中國食品安全網(wǎng)訊（陳瓊英 記者陳家華）9月21日，廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進(jìn)會(huì)等在象嶼慈愛老年養(yǎng)護(hù)中心召開《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)宣貫推進(jìn)會(huì)，湖里區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。據(jù)了解，該《規(guī)范》是福建省首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于8月15日正式發(fā)布實(shí)施?！兑?guī)范》由湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同起草，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布。《規(guī)范》明確了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全管理制度，內(nèi)容詳實(shí)，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，象嶼慈愛食堂為首批《規(guī)范》示范點(diǎn)。

宣貫推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場 圖片來源：廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)管局

《規(guī)范》制定前期，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局與廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院對(duì)湖里區(qū)6家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開展實(shí)地調(diào)研、座談，了解行業(yè)現(xiàn)狀；并向全市相關(guān)主管部門、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)廣泛征求意見而后起草。《規(guī)范》對(duì)食品供應(yīng)商、食品從業(yè)人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制；倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺(tái)；鼓勵(lì)采購“鷺品”標(biāo)識(shí)供廈食品；鼓勵(lì)合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，避免浪費(fèi)?！兑?guī)范》也在膳食管理上做了適老化規(guī)定，例如嚴(yán)禁養(yǎng)老機(jī)構(gòu)使用生食動(dòng)物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復(fù)等等細(xì)節(jié)規(guī)范。

宣貫推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場 圖片來源：廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)管局

“老吾老，以及人之老”是孟子在《孟子·梁惠王上》一文中提出的，迄今，“尊老”思想一脈相承，已成為全社會(huì)良好風(fēng)尚。湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局不僅繃緊“執(zhí)法公正”這根弦，把好養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全“入口關(guān)”。更注重強(qiáng)化管理服務(wù)機(jī)構(gòu)職能；強(qiáng)化與民政部門、行業(yè)協(xié)會(huì)一起，動(dòng)員公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)率先垂范，主動(dòng)對(duì)接標(biāo)準(zhǔn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn)；強(qiáng)化“以點(diǎn)帶面”，將跟進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)團(tuán)標(biāo)實(shí)施狀況，鼓勵(lì)更多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)執(zhí)行這一《規(guī)范》，帶動(dòng)全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全整體水平的提升。