厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)，是中華民族傳統(tǒng)美德。然而，在日常生活中，部分人在餐飲消費(fèi)時(shí)愛面子、講排場，造成餐飲浪費(fèi)。

近年來，重慶北碚區(qū)多措并舉推動(dòng)“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”理念進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)單位，適量點(diǎn)餐、剩菜打包等“吃得文明”觀念深入人心，并漸漸成為新風(fēng)尚。

線上直采、允許減桌強(qiáng)化內(nèi)控杜絕浪費(fèi)

位于云華路的泉霖大飯店是一家集餐飲、商務(wù)、會(huì)議、住宿于一體的飯店，共有90張餐桌，可同時(shí)容納約1000人就餐，主要接待商務(wù)宴請和大型婚壽宴請。近年來，北碚區(qū)大興“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”之風(fēng)，泉霖大飯店也隨之對采購、經(jīng)營等環(huán)節(jié)做出相應(yīng)調(diào)整。

“降低飯店的經(jīng)營成本，需要從源頭開始，食材采購環(huán)節(jié)非常重要。”泉霖大飯店餐飲部經(jīng)理蔣洪蔓告訴記者，以前，飯店采用傳統(tǒng)的采購模式，每天前往各大批發(fā)市場采購，還配備了采購員和專車，不僅浪費(fèi)人力物力，也無法把控食材質(zhì)量，造成浪費(fèi)。

去年起，泉霖大飯店調(diào)整采購環(huán)節(jié)，與永輝超市旗下的食材中央管理中心品牌“彩食鮮”合作，通過網(wǎng)上下單享受送貨上門服務(wù)，降低飯店的經(jīng)營成本?！笆巢馁|(zhì)量相比蔬菜批發(fā)市場更有保證，還可以定制理菜、切菜等加工服務(wù)?！笔Y洪蔓說。

不僅如此，在經(jīng)營環(huán)節(jié)，泉霖大飯店還將消費(fèi)者確定用餐人數(shù)的期限從10天降至3天，并取消訂餐后“只能增桌不能減桌”的規(guī)定，最大限度保證消費(fèi)者精準(zhǔn)訂餐。在商務(wù)接待時(shí)，飯店還會(huì)主動(dòng)向接待對象推薦自助餐，讓食客充分享有菜品選擇權(quán)，挑選自己喜歡的菜品食用，避免大型宴席的剩菜現(xiàn)象。

點(diǎn)餐提醒納入績效考核??節(jié)約理念融入企業(yè)文化

“歡迎各位光臨，請你們根據(jù)消費(fèi)人數(shù)適度點(diǎn)餐，建議先少點(diǎn)菜，不夠再加?！?月14日中午，一斗火鍋北溫泉九號(hào)店一樓的大廳又迎來一桌食客，服務(wù)員上前提供點(diǎn)餐服務(wù)，開口就提醒食客適度點(diǎn)餐。

據(jù)該店總經(jīng)理杜平介紹，近年來，一斗火鍋將厲行勤儉節(jié)約列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，要求服務(wù)員遵守職業(yè)道德，在食客進(jìn)店落座點(diǎn)菜時(shí)，必須對食客進(jìn)行適度點(diǎn)餐提醒，并將此服務(wù)行為納入績效考核，堅(jiān)決禁止誘導(dǎo)消費(fèi)者超出正常范圍的點(diǎn)餐消費(fèi)行為。

值得一提的是，一斗火鍋還將節(jié)約理念融入企業(yè)文化，在店內(nèi)醒目位置設(shè)置大量的“節(jié)儉養(yǎng)德”標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，在菜單上印制“適量點(diǎn)菜、避免浪費(fèi)”溫馨提示，并為消費(fèi)者提供大中小3類鍋底、近40種小份菜品以及免費(fèi)打包服務(wù)。

“推行餐飲節(jié)約，會(huì)不會(huì)影響你們盈利。”在與記者交流中，杜平面對提問說，“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”已經(jīng)成為一斗火鍋的企業(yè)文化，從實(shí)際情況看，消費(fèi)者不僅沒有對此反感，反而都比較支持。主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者厲行勤儉節(jié)約，雖然從表面上看每桌的盈利少了，但贏得了消費(fèi)者的信任，來這里消費(fèi)的人更多了。

評選“吃得文明”示范店??大力營造綠色消費(fèi)氛圍

當(dāng)前，北碚區(qū)正在大力推進(jìn)全國文明城區(qū)創(chuàng)建工作，“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”是創(chuàng)建全國文明城區(qū)的重點(diǎn)工作之一。在此過程中，北碚區(qū)大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的消費(fèi)方式，努力在全社會(huì)營造綠色消費(fèi)氛圍。

據(jù)北碚區(qū)商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，北碚區(qū)多次在餐飲行業(yè)發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”倡議，常態(tài)性地組織餐飲行業(yè)開展培訓(xùn)、宣傳等活動(dòng)；引導(dǎo)黨政機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂實(shí)施餐桌文明行動(dòng)，把“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”納入考核機(jī)制；利用多種平臺(tái)廣泛宣傳餐飲節(jié)約先進(jìn)典型，揭批餐桌浪費(fèi)、大操大辦現(xiàn)象，倡導(dǎo)消費(fèi)者遵守社會(huì)公德，摒棄“好面子”“講排場”的陋習(xí)，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)。

值得一提的是，今年上半年，北碚區(qū)在全區(qū)范圍內(nèi)廣泛開展以“吃得合法、吃得合理、吃得衛(wèi)生、吃得禮貌、吃得干凈”為主題的“吃得文明”活動(dòng)，評選出北碚萬達(dá)廣場、碼頭沒有輪渡兩家“吃得文明”示范街區(qū)以及泉霖大飯店、一斗火鍋北溫泉九號(hào)店、曉秧鍋雄風(fēng)店等30家“吃得文明”示范店，讓適量點(diǎn)餐、剩菜打包等“吃得文明”觀念深入人心。

“適量點(diǎn)餐、剩菜打包，這在以前常常被認(rèn)為是丟面子的事，而現(xiàn)在，卻已成為大部分人的自覺行動(dòng)。”家住北溫泉九號(hào)的劉先生平時(shí)應(yīng)酬較多，他說，以前因?yàn)槊孀雨P(guān)系，每次安排吃飯時(shí)，即便知道最后吃不完也總會(huì)點(diǎn)很多菜，而如今“吃得文明”已經(jīng)成為了新風(fēng)尚，再也不會(huì)為了面子而造成浪費(fèi)了。（霍呂）