重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局開展餐飲店食品安全“四查”整治行動(dòng)

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“老板，您的健康證下個(gè)月到期，記得及時(shí)換證；這筐土豆的進(jìn)貨單麻煩拿出來看看……”7月30日上午，在大渡口區(qū)九宮廟街道某居民小區(qū)旁的“便民早餐店”里，執(zhí)法人員正逐項(xiàng)檢查操作臺(tái)面、冷藏柜及臺(tái)賬記錄。

近期，為守護(hù)居民“舌尖上的安全”，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局針對(duì)轄區(qū)居民小區(qū)、學(xué)校周邊等人員密集區(qū)域的小餐飲店開展食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)圍繞經(jīng)營資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工與儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備四大核心環(huán)節(jié)展開，切實(shí)筑牢基層食品安全防線。

查資質(zhì)，守好“準(zhǔn)入關(guān)”。執(zhí)法人員重點(diǎn)核查小餐飲店《食品經(jīng)營許可證》是否在有效期內(nèi)、經(jīng)營者信息與登記是否一致，同步檢查從業(yè)人員健康證持有情況，杜絕“無證經(jīng)營”“健康證過期”等問題?！拔覀兘⒘恕坏暌粰n’動(dòng)態(tài)管理臺(tái)賬，對(duì)近期新開業(yè)及證件臨近到期的商戶進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)注?！痹摼志艑m廟市監(jiān)所執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分商戶證照齊全、公示規(guī)范，但個(gè)別小吃店存在“健康證即將到期未及時(shí)換證”問題，已當(dāng)場提醒限期整改。

查進(jìn)貨，溯源“全鏈條”。“蔬菜是從哪個(gè)批發(fā)市場進(jìn)的？有沒有索證索票？”在一家社區(qū)包子鋪的操作間，執(zhí)法人員隨機(jī)抽取食材，逐一核對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬。此次檢查將“進(jìn)貨查驗(yàn)”作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求商戶嚴(yán)格落實(shí)“索證索票+臺(tái)賬記錄”制度，確保肉類、蔬菜、糧油等原料來源可查、去向可追。經(jīng)查，多數(shù)商戶能提供規(guī)范的進(jìn)貨單據(jù)及供應(yīng)商資質(zhì)，但某麻辣燙店因冷凍柜內(nèi)部分肉制品未標(biāo)注進(jìn)貨日期被責(zé)令立即整改，執(zhí)法人員同步指導(dǎo)其完善進(jìn)貨臺(tái)賬。

查加工，嚴(yán)管“操作線”。走進(jìn)后廚，地面是否濕滑、生熟是否分區(qū)、加工工具是否混用——這些都是檢查的重點(diǎn)?！吧夂褪[姜不能放在同一個(gè)砧板上，涼菜間必須專間專用……”在一家川菜小館，執(zhí)法人員現(xiàn)場糾正了“生熟交叉操作”問題，并指導(dǎo)商戶規(guī)范使用“紅、綠、黃”三色標(biāo)識(shí)區(qū)分工用具。此外，針對(duì)夏季高溫易滋生細(xì)菌的特點(diǎn)，執(zhí)法人員特別檢查了食品儲(chǔ)存溫度，要求冷藏柜溫度需保持在0-8℃、冷凍柜低于-18℃，杜絕“常溫存放熟食”“隔夜菜未冷藏”等風(fēng)險(xiǎn)。

查環(huán)境，提升“衛(wèi)生標(biāo)”。操作臺(tái)面油污、墻面霉斑、垃圾桶未加蓋——這些細(xì)節(jié)直接影響消費(fèi)者體驗(yàn)與食品安全。檢查中，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看地面是否每日清潔、滅蠅燈是否正常開啟、防鼠板是否密閉，同步檢查排煙、排水系統(tǒng)是否暢通。“我們要求餐飲店落實(shí)‘明廚亮灶’，不僅讓顧客看得見加工過程，更要讓經(jīng)營者自身重視衛(wèi)生?！眻?zhí)法人員表示。在某小區(qū)奶茶店，因操作間角落存在積灰、滅蠅燈故障問題，已當(dāng)場下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，要求3日內(nèi)完成整改并提交復(fù)查申請(qǐng)。

大渡口區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全無小事，下一步將持續(xù)加大巡查頻次，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，推動(dòng)小餐飲店規(guī)范化經(jīng)營，同時(shí)暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)市民共同參與監(jiān)督，切實(shí)守護(hù)“舌尖上的安全”。