時，鼓勵企業(yè)使用重慶陽光食品APP落實晨檢、日管控、周排查、月調(diào)度等制度，按時記錄餐廚垃圾及廢棄油脂處理情況。 

管理培訓，推動處理數(shù)字化、規(guī)范化。為進一步加強火鍋行業(yè)食品安全管理，確保廢棄食用油脂得到規(guī)范處理，6月3日，該局春暉路市場監(jiān)管所召集轄區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營者開展“火鍋單位廢棄油脂管理培訓”。此次培訓旨在提升轄區(qū)內(nèi)火鍋行業(yè)食品安全負責人的責任意識和管理能力，推動廢棄食用油脂處理工作的數(shù)字化、規(guī)范化進程。?

本次培訓會召集了轄區(qū)內(nèi)24家火鍋行業(yè)的食品安全負責人參加。培訓會上，春暉路所執(zhí)法人員向經(jīng)營者們解讀了相關(guān)文件和會議精神，強調(diào)了廢棄食用油脂管理的重要性；同時還通報了近期餐廚廢油輿情事件及相關(guān)典型案例，詳細介紹了收運單位的職責范圍，有助于經(jīng)營者選擇合規(guī)的收運單位，確保廢棄食用油脂得到安全、有效的處理；重點對“餐飲安全在線”廢棄食用油脂全鏈條數(shù)字化管理使用流程進行了培訓講解、操作演示和一對一輔導。?

“民以食為天、食以安為先，此次專項整治行動不僅是對違法經(jīng)營者的‘亮劍’，更是對行業(yè)健康發(fā)展的‘護航’?！痹摼重撠熑吮硎?，下一步，將以常態(tài)化高壓監(jiān)管與精準服務(wù)相結(jié)合，持續(xù)開展“回頭看”行動，確保問題整改到位，同時，進一步加大法治宣傳和培訓教育，督促經(jīng)營者嚴格落實主體責任，推動火鍋餐飲行業(yè)向規(guī)范化、透明化邁進。