春節(jié)過后，全國多個(gè)城市均出現(xiàn)外賣餐飲價(jià)格上調(diào)的情況，原因主要緣于外賣平臺(tái)抽成價(jià)格上漲所致。重慶餐飲市場(chǎng)是否受到波及？
2月26日、27日，上游新聞?dòng)浾哌B續(xù)兩天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)針對(duì)商家經(jīng)營業(yè)態(tài)、銷量、經(jīng)營歷史等原因，有多種抽成價(jià)格體系，抽成漲價(jià)也并非一概而論。整體情況看，重慶餐飲商家較平穩(wěn)，幾乎未出現(xiàn)菜品漲價(jià)情況。
全國多城市出現(xiàn)外賣漲價(jià)
據(jù)記者了解，在春節(jié)之后，北京以及江蘇、福建等地，外賣平臺(tái)上調(diào)1到3個(gè)點(diǎn)抽成費(fèi)用，上調(diào)后的影響開始顯現(xiàn)，多家餐廳上調(diào)菜品價(jià)格。
北京地區(qū)眾多外賣餐飲店，在菜品上均出現(xiàn)最低一元的漲幅，最高漲幅達(dá)到10余元。
在菜品上漲的同時(shí)，顧客還發(fā)現(xiàn)部分餐廳，將線上線下價(jià)格進(jìn)行了區(qū)別。堂食依然維持原價(jià)，但線上下單，同樣的菜品比堂食貴出幾元不等。
據(jù)北青報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在走訪的50余家餐廳中，約三成的餐廳有線上線下“兩套價(jià)格體系”。一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣平臺(tái)銷售價(jià)格為25元/只，店內(nèi)則為15元/只。
更有一些商家，為外賣推出了定制產(chǎn)品，而店里沒有類似產(chǎn)品。同時(shí)，還有一些商家外賣菜品的計(jì)費(fèi)方式與店內(nèi)不同，如店內(nèi)是按照重量，以斤、兩計(jì)費(fèi)，而外賣則以個(gè)、份計(jì)費(fèi)。
重慶商家?guī)缀鯖]漲價(jià)
在這波漲價(jià)潮中，重慶是否受到波及？記者隨后對(duì)重慶沙坪壩區(qū)、南岸區(qū)、渝北區(qū)、渝中區(qū)、合川區(qū)等多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)抽成價(jià)格確有小漲，但各區(qū)的商家對(duì)菜品漲價(jià)都非常慎重，大多數(shù)并未跟風(fēng)漲價(jià)。
在南岸區(qū)經(jīng)餐飲外賣的張強(qiáng)告訴記者，節(jié)后，美團(tuán)抽成費(fèi)用確實(shí)由以前的19%漲到了現(xiàn)在的21%左右。餓了么抽成未漲價(jià)，但“不清楚新開業(yè)的商家是否執(zhí)行這個(gè)抽成價(jià)?！睆垙?qiáng)說
此外，針對(duì)新老商家、客單量等的不同，抽成也不一樣，銷量高的商家有一定的議價(jià)權(quán)。外賣平臺(tái)對(duì)餐廳的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結(jié)果。
“我們主要針對(duì)學(xué)生群體，這部分消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較敏感，我們不會(huì)輕易漲價(jià)。”據(jù)張強(qiáng)了解，他有較多朋友都在重慶主城區(qū)做餐飲外賣，據(jù)他們反饋稱，重慶商家一直對(duì)定價(jià)均較慎重，很少輕易漲價(jià)。因?yàn)楦?jìng)爭大，都想做回頭客生意，漲價(jià)會(huì)流失較多穩(wěn)定客戶。
抽成費(fèi)根據(jù)業(yè)態(tài)分別設(shè)置
在較場(chǎng)口日月光風(fēng)情街經(jīng)營特色小吃的商家王渝凱表示，現(xiàn)在他在美團(tuán)上的抽成費(fèi)率為20%?！白畹统槌少M(fèi)由3.5元，漲為了4.5元，如果20%抽成費(fèi)不足4.5元，仍按4.5元收費(fèi)。”王渝凱表示，他們做的主要為冰粉、豆腐腦以及小湯圓等，單價(jià)本來就低，肯定不會(huì)漲價(jià)。
隨后，記者從龍頭寺和合川區(qū)重慶人文科技學(xué)院附近商家了解到，美團(tuán)與餓了么最一次調(diào)整平臺(tái)費(fèi)是在2018年7月。有19家商家表示，去年7月份之前，美團(tuán)外賣平臺(tái)收取平臺(tái)費(fèi)用18%，餓了么平臺(tái)收費(fèi)17%。7月份之后，美團(tuán)平臺(tái)平臺(tái)收費(fèi)20%，餓了么平臺(tái)收費(fèi)18%。
其實(shí)平臺(tái)對(duì)于商家的抽成并不固定，根據(jù)經(jīng)營范圍如小吃、飲料、簡餐、快餐、燒烤等類別，抽成價(jià)格也不一至。
在燒烤夜市方面，記者了解龍頭寺兩家燒烤店，它們已注冊(cè)外賣平臺(tái)兩年了，去年7月份之前美團(tuán)收取費(fèi)用為6%，7月份之后收取8%。
記者在解放碑附近的商家處了解到，小面的外賣價(jià)格略有上漲。在店里二兩小面價(jià)格為6元，但線上多家商家的價(jià)格為7到8元不等，牛肉面、雜醬面二兩上漲約3到4元。
專家：相較國外中國平臺(tái)傭金率較低
針對(duì)外賣商家漲價(jià)這一現(xiàn)像，業(yè)內(nèi)聲音認(rèn)為，2019年將是外賣寡頭的元年。美團(tuán)外賣和餓了么兩家的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過了90%，2019年外賣行業(yè)的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺(tái)的話語權(quán)增大，商家的議價(jià)能力下降也是意料之中的事。
中國電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰說：“為了提供更好的服務(wù)，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大，而這也是平臺(tái)提高傭金的原因所在。但相比較國外的生活服務(wù)平臺(tái)，中國生活服務(wù)平臺(tái)的傭金率還處于較低水平。以外賣為例，由于國外人力成本高，傭金率普遍為中國外賣平臺(tái)的2倍之多?！?/div>
此外，與相對(duì)穩(wěn)定的快遞員行業(yè)相比，外賣、閃送、新零售配送等快送行業(yè)，賺的是快錢，人員流動(dòng)非常頻繁。各平臺(tái)在爭奪配送員上競(jìng)爭激烈，這也是導(dǎo)致費(fèi)率上升的因素。
平臺(tái)：不會(huì)把商家當(dāng)韭菜收割
27日下午，餓了么回復(fù)上游新聞?dòng)浾叻Q，餓了么不但未提高費(fèi)率，還在降低費(fèi)率。從2019年1月開始，已為首批3500家商戶下調(diào)了2%-3%的費(fèi)率，并減免配送費(fèi)，同時(shí)給商戶和消費(fèi)者讓利。
1月16日開始，重慶成為繼廣東后第二批跟進(jìn)落地“暖冬計(jì)劃”的區(qū)域，餓了么為重慶首批超過2000家中小外賣商戶“減負(fù)”，包括調(diào)低3%的費(fèi)率、減免配送費(fèi)等舉措。同時(shí)，其余商戶目前的較低費(fèi)率會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)定，不會(huì)上漲。
餓了么表態(tài)，本地生活服務(wù)行業(yè)還在培育階段，不應(yīng)簡單粗暴地把商家當(dāng)韭菜收割，只有商家健康發(fā)展，行業(yè)才能健康發(fā)展。
同時(shí)，美團(tuán)方面也回復(fù)上游新聞表示，今年美團(tuán)外賣將投入110億元助力包括重慶地區(qū)在內(nèi)的商戶升級(jí)。資金將主要用于行業(yè)大營銷計(jì)劃、全面數(shù)字化升級(jí)、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和先鋒商戶獎(jiǎng)勵(lì)政策4個(gè)方面。
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