中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（葉生明?張薇?記者陳家華）?“一路走來(lái)，廈門(mén)蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所給予我很多幫助，特別是傅君國(guó)同志，不足的地方都會(huì)給我指點(diǎn)規(guī)范，我感覺(jué)心里很踏實(shí)。”6月17日上午，廈門(mén)市思明區(qū)洪文六里的“涼皮哥”周桂東將一面寫(xiě)有“感恩一路上有你 盡職盡責(zé)愛(ài)百姓”的錦旗送到了蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所，并向執(zhí)法人員表達(dá)了他的感激之情。

周桂東給蓮前所贈(zèng)送錦旗

洪文六里涼皮哥是一家生意火爆的網(wǎng)紅店，一天能賣(mài)出700多碗涼皮，因地處廈航宿舍附近，俘虜了不多廈航空姐空少的胃，周桂東也被大家稱作“涼皮哥”。

2011年，周桂東開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣(mài)涼皮，他先后用板車、三輪自行車和三輪電動(dòng)車擺攤，后來(lái)開(kāi)了一家小店，到現(xiàn)在開(kāi)了兩家分店。從昔日的“路邊攤”發(fā)展到擁有兩家門(mén)店的“網(wǎng)紅店”，背后有蓮前所得支持與指導(dǎo)。當(dāng)周桂東還開(kāi)著三輪電動(dòng)車擺攤的時(shí)候，生意并不理想，每天還要在城管巡查中東躲西藏。在文明創(chuàng)建工作中，蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所該段的段長(zhǎng)傅君國(guó)發(fā)現(xiàn)到這個(gè)年輕人很勤勞肯吃苦、天天早出晚歸，便主動(dòng)和他交朋友。在傅君國(guó)的建議下，周桂東通過(guò)向老師傅學(xué)、向網(wǎng)上學(xué)，不斷地改良自己的醬料配方，逐漸地他掌握了醬料的技巧，生意也開(kāi)始好了起來(lái)。

從電腦維修員轉(zhuǎn)行擺攤做涼皮

周桂東曾經(jīng)是個(gè)電腦維修員，2009年從江蘇懷惴著夢(mèng)想來(lái)到廈門(mén)準(zhǔn)備闖出一片天地，干了兩年的電腦維修工作后，他說(shuō)：“維修行業(yè)越來(lái)越不好做，當(dāng)時(shí)我老婆在擺攤做美食，空閑時(shí)間里，我也會(huì)幫她……”在跟著老婆嘗試了不少美食后，他拾起當(dāng)年向鄰居學(xué)習(xí)的涼皮手藝，決定轉(zhuǎn)行做涼皮。

要有好生意先練好手藝

2011年，周桂東將自已的涼皮攤點(diǎn)選在了洪文廈航宿舍附近，一開(kāi)始生意并不理想，一天也賣(mài)不出幾份涼皮。每當(dāng)城管巡查，他便開(kāi)著三輪電動(dòng)車飛快地跑了。過(guò)了幾年?yáng)|躲西藏的苦日子，蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所前埔南段段長(zhǎng)傅君國(guó)在文明創(chuàng)建工作中，偶然發(fā)現(xiàn)這個(gè)年輕人天天早出晚歸，勤勞吃苦，就主動(dòng)了解起他的情況。周桂東也感受到了老傅的熱心友善，向其訴說(shuō)了自已的困境。老傅認(rèn)為東躲西藏不是長(zhǎng)久之計(jì)，建議周桂東把小攤子搬進(jìn)了店鋪里“正規(guī)化”起來(lái)。但周桂東也有自己的擔(dān)憂，高昂的店租大大增加了成本，如果生意不夠好根本無(wú)法支撐，想要“正規(guī)化”恐怕心有余而力不足。老傅告訴他想要有好生意就先要練出手藝，更要確保食品安全，建議他去網(wǎng)上多找找相關(guān)的資料看看別人的涼皮是如何做出來(lái)的，并熱心地幫他介紹了做涼皮的老師傅。周桂東通過(guò)向老師傅學(xué)、向網(wǎng)上學(xué)，不斷地改良自己的醬料配方，逐漸地他掌握了醬料的技巧。

執(zhí)法人員檢查臺(tái)賬

牽線搭橋找好店面

但僅僅有了好手藝，卻沒(méi)有店面，就意味著不能辦理證照，他們的“正規(guī)化”之路也會(huì)戛然而止。熱心的傅君國(guó)又主動(dòng)幫忙聯(lián)系了洪文六里附近的物業(yè)公司查看是否有合適“涼皮哥”經(jīng)營(yíng)的店面。最終，在他的協(xié)助下，周桂東租用了一間位于洪文六里街鋪拐角、租金性價(jià)比較高的店鋪。

傾心指導(dǎo)辦理證照

店面的問(wèn)題解決了，周桂東又擔(dān)心辦理證照的門(mén)檻要求高、行政手續(xù)復(fù)雜，直犯愁。蓮前所工作人員就耐心地介紹證照的辦理流程、相關(guān)政策，并一次性告知需要準(zhǔn)備提供的材料，手把手地指導(dǎo)他進(jìn)行辦理。蓮前所監(jiān)管中隊(duì)負(fù)責(zé)人廖賢生還多次親自到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行耐心地指導(dǎo)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、設(shè)備設(shè)施管理等進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，為其設(shè)計(jì)出合理的加工場(chǎng)所布局流程。2017年，他終于如愿以償取得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，走上了正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的道路。段長(zhǎng)傅君國(guó)又為其詳細(xì)地講解餐飲相關(guān)臺(tái)賬記錄方法以及如何做好食品安全管理工作，免去了他的后顧之憂。搬到新的店鋪后，周桂東的店面干凈敞亮，也有了明檔廚房的操作專區(qū)，食品安全有了保障，客人吃得更安心、更舒心，回頭客也絡(luò)繹不絕，還吸引了廈門(mén)晚報(bào)、海峽導(dǎo)報(bào)等媒體的美食欄目前來(lái)試吃報(bào)道，人氣更旺。

執(zhí)法人員檢查健康證

指導(dǎo)線下線上齊頭并進(jìn)

因?yàn)樯鈱?shí)在紅火，周桂東陸續(xù)已開(kāi)了兩家分店，他負(fù)責(zé)老店，老婆則接手了分店。雖然再也不用提心吊膽做生意，但租金壓力也還是不小的，每月兩家店鋪光租金就10000余元，一個(gè)月下來(lái)扣除租金，收入就所剩無(wú)幾了。老傅得知這一情況后，及時(shí)找他談心，告訴他想要做得更好、跑出更高的單量，必然要上外賣(mài)平臺(tái)，并指導(dǎo)他在經(jīng)營(yíng)范圍上申請(qǐng)?jiān)黾恿司W(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，把經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到到網(wǎng)絡(luò)上，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)餐飲，引導(dǎo)他與美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)合作，開(kāi)展線上經(jīng)營(yíng)。“雖然租金貴，壓力不小，但在老傅的指導(dǎo)下，我開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)后，外賣(mài)平臺(tái)上的單量還是不少的，疫情期間也靠著網(wǎng)上訂單多挺過(guò)來(lái)了，目前收入也還是很可觀，太感謝了！”說(shuō)著，周桂生手機(jī)上又傳來(lái)了餓了么的新訂單提示音。

漸漸地，“涼皮哥”名聲越來(lái)越響，就連上了年紀(jì)的阿公阿嬤，也會(huì)專門(mén)從島外坐公交來(lái)到洪文，只為嘗到“涼皮哥”親手做的涼皮。生意好的時(shí)候，他一天能賣(mài)出七百碗涼皮，買(mǎi)涼皮的人多了，小店前經(jīng)常排著“長(zhǎng)龍”，每天11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)，要一直營(yíng)業(yè)到晚上10?點(diǎn)。9年的時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短不短，在蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所二級(jí)主任科員傅國(guó)君的無(wú)私幫扶下，周桂生一路走來(lái)，也慢慢成為許多人心目中無(wú)可取代的涼皮哥代表。