中國食品安全網(wǎng)訊（章淑娟 記者陳家華） 上午九點多，在廈門市翔安區(qū)大宅村一處庭院內(nèi)，初夏的陽光照耀著絲絲如發(fā)的白色面線，投下了律動的光影，空氣中彌漫著淡淡的小麥香，別有一番景致。手工面線傳承人黃開文坐在曬場前泡茶，對記者說道：“做面線很簡單的，無非就是面粉、水和鹽，你看，我們還有工夫喝茶?！币痪漭p松的話語將多年來練就的揉、搓、甩、拉的真功夫藏進(jìn)了笑容里，但熟知廈門手工面線的人都知道，要做好這一團(tuán)面線并不容易。

手工面線傳承人黃開文制作面線現(xiàn)場 圖片來源：中國食品安全報廈門記者站

“高林面線是祖輩一代一代傳承下來的，要是失傳了，就太可惜了”黃開文介紹，他的叔叔是廈門市湖里區(qū)高林村做手工面線的一把手，從業(yè)近50年，年紀(jì)大了，一門好手藝卻找不到年輕人來繼承。黃開文懷揣一顆傳承的初心，帶著兒子一起學(xué)習(xí)制作手工面線，學(xué)習(xí)一年后出師。從此，他和兒子便始終堅守這門制面手藝。日日夜夜的堅持，不僅需要初心，更需要匠心與耐心。正如黃開文所說“純手工的面線，復(fù)雜的是制作的工序，考驗的是對面團(tuán)、溫度、時間的把控?！彼硎荆雒婢€，需要學(xué)會看天氣。天氣不同，溫度和濕度也不同，那么在制作面線時，就要根據(jù)天氣的變化，調(diào)整水和鹽的分量，具體加減多少，那就得靠經(jīng)驗。這也是黃開文堅持所有工藝必須純手工完成的主要原因。

純手工制作手工面線，產(chǎn)量提不高，銷量也自然提不上去。曾經(jīng)有人向黃開文建議借助烘干機(jī)、空調(diào)，將制作的面線抽掉水分，以縮減時間。但是，黃開文堅持自然風(fēng)干。他說，面線風(fēng)干也是一道重要的工序，也需要根據(jù)當(dāng)天溫度、濕度的不同，調(diào)整風(fēng)干的時間，面線并不能長時間待在室外，每隔十幾分鐘到兩個鐘頭不等，要拿回室內(nèi) “休息”一下，再拿出去曬，如此反復(fù)，才能使面線在水分干透的同時，保留口感。這樣純?nèi)諘竦拿婢€，吃起來才有天然小麥的香味。因此，即便是好天氣時，黃開文一天用200斤面粉做面線，依然供不應(yīng)求。

如今，黃開文還利用當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品——大宅村火龍果，對傳統(tǒng)的手工面線進(jìn)行研發(fā)，制出了粉紅色的火龍果手工面線?！拔兜肋€不錯，但是煮起來的賣相卻不如傳統(tǒng)的手工面線好看，我還得好好琢磨琢磨”黃開文表示，他在堅守傳統(tǒng)手工面線的同時，也希望進(jìn)行研發(fā)與創(chuàng)新，讓越來越多的人吃到記憶中的“古早味”，也讓這門手藝?yán)^續(xù)傳承下去，并且迸發(fā)出的新的活力。