中國食品安全網(wǎng)訊（張薇 林莉莉 記者陳家華）近年來，廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局積極貫徹落實《促進(jìn)個體工商戶發(fā)展條例》，千方百計幫助個體戶發(fā)揮優(yōu)勢，融入市場，助推轄區(qū)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。自條例實施以來，已因地制宜、分型分類、精準(zhǔn)幫扶26家攤販成功轉(zhuǎn)型升級為個體工商戶，其中來自“煎餅之鄉(xiāng)”——山東省臨沂市平邑縣銅石鎮(zhèn)金山村的小馬感受最深。

2010年，小馬從老家來到廈門，開始了一輛三輪車加一個煎餅攤的“創(chuàng)業(yè)”，輾轉(zhuǎn)于小區(qū)、學(xué)校等人員密集場所周邊“打游擊”占道經(jīng)營，高峰期曾全家6個人、6輛車“流動作戰(zhàn)”?！懊刻鞏|跑西竄，老顧客總抱怨找不到我們，家里其他人都不想做了，我們夫妻倆也覺得這樣下去不是辦法”，小馬說?！拔覀兊募屣灴谖逗?、有客戶，實在不想再躲躲藏藏，我想要合法正規(guī)地闖出一番事業(yè)?！?雖有一腔創(chuàng)業(yè)熱情，但小馬卻不知從何處著手，她的丈夫也擔(dān)心投入更多成本反而得不償失。想到要開店得先辦證照，心里充滿波瀾起伏的她找到了思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所尋求幫助。

監(jiān)管人員幫扶指導(dǎo)現(xiàn)場  圖片來源：廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局

貼心幫扶從選“人氣”地址開始。接待小馬的是監(jiān)管中隊長陳茂帝，在和小馬進(jìn)行交流后，陳隊長開始了穩(wěn)扎穩(wěn)打的幫扶。要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，前提是得有一處固定的經(jīng)營場所。而從事這類簡餐行業(yè)最重要的就是人氣，小馬之前經(jīng)常擺攤的地點人流量大，她的煎餅也有了一定的知名度，陳隊長建議其就近找一處店面，但小馬覺得那里租金較高，怕經(jīng)營不好反而虧本。陳茂帝詳細(xì)詢問了煎餅原先的售賣情況，向小馬分析開店租金占比、設(shè)備支出、人員成本等，指導(dǎo)如何經(jīng)營才能實現(xiàn)收支平衡，收益曲線會如何呈現(xiàn)，即使虧損大概控制在哪個區(qū)間。很快，經(jīng)過指導(dǎo)的小馬順利選好了店面。

既要規(guī)范達(dá)標(biāo)也要少走“彎路”。做了13年流動攤販，小馬想著自己過去一輛三輪車就能做下來生意，為了節(jié)約成本，應(yīng)該在別人的店里租一塊“巴掌大”的地方，擺個煎餅鍋就夠了。實際上，流動經(jīng)營條件簡陋，食品安全無法保障，要達(dá)到食品安全要求取得許可證，需要設(shè)置食物加工貯存、冷藏冷凍、供排水、清洗消毒保潔、防蠅防塵等設(shè)施設(shè)備。陳隊長耐心地給小馬說理講法，并且細(xì)致幫小馬降低開業(yè)成本，從場所分區(qū)到設(shè)備設(shè)置逐一詳細(xì)指導(dǎo)，幫助小馬科學(xué)設(shè)置場所，避免達(dá)不到辦證要求“返工重來”，真正“花小錢辦大事”，改造經(jīng)營場所達(dá)到食品安全規(guī)范。

有“加速度”的服務(wù)也有暖心的祝福。萬事俱備只欠東風(fēng)，小馬來到筼筜市場監(jiān)管所申請辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，她將身份證和健康證交到前臺，窗口人員立即開啟“一件事一次辦”綠色通道服務(wù)，不到半小時，就幫小馬完成了證照辦理。“前臺工作人員特別好，幫我復(fù)印身份證，看我不會畫平面圖就幫我畫，聽說我的坎坷經(jīng)歷也安慰我好事多磨，把證照交到我手里時還祝我馬到成功，我感覺特別溫暖！”

監(jiān)管人員指導(dǎo)幫扶現(xiàn)場  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

升級“網(wǎng)紅”更要注意美味的安全。攤一張煎餅雖然只要三四十秒，但是前期的食材準(zhǔn)備加工卻并不簡單，每一道工序是否按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，是保障美味和安全的關(guān)鍵。在市場監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，小馬的煎餅店堅持老味道、不漲價，固定寬敞的場所還保障了食品安全，大量老顧客再次上門，還吸引了不少美食博主上門直播，網(wǎng)絡(luò)裂變式傳播使其迅速上升成為網(wǎng)紅店，店門口從早到晚排起長龍。生意火爆也令小馬產(chǎn)生了新的苦惱，開店后感覺顧客要求更高了，網(wǎng)絡(luò)盛名之下自己也更加如履薄冰。越是如此越要保證食品質(zhì)量、安全和服務(wù)質(zhì)量，陳隊長及時到店里進(jìn)行證后檢查，認(rèn)真排查貯存、加工等環(huán)節(jié)，督促完善“三防設(shè)施”，操作時要戴好帽子、口罩和手套，禁止超負(fù)荷經(jīng)營。針對網(wǎng)絡(luò)和顧客提出的面糊甩出飛濺、餅爐周圍掉屑等影響衛(wèi)生觀感等問題和質(zhì)疑，陳隊長一一幫助指導(dǎo)她進(jìn)行改善。為了把好網(wǎng)紅店的食品安全關(guān)，筼筜所依托專業(yè)食品檢測快速檢測室，對該店的餅皮、生菜等食材進(jìn)行抽樣檢測，吊白塊、硼砂、農(nóng)殘等項目檢測結(jié)果均符合規(guī)定。

為創(chuàng)業(yè)夢想插上打造品牌的翅膀。看著生意蒸蒸日上小馬心中雖喜，但也擔(dān)心同業(yè)競爭，無法長久獲利。陳隊長又幫她規(guī)劃起更加長遠(yuǎn)的創(chuàng)業(yè)之路——做一家有品牌的山東煎餅店，指導(dǎo)她馬上著手注冊商標(biāo)，乘著網(wǎng)紅東風(fēng)打造出一個適合自己樸實風(fēng)格的山東煎餅品牌，并對商標(biāo)名稱、圖像設(shè)計到如何打響品牌進(jìn)行全流程幫扶。小馬說，她要把過去那些踩三輪車攤煎餅的家人們從山東再請回來，跟她一起把連鎖店做起來，改變?nèi)藗儗ι綎|煎餅?zāi)切皸l件簡陋、不衛(wèi)生、邊做邊跑”的“老觀念”，讓更多人品嘗到、喜歡上這一獨特的山東美食，吃得美味、方便，更吃得放心！

“以前騎三輪車東奔西跑的時候我做夢都想有一個安穩(wěn)的地方攤餅，如果沒有筼筜市場監(jiān)管所的幫助，我不可能這么快、這么順利地實現(xiàn)開店的夢想，現(xiàn)在我們又有了更長遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo)！”小馬帶笑的話語里充滿希望和堅定。

思明區(qū)市場監(jiān)管局持續(xù)創(chuàng)新工作思路，精準(zhǔn)扶持市場主體健康發(fā)展，成功將嶼后南里小區(qū)門口占道經(jīng)營十幾年的阿嬌韭菜盒子攤，引入松柏市場外圍店面，把檳榔市場外圍十余戶違章搭蓋營者納入市場攤位和周邊店面，還探索性地把嶼浦路占道經(jīng)營的菜肉小攤引導(dǎo)進(jìn)松柏市場附近的一個店面中共同經(jīng)營……規(guī)范指導(dǎo)為“煙火氣”帶來更多生機活力，也有力地為實體經(jīng)濟發(fā)展打底筑基。