中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙濯琳 記者陳家華）明廚亮灶系統(tǒng)全方位展示后廚操作情況、各類(lèi)食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)均張貼在墻面上、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)幼兒與教師所用食材嚴(yán)格區(qū)分并貼有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)……標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、整潔明亮，這是廈門(mén)市翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園的廚房。食品安全、膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系幼兒的茁壯成長(zhǎng)，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園園長(zhǎng)林琳介紹，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園秉承著“幸福教育 至真兒童 ”的辦園理念，始終堅(jiān)持以幼兒的生命和健康為首要任務(wù)，聚力打造“食”在有文化、“食”在有營(yíng)養(yǎng)、“食”在很安全的兒童膳食安全體系，嚴(yán)格落實(shí)落細(xì)食品安全主體責(zé)任，保障幼兒飲食高質(zhì)量、有營(yíng)養(yǎng)。

翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園學(xué)生取餐

根植閩南傳統(tǒng)，“食”在有文化。作為廈門(mén)市人大代表，林琳深感閩南文化博大精深，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化需從幼兒抓起。因此，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園將閩南經(jīng)典小吃、節(jié)日特色美食等融入幼兒餐桌，開(kāi)展系列活動(dòng)，讓幼兒了解、體驗(yàn)閩南飲食文化。在福建小吃節(jié)活動(dòng)中，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園開(kāi)設(shè)9個(gè)特色小吃場(chǎng)館，向幼兒介紹每種小吃背后的文化內(nèi)涵并鼓勵(lì)其動(dòng)手制作美食，增強(qiáng)兒童動(dòng)手能力，以實(shí)踐豐富兒童對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，將閩南優(yōu)秀飲食文化根植于幼兒心中。

翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園餐品

合理膳食搭配，“食”在有營(yíng)養(yǎng)。翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園十分重視膳食管理，嚴(yán)格按照“膳食寶塔”要求，細(xì)心搭配幼兒飲食，并重視兒童食譜的個(gè)性化定制；利用AU軟件系統(tǒng)數(shù)據(jù)電子化管理，為體弱幼兒、過(guò)敏幼兒配制特殊餐；并注重食品品種多樣化、重量合理化，滿足幼兒的身體生長(zhǎng)需求。此外，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園后勤團(tuán)隊(duì)還特別研究定制了節(jié)氣養(yǎng)生食譜，結(jié)合節(jié)氣應(yīng)時(shí)應(yīng)季合理進(jìn)行膳食搭配，真正提升膳食營(yíng)養(yǎng)水平，護(hù)航幼兒茁壯成長(zhǎng)。

注重精細(xì)管理，“食”在很安全。翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園堅(jiān)持日常巡查常態(tài)化，規(guī)范化管理，強(qiáng)化食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品儲(chǔ)存、留樣記錄、食材加工流程的全面巡查；通過(guò)測(cè)量廚余垃圾重量，關(guān)注幼兒膳食攝入量；并發(fā)揮家委會(huì)、伙委會(huì)的橋梁和紐帶作用，將幼兒日常食譜向家長(zhǎng)同步，接受家長(zhǎng)監(jiān)督，形成家?；?dòng)，以對(duì)待家人的方式，傾情服務(wù)每一位幼兒；同時(shí)，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園在采購(gòu)香菇、木耳等干貨產(chǎn)品時(shí)注重品牌，堅(jiān)持不進(jìn)購(gòu)散裝干貨，確保食材源頭可溯，產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一。后廚調(diào)料均選購(gòu)家用小包裝產(chǎn)品，縮短調(diào)味品使用周期；另外，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園后廚全域采用色標(biāo)管理，食堂人員根據(jù)標(biāo)識(shí)標(biāo)注，在指定區(qū)域使用指定工具進(jìn)行加工操作，嚴(yán)防食品交叉污染。食堂工作人員根據(jù)后廚墻面所張貼的“進(jìn)貨查驗(yàn)流程圖”，查驗(yàn)當(dāng)日食材質(zhì)檢報(bào)告、供貨商資質(zhì)，對(duì)食材的品種、數(shù)量等進(jìn)行逐一核對(duì)，嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)，全力規(guī)范食品安全管理流程。

從飲食文化教育到餐桌禮儀教育，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園將食育融入幼兒學(xué)習(xí)生活的方方面面；從膳食營(yíng)養(yǎng)的精心搭配到食品安全的精細(xì)化管理，翔安區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園織密織牢幼兒食品安全守護(hù)網(wǎng)，樹(shù)立幼兒飲食管理新典范，聚力打造高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)規(guī)范的兒童膳食安全體系，確保幼兒的健康成長(zhǎng)、快樂(lè)學(xué)習(xí)，讓孩子開(kāi)心、家長(zhǎng)放心。