中國食品安全網(wǎng)訊（陳萍麗 張曼茜 陳家華）為進一步規(guī)范海鮮餐飲店經(jīng)營行為，及時排查和消除食品安全風險隱患，近日，廈門市海滄區(qū)海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員利用夜間用餐時段，對轄區(qū)日料類經(jīng)營海鮮的餐飲主體開展突擊檢查，重點檢查經(jīng)營者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、場所和設備設施維護、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。

在濱湖一里某小區(qū)一家日料店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店經(jīng)營范圍僅包含預包裝食品銷售和熱食類食品制售，并不含生食類制售項目，但現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)除熟制牛肉、壽司、甜品之外，廚師正在制作魚生刺身、捏制生魚肉壽司。廚師現(xiàn)場操作未按規(guī)定佩戴口罩，生魚也只是簡單分割后進行切片就直接提供給到店顧客食用?，F(xiàn)場檢查還發(fā)現(xiàn)店內(nèi)冰箱內(nèi)還存放有未切片的金槍魚、紅甘魚、大加利魚等，經(jīng)查看該店在美團平臺上也有經(jīng)營海膽、刺身拼盤、斑節(jié)蝦手握等生食類食品。

作為直接入口、生吃的食物，壽司、刺身等生鮮冷食的制作，對原料選購、儲存配置，制作專間、食品加工操作流程等都有嚴格的要求，任何一個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制不好，都會造成交叉感染，導致微生物超標，食用后容易引發(fā)腸道疾病或食物中毒。該日料店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，擅自從事生冷食品的餐飲服務經(jīng)營活動的行為，涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》第三十五條的規(guī)定，執(zhí)法人員當場責令該日料店停業(yè)整頓，對其進行立案調(diào)查，并報美團平臺進行下架處理。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員提醒廣大餐飲經(jīng)營者應確保實際經(jīng)營的食品類別與許可證的經(jīng)營項目一致，在不具備經(jīng)營條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。消費者消費前可通過查看食品經(jīng)營許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項目，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，可撥打“12315”進行投訴舉報。

接下來，海滄區(qū)市場監(jiān)管部門將持續(xù)推進行風建設，聚焦民生領域加大執(zhí)法力度，嚴格落實海鮮餐飲店經(jīng)營者食品安全主體責任，嚴控食品安全風險，保障人民群眾“舌尖上”的安全。