昨日，阿里巴巴本地生活旗下平臺(tái)口碑與重慶市商務(wù)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展深度合作，聯(lián)合推動(dòng)重慶餐飲業(yè)發(fā)展，并在2019中國(guó)（重慶）國(guó)際美食節(jié)上，首次發(fā)布了基于阿里巴巴本地生活大數(shù)據(jù)的“重慶口碑榜”榜單。

據(jù)悉，口碑還推出了《重慶餐飲研究報(bào)告》，重慶晨報(bào)·上游新聞?dòng)浾邚闹辛私獾?，火鍋仍是一季度推?dòng)重慶餐飲界發(fā)展的最大支柱，重慶的火鍋店人均擁有量以超出平均水平近2倍的優(yōu)勢(shì)，登頂全國(guó)一、二線城市。其次，在一季度中，自助餐與日韓料理等成為重慶餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的菜系。

此外，口碑為解決餐飲中各種“排長(zhǎng)隊(duì)”、“耗時(shí)間”等問(wèn)題，還放出“黑科技”，成功被使用。

人氣和口碑坐實(shí)火鍋的江湖地位

在本次發(fā)布的各項(xiàng)榜單中，重慶火鍋以壓倒性的優(yōu)勢(shì)，在游客必吃清單中占據(jù)了靠前席位?；鸨娜藲夂秃迷u(píng)如潮的口碑再次坐實(shí)了火鍋在這座城市餐飲界中的江湖地位。

此外，從口碑?dāng)?shù)據(jù)中，還能看到火鍋對(duì)于重慶餐飲業(yè)發(fā)展所發(fā)揮出的巨大支柱價(jià)值。在今年一季度中，重慶的火鍋店人均擁有量以超出平均水平近2倍的優(yōu)勢(shì)，登頂全國(guó)一、二線城市；至于本地的消費(fèi)者在外聚餐，幾乎每四餐就要吃一次火鍋；而對(duì)于在重慶的外地消費(fèi)者，他們貢獻(xiàn)了近27%的火鍋訂單，這一比例較成都等火鍋消費(fèi)熱門城市高出至少5個(gè)百分點(diǎn)。

值得一提的是，雖然都是吃重慶火鍋，但是重慶市民與外來(lái)游客之間有著明顯不同。比如在涮品選擇上，本地人注重營(yíng)養(yǎng)組合，葷素搭配有序，他們的涮品訂單量前十名既有肥牛、酥肉等葷菜，也有貢菜、豆皮等素食；而與之相對(duì)，游客點(diǎn)餐明顯偏愛(ài)牛肉、蝦滑、毛肚、鴨腸等葷菜，素材只愛(ài)土豆一種。此外，對(duì)于本市消費(fèi)者，紅油鍋底是他們吃火鍋的底線，但超過(guò)6成的游客卻只會(huì)選擇番茄鴛鴦鍋或是菌湯鴛鴦鍋。

自助餐、日韓料理等異軍突起

數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，自助餐與日韓料理等成為重慶餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的菜系，其中自助餐的訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)29%。由此可見(jiàn)，重慶市民對(duì)于就餐的需求，除了要吃飽吃好，現(xiàn)如今還要吃出多元化口味。

從消費(fèi)人群來(lái)看，70前人群消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，一季度訂單量同比增長(zhǎng)近79%，是推動(dòng)近期星級(jí)自助等餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)爆發(fā)的最大動(dòng)力。而90后是自助餐消費(fèi)的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，面對(duì)自助餐，重慶女性的戰(zhàn)斗力較男性明顯更強(qiáng)，兩者消費(fèi)比例接近1：1.2。不過(guò)在每餐消費(fèi)上，男性筆單價(jià)較女性超出近1成。重慶晨報(bào)·上游新聞?dòng)浾?楊野 實(shí)習(xí)生 黎盛榮

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首個(gè)火鍋食材交易平臺(tái)在重慶成立

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該平臺(tái)依托重慶火鍋的全球影響力，是一個(gè)集線上、線下一體化，輻射全國(guó)火鍋食材行業(yè)的交易平臺(tái)。

本次論壇以“智鏈賦能共創(chuàng)未來(lái)”為主題，吸引了來(lái)自全國(guó)各地300余名餐飲行業(yè)企業(yè)代表參與。

據(jù)悉，“火鍋食材交易平臺(tái)”還將面向火鍋食材交易提供全面、靈活可靠、穩(wěn)定的系統(tǒng)解決方案。通過(guò)京東云、京東生鮮京東物流三大品牌聯(lián)動(dòng)，打造一個(gè)集產(chǎn)品認(rèn)證、展示交易、擔(dān)保支付、交割保障、產(chǎn)品溯源、物流配送等一體的食材交易平臺(tái)，大幅降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成本，有效推進(jìn)火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

重慶5家餐飲企業(yè)登上 “年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜”

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作為一年一度的行業(yè)盛事，“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”已進(jìn)入第19個(gè)年頭。

2018年，我市有鄉(xiāng)村基、五斗米、朝天門、順?biāo)~(yú)、陶然居5家餐飲企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)榜。

其中鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司排名第18位，位居重慶餐飲業(yè)之首。（重慶晨報(bào)·上游新聞?dòng)浾?徐菊）