中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（過文司政 記者朱定榮）日前，南平市多部門聯(lián)合開展餐飲具專項(xiàng)抽檢和制止餐飲浪費(fèi)檢查工作。全市抽檢餐飲具樣品40批次，6家餐飲服務(wù)單位的6批次樣品檢出大腸菌群項(xiàng)目超標(biāo)。

主要檢測(cè)陰離子合成洗滌劑和大腸菌群 

為倡導(dǎo)厲行節(jié)約，杜絕餐飲浪費(fèi),保障公眾飲食安全，南平市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市衛(wèi)健部門、市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心等部門，抽調(diào)人手組建兩支督導(dǎo)檢查隊(duì)伍，深入十個(gè)縣（市、區(qū)）對(duì)自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位、餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)及其下游使用單位，開展餐飲具專項(xiàng)抽檢工作。

此次行動(dòng)采取隨機(jī)采樣的方式，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目陰離子合成洗滌劑、大腸菌群。

據(jù)了解，陰離子合成洗滌劑是日常生活中常用的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。在一定條件下可以引起人和多種動(dòng)物發(fā)生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染。根據(jù)規(guī)定，消毒餐具中不得檢出大腸菌群，食品餐飲具中檢出大腸菌群，提示被沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸菌群等腸道致病菌污染的可能性較大。“餐具中檢出大腸菌群最起碼可以說明餐具沒有經(jīng)過高溫消毒?！蹦掀绞惺袌?chǎng)監(jiān)管局食安科負(fù)責(zé)人介紹，餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲具清潔管控不力，容易導(dǎo)致各類菌群超標(biāo)。消毒餐具檢出大腸菌群，可能是因?yàn)椴途咴诖娣胚^程中受到環(huán)境污染，或者消毒不徹底。若是在清洗過程中遺留的洗滌劑，沒用清水及時(shí)沖洗干凈同樣會(huì)引起各類菌類超標(biāo)，夏季也相對(duì)更容易滋生細(xì)菌。

外出就餐，如何判斷“餐具”是否合格？ 

此次專項(xiàng)抽檢行動(dòng)中，延平區(qū)玉平朝陽酒樓、邵武市悅享來牛排店、建甌市周周婆餐館、政和縣凈康餐具清潔服務(wù)中心、政和縣華悅大酒店、武夷山嘉元大酒店有限公司等6家餐飲服務(wù)單位的6批次樣品檢出大腸菌群項(xiàng)目超標(biāo)。

就如何初步辨別消毒餐具是否合格，南平市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，首先看餐具塑封膜是否干凈。如果膜上雜質(zhì)多，很可能是廢塑料重復(fù)使用。其次，別忘了要看廠址、聯(lián)系電話、產(chǎn)品保質(zhì)期等生產(chǎn)信息是否齊全。撕開塑封后，仔細(xì)聞聞是否有刺鼻的氣味。餐具如果是用不正規(guī)的清潔液清洗，殘留的氣味比較嚴(yán)重；油脂殘留也會(huì)留下異味。最后，用手摸摸餐具，看油污是否已經(jīng)沖洗干凈。

同時(shí)，要求商家刷碗時(shí)一定要將碗的各個(gè)部位都清洗到位，尤其是碗底的清洗。否則碗疊碗時(shí)，碗底細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入另一只碗內(nèi)。經(jīng)常使用的碗筷要定期集中消毒。餐具消毒前徹底清洗干凈，消毒后及時(shí)放到干凈的密閉容器存儲(chǔ)。