廈門“月月十五查餐廳”專項行動 聚焦熱門泰式料理食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 趙濯琳 記者陳家華）如今，隨著食客口味趨于個性化，讓人耳目一新的異國菜品受到越來越多顧客的青睞，其中，咖喱、冬陰功湯、芒果糯米飯、泰式炒河粉等泰國料理獨具特色，其食品安全情況備受關(guān)注。廈門市食安辦通過前期征求網(wǎng)民意見，在10月15日的“月月十五查餐廳”專項行動中，組織執(zhí)法人員對兩家生意火熱的泰式料理餐廳：THAI1949西泰料理以及星洲蕉葉東南亞料理進(jìn)行突擊檢查。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：廈門記者站

本次檢查，執(zhí)法人員深入后廚，重點關(guān)注餐飲經(jīng)營單位的證照公示情況、“三防”設(shè)施配備、生產(chǎn)操作流程、食材貯存條件、“日管控，周排查，月調(diào)度”制度及食材索證索票制度的落實情況等。經(jīng)檢查，THAI1949西泰料理店內(nèi)功能布局比較合理，總體衛(wèi)生條件良好，基本符合生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，但執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)個別食品安全隱患，主要集中在該店設(shè)備設(shè)施的設(shè)計與維護(hù)層面，如冷柜溫度顯示設(shè)備損壞，不能準(zhǔn)確反映當(dāng)前溫度、制作沙拉等菜品的預(yù)制間的門脫落損壞，不能滿足預(yù)制間完全密閉的要求、制冰機(jī)內(nèi)壁存在污垢，可能對食用冰造成污染。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場要求立即整改。同時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)西泰料理正在采用“4D”管理體系，落實“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的先進(jìn)管理模式，但冰柜上方的“4D責(zé)任卡”存在責(zé)任人缺失的情況，執(zhí)法人員提醒該店經(jīng)營者將責(zé)任卡補(bǔ)全，將“4D”管理模式落深落細(xì)。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：廈門記者站

星洲蕉葉東南亞料理證照齊全、食品加工操作流程符合規(guī)范，但存在“三防”制度落實不到位的情況。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該餐飲經(jīng)營單位天花板出現(xiàn)三處破損、傳菜窗在非營業(yè)時間打開，存在食品安全隱患。此外，由于后廚面積較大，僅有的一盞滅蠅燈無法滿足保障環(huán)境衛(wèi)生。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場要求整改，并交由屬地所進(jìn)行進(jìn)一步跟進(jìn)。

為保證檢查實效，廈門市食安辦邀請第三方檢測機(jī)構(gòu)對檢查過程中由執(zhí)法人員隨機(jī)抽取的食材進(jìn)行快速檢測。抽檢菜品有：大白菜、金不換、茄子、九層塔、香茅、迷迭香、南姜、茴香葉、五花肉、明蝦以及泰國檸檬。檢查項目包括毒死蜱、克百威、恩諾沙星等農(nóng)殘、藥殘含量，檢查結(jié)果全部為合格。

兩家門店的屬地所，思明區(qū)市場監(jiān)管局蓮前市場監(jiān)管所二中隊中隊長廖賢生表示，針對本次檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)的問題，蓮前市場監(jiān)管所會開具整改意見，及時對整改情況進(jìn)行跟蹤落實，并組織執(zhí)法人員進(jìn)行“回頭看”，切實保障各項整改意見常態(tài)化落實。