中國食品安全網(wǎng)訊（趙影 陳炳秋） 為杜絕因不規(guī)范食用亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒，規(guī)范亞硝酸鹽的銷售、儲存、使用環(huán)節(jié)安全管理，守牢人民群眾食品安全底線，近日，由中山市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會辦公室牽頭，組織市市場監(jiān)管局、市公安局、市應(yīng)急局、市城市管理和綜合執(zhí)法局，在中山市范圍內(nèi)聯(lián)合開展亞硝酸鹽專項整治行動。

亞硝酸鹽專項整治行動 圖片來源：中山市場監(jiān)管

此次行動重點檢查各鎮(zhèn)街農(nóng)貿(mào)市場、醫(yī)院、車站、住宅小區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校周邊等人員聚集場所調(diào)味品店、熟鹵店、涼拌菜店、餐飲服務(wù)經(jīng)營者以及食品流動攤販。檢查人員對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，食品及原材料貯存條件、人員健康情況等方面進(jìn)行細(xì)致檢查，詳細(xì)查看亞硝酸鹽等食品添加劑購買、儲存、使用臺賬，耐心講解亞硝酸鹽安全使用注意事項，提高食品經(jīng)營者對亞硝酸鹽的識別及其毒性危害的認(rèn)識，督促食品經(jīng)營者落實經(jīng)營主體責(zé)任，切實增強(qiáng)食品經(jīng)營者食品安全意識。

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：中山市場監(jiān)管

據(jù)統(tǒng)計，此次行動共派出3156人次，檢查經(jīng)營單位1732家次，勸導(dǎo)流動攤販48宗，查處無照流動經(jīng)營熟食攤販27宗，發(fā)現(xiàn)非法添加使用亞硝酸鈉違法主體1家，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可銷售亞銷酸鹽的調(diào)味品店1家。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)職能部門已依法依規(guī)進(jìn)行處置。

下一步，中山市食藥安辦將持續(xù)發(fā)揮總協(xié)調(diào)作用，強(qiáng)化亞硝酸鹽專項巡查和抽檢力度，多渠道加大有關(guān)亞硝酸鹽安全知識宣傳，提高市民食品安全意識，防范化解亞硝酸鹽食品安全風(fēng)險。

亞硝酸鹽是一類含氮無機(jī)化合物的總稱，呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。在生活中，亞硝酸鹽主要存在于各種腌制食品、熟食制品以及罐頭中。同時，亞硝酸鹽可作為食品添加劑用于肉制品中。國標(biāo)規(guī)定，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏燒烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。此外，明令禁止餐飲服務(wù)提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。然而如果短時間內(nèi)攝入較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒甚至死亡。中毒表現(xiàn)為紫紺，癥狀有頭疼，乏力，嘔吐，腹痛，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧，煩躁不安，昏迷，呼吸衰竭，直至死亡。人體一次性攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可導(dǎo)致死亡。