中國食品安全網(wǎng)訊（李梓 王水亮 黃琳 記者陳家華）五谷雜糧正在成為越來越多消費(fèi)者的健康主食選擇，五谷雜糧的安全性也成為了關(guān)注的焦點。對此，廈門市市場監(jiān)督管理局開展了谷物類雜糧產(chǎn)品專項研究性抽檢。該專項抽檢了市面上常見的包裝或散裝的五谷雜糧產(chǎn)品，即蕎麥米、燕麥米、高粱米、大麥米、小米、薏仁米和玉米粉（片、渣），共7類、140批次。檢測項目涉及三類7個，即污染物——鉛（以Pb計）、總砷(以As計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)，食品添加劑——二氧化硫，真菌毒素——赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素B1。

有包裝的五谷雜糧的“體檢報告”

包裝產(chǎn)品抽檢了麥德龍、夏商、閩籃、新華都、永輝、沃爾瑪和華潤萬家等超市，含預(yù)包裝和非定量包裝共65批次，涉及蕎麥米、燕麥米、高粱米、小米、薏仁米和玉米粉（片/渣）6類。

體檢結(jié)果：各項目均符合國標(biāo)限量要求，合格率100%。

1、污染物項目：鉛（以Pb計）、總砷(以As計)、鎘(以Cd計)和鉻(以Cr計)檢出值均低于限量值。

2、食品添加劑項目：均未檢出二氧化硫。

3、真菌毒素項目：均未檢出赭曲霉毒素A，黃曲霉毒素B1檢出值均低于限量值。

抽檢結(jié)果顯示，小米、燕麥米、薏仁米、高粱米各1批次鉛的檢出值與國標(biāo)限量值（≤0.2 mg/kg）接近，分別為0.191 mg/kg、0.193 mg/kg、0.182 mg/kg、0.182 mg/kg。薏仁米的黃曲霉毒素B1檢測值和國標(biāo)限量值（≤5.0 μg/kg）接近，為4.68 μg/kg。

散裝的五谷雜糧的“體檢報告”

散裝產(chǎn)品主要抽檢了小食雜店、便利店、食品店、糧油店、農(nóng)貿(mào)市場和超市，共75批次，涉及蕎麥米、燕麥米、高粱米、大麥米、小米、薏仁米和玉米粉（片/渣）7類。

體檢結(jié)果：各項目均符合國標(biāo)限量要求，合格率100%。

1、污染物項目：鉛（以Pb計）、總砷(以As計)、鎘(以Cd計)和鉻(以Cr計)檢出值均低于限量值。

2、食品添加劑項目：均未檢出二氧化硫。

3、真菌毒素項目：均未檢出赭曲霉毒素A，黃曲霉毒素B1檢出值均低于限量值。

抽檢結(jié)果顯示，2批次小米鉛的檢出值臨近限量值（≤0.2 mg/kg），分別為0.181 和0.195 mg/kg。

●以上產(chǎn)品雖有檢出重金屬污染物或真菌毒素，但檢出值均在國標(biāo)限量值以下。國標(biāo)限量值是指在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。黃曲霉毒素、重金屬等項目目前暫無可靠有效的去除方法，只要將其控制在安全限量水平以下，并不會對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險。

※部分項目解讀

鉛（以Pb計）是常見的重金屬污染物，是一種蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時，才會引發(fā)身體不適。6批次產(chǎn)品的鉛項目檢出值較高，有可能是農(nóng)作物在生長過程中通過土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染。

黃曲霉毒素B1是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的有毒真菌代謝產(chǎn)物，是強(qiáng)致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害。在糧油食品檢測中常以黃曲霉毒素B1作為污染指標(biāo)。食品受到黃曲霉毒素B1污染，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料貯存不當(dāng)受到黃曲霉等霉菌污染，或生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、成品貯存運(yùn)輸不當(dāng)造成，也可能是流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸和貯存不當(dāng)導(dǎo)致。

廈門市市場監(jiān)管局“食”刻科普：

五谷雜糧銷售，有講究

鉛污染風(fēng)險：建議生產(chǎn)廠家在原料采購加強(qiáng)進(jìn)貨檢驗，避免購進(jìn)已知潛在風(fēng)險產(chǎn)地的貨源，防控鉛污染風(fēng)險。較大規(guī)模的經(jīng)營主體在進(jìn)貨時加強(qiáng)對鉛風(fēng)險項目的檢驗。

黃曲霉毒素B1污染風(fēng)險：建議生產(chǎn)廠家在采收、儲存和加工等過程中遵循控制黃曲霉毒素的基本要求和管理原則，如原料篩選去除霉粒，儲存場所保持干燥通風(fēng)、及時隔離受感染的原料（避免交叉污染）、定期監(jiān)測環(huán)境濕度或原料溫度及水分含量等。建議經(jīng)營主體選用無污染的合格容器盛放無包裝產(chǎn)品，定期做好盛放容器的清理清潔，防控黃曲霉毒素B1超標(biāo)風(fēng)險。

五谷雜糧選購，有妙招

一看：有包裝產(chǎn)品看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地和保存條件。散裝產(chǎn)品建議在正規(guī)場所和渠道購買，購買時查看銷售標(biāo)簽信息。

二摸：好的雜糧表皮光滑，顆粒飽滿。

三聞：聞有沒有天然的味道，如小米的香味。存放時間越長，香味越淡。

五谷雜糧儲存，有方法

1、五谷雜糧放置在密封容器中，放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防止潮濕、發(fā)熱、霉變和生蟲。

2、建議不要購買太多，盡快食用，不要食用過期及霉變食品。

五谷雜糧吃法，有學(xué)問

1、粗細(xì)配：雜糧每天的攝入量占主食的1/3-1/2，雜糧里含有較多的纖維素，長期過量食用將導(dǎo)致胃腸蠕動減緩，影響人體對蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅的吸收。在添加雜糧時要注意循序漸進(jìn)，慢慢增加比例。

2、多樣化：建議多種五谷雜糧品種搭配食用，既可以達(dá)到營養(yǎng)均衡，如黑米中含有花青素，小米含有胡蘿卜素，又可以降低個別易受真菌毒素污染的品種帶來的風(fēng)險，如玉米、薏仁易受黃曲霉毒素污染。