重慶市南川區(qū)開展食品安全與膳食營養(yǎng)科普大講堂活動

中國食品安全網(wǎng)訊（周興中 鄭佳怡）7月3日，重慶市南川區(qū)市場監(jiān)管局組織舉辦了集中用餐單位食品安全與膳食營養(yǎng)健康科普大講堂活動。

本次大講堂在隆化職業(yè)中學學術報告廳舉行，區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教委、區(qū)商務委、區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)生健康委相關負責人，轄區(qū)大型社會餐飲、宴席承接單位、醫(yī)療機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、幼兒園負責人及學校食材供貨商等食品安全負責人，以及各市場監(jiān)管所負責人參加。

該局分管領導強調(diào)了集中用餐單位食品安全監(jiān)管的重要性。區(qū)民政局、區(qū)商務委代表分別對集中用餐單位的工作提出了具體要求和部署。

該局食品三科副科長詳細解讀了食品安全法律法規(guī)中關于集中用餐單位（學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關食堂等）落實食品安全主體責任的具體規(guī)定。重點強調(diào)了食品安全總監(jiān)和食品安全員的法定職責與日常工作要求，明確其在風險防控中的關鍵作用。同時，系統(tǒng)講解了食品原料采購索證索票與進貨查驗、食品貯存管理（溫濕度控制、分類存放、先進先出）、加工制作過程控制（生熟分開、燒熟煮透）、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與風險點防控措施。指導各單位建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制，確保主體責任有效落實。

“三減”代表呼吁餐飲單位要積極落實“減鹽、減油、減糖”行動，并指出高鹽飲食是導致高血壓、心腦血管疾病等慢性病的重要危險因素。介紹了在餐飲服務中減少食鹽使用的具體技巧，包括：使用天然香料（如蔥姜蒜、香辛料）替代部分鹽增味，逐步推廣使用低鈉鹽，控制含鹽調(diào)味品（醬油、醬料）和加工食品（咸菜、臘肉等）的使用量，優(yōu)化烹飪工藝，為消費者提供自主選擇鹽量的服務等。

專家強調(diào)食物多樣化和營養(yǎng)均衡的重要性，并針對不同人群的營養(yǎng)需求特點，為餐飲單位優(yōu)化菜單設計、提供更健康營養(yǎng)的餐飲服務提供了專業(yè)建議。

活動現(xiàn)場設置了互動交流環(huán)節(jié)，參會人員就食品安全主體責任落實和減鹽方法等實際問題與專家進行了咨詢討論。

當日下午，該局還聯(lián)合消費者代表對部分集中用餐單位進行了突擊檢查。